লাউ - মটরশুঁটি - ধনেপাতা

শীতের শুরুর মিষ্টি মিষ্টি আমেজে ,কচি কচি মিষ্টি মিষ্টি মটরশুঁটি ,কচি কচি ধনেপাতা দিয়ে যদি কচি একটা লাউ রেঁধে ফেলি ,তবে দুপুরের টেবিলটা কি জমাতে পারবো ?........পারবো |....পারবো | নিশ্চয় পারবো |.......এ- কথা তো ঠিক যে লাউ বাঙালির খুব পছন্দের একটা সবজি | লাউ - চিংড়ি ,ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে লাউ ,লাউ - ডাল, লাউ - ঘন্ট,লাউ - ছেঁচকি আরো কত কিছু .....আরো কতো কত্তো কিছু .........!!!

আজ আমার দুপুরের নিরামিষ মেনু আমার বড়োই প্রিয় ,ধনেপাতা ,মটরশুঁটি দিয়ে লাউ | এই রান্নায় কচি কচি ধনেপাতার গন্ধে আর মটরশুঁটির মিষ্টি মিষ্টি স্বাদে ,লাউয়ের স্বাদ যেনো হয়ে ওঠে অসাধারণ, অ.....সাধারণ !! লাউ ..........................................................

খুব উপকারী এক সবজি | অনেক অনেক রোগ প্রতিরোধকারী ক্ষমতা

এই সবুজ সব্জিটাতে আছে |তাই লাউয়ের মেনু যতো আমাদের রান্নাঘরে থাকবে ,আমরাও থাকবো ততোই ভালো|

কচি লাউ খোসা ছাড়িয়ে কুচিয়ে নিয়ে ,জলে ধুয়ে ,জল ঝরিয়ে রাখলাম | মটরশুঁটি গুলোও ছাড়িয়ে রাখলাম | ধনেপাতা ভালো করে বেছে নিয়ে কুচিয়ে নিলাম আর জলে ভিজিয়ে দিলাম | এবার সকালের জলখাবারটা সবাইকে দিয়েই ফেলি | সময় যখন হয়েই গেছে ,তখন আর দেরি করে লাভ কি ?এরপর তো রান্না বান্না গুলো ও সারতে হবে |

জলখাবার খেয়ে রান্নাঘরে ঢুকেই পড়লাম | প্রথমেই শুরু করলাম মটরশুঁটি ,ধনেপাতা দিয়ে লাউ এর তরকারি ........

উপকরণ :-

• কচি লাউ - ১ টা ( খোসা ছাড়িয়ে কুচিয়ে রাখা )

• মটরশুঁটি - ৩০০ গ্রাম ( ছাড়িয়ে রাখা )

• ধনেপাতা - ২ আঁটি মতো ( কুচিয়ে জলে ভেজানো )

• কাঁচালঙ্কা - ৪-৫ টা ( অর্ধেক করে চেরা )

• টমেটো - ১টা ছোট ( কুচানো )

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ২-৩টি ,একটু করে ফাটানো

• পাঁচফোড়ন - ১ চামচ

• হলুদ - ১/২ - ১ চামচ

• জিরে - ১/২ চামচ ( একটু স্পেশাল স্বাদের জন্য )

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

প্রথমেই গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল দিলাম | তেল গরম হয়ে যেতেই আঁচ কমিয়ে ২-৩টে শুকনোলঙ্কা ভেঙে কড়াইতে দিয়ে দিলাম | দিলাম পাঁচফোড়ন |পাঁচফোড়ন আর শুকনোলঙ্কা ভাজার সুন্দর গন্ধ বেরোতেই ,জলে ধোওয়া ,জল ঝরানো ,কুচানো লাউ কড়াইতে দিয়ে দিলাম | দিলাম কুচানো টমেটোর টুকরোগুলো |ছাড়ানো মটরশুঁটি গুলো ও জলে ধুয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম | দিলাম অল্প নুন ,চিনি আর অল্প একটু হলুদ | আঁচ বাড়িয়ে সমস্ত উপকরণ ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিয়ে ,আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিলাম |

খানিক্ষন বাদে ঢাকা খুলে দেখি ,লাউ বেশ নরম হয়ে গেছে | লাউ থেকে খানিকটা জল ও বেরিয়েছে |এখন জলে ভেজানো ধনেপাতাগুলো ভালো করে জল ঝরিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম | দিলাম একটু জিরেগুঁড়ো | সামান্য পরিমানে জিরেগুঁড়ো রান্নায় একটা খুব সুন্দর স্বাদ এনে দেয় | দিলাম প্রয়োজন মতো আর একটু চিনি আর অল্প নুন |

কিছুক্ষনের মধ্যেই এক অপূর্ব গন্ধে রান্নাঘর ভরে গেলো | দারুন দারুন সুন্দর গন্ধ | ঢাকা খুলে দেখি রান্নায় লাউ ,মটরশুঁটি ,টমেটো আর ধনেপাতা সব সুন্দর ভাবে মজে গিয়েছে | রান্নার স্বাদটাও চেখে নিলাম | বড়োই সুন্দর ! কি ভালো যে লাগছে ,তা বলে বোঝানো যাবে না | খুব ভালো ,খুবই ভালো | আমার মনের মতোই হয়েছে |

আঁচ বাড়িয়ে রান্নাটা মাখো মাখো করে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করলাম | রান্না একটা পাত্রে ঢেলে রাখলাম |এখন বাকি রান্নাগুলো সেরে ফেলি |তারপর ? তারপর আমরা সবাই খাবার টেবিলে |

দুপুরে খাওয়া শুরু গরম গরম ভাত সঙ্গে মটরশুঁটি দিয়ে স্বাদিষ্ট ধনেপাতা - লাউ | দারুন স্বাদ ! মনটা যেনো খাবার সুন্দর স্বাদে ভরে যাচ্ছে | আহা - হা ! খুব সুন্দর ! খুবই সুন্দর ..........মনের আনন্দে সবাই খাওয়ার সুখ অনুভব করতে লাগলাম .........................

ভালো থাকুন ,সবাই ভালো থাকুন | আর ভালো থাকতে সবাইকে ভালো ভালো খেতে হবে | তবেই তো শরীর মন থাকবে সুস্থ আর অনেক অনেক আনন্দে ভরপুর |