কচি - সজনেরডাটা - আর - আলুর - পোস্ত

শীতের শেষ হয়েছে ,এসেছে বসন্ত | গরমকাল তো আসার জন্য ছটফট করছে | আমাদের এই পশ্চিম বাংলায় গরমকালের সময়টাই তো সব চাইতে বেশি সময় | শীতকাল ... সবাই খুব ভালোবাসে , কিন্তু সবার প্রিয় এই শীতকাল আসে আর চলে যায় | শীত চলে যাচ্ছে ,গরমকাল আসছে ,এই সময়টা কিন্তু ছোট থেকে বড়ো সবাইকেই খুব সাবধানে থাকতে হয় | সর্দি ,কাশি জ্বর জ্বালা তো আছেই , তা ছাড়া দেখা দেয় হাম -পক্সের মতো অসুখ | আর এই অসুখের মহা ঔষুধ বসন্তের সজনের ফুল আর কচি কচি সজনের ডাটা |তাই আমাদের সবারই সজনের ফুল ,সজনের ডাটা অবশ্যই খাওয়া উচিত |

গ্রামের মানুষজন তো বলতে গেলে এখন রোজই খাওয়ার মেনুতে রাখে সজনে ফুল বা সজনেডাঁটার কোনো না কোনো রান্না | আমরা শহরের গৃহিণীরাও অনেকেই এ বিষয়ে খুব সতর্ক | তাই আমাদের রান্নাঘরেও মাঝে মাঝেই থাকে সজনেফুল, সজনে ডাটার নানা মেনু | খুব ভালো লাগে| দারুন স্বাদের |

আমি আজ রান্না করবো খুব টেস্টি টেস্টি করে সজনে ডাটা আর আলুর পোস্ত | পোস্তর যে কোনো মেনুই আমাদের খুব খুব খুব প্রিয় | তাই দুপুরের খাওয়াটা বোধহয় একটু বেশিই ভালো হয়েই যাবে |

উপকরণ :-

• কচি সজনের ডাটা - ২৫০ গ্রাম ( লম্বা লম্বা করে কাটা )

• আলু - ৪ টি ( খোসা ছাড়িয়ে একটু মোটা মোটা করে ,আলু ভাজার মতো কাটা )

• পোস্ত - ৭০-৭৫ গ্রাম

• পাঁচফোড়ন - ১/২ চামচ

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ২টি ( ছোট সাইজের)

• কাঁচা লঙ্কা - ২ টি গোটা ,৩-৪টি অর্ধেক করে চেরা

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্বতি :-

প্রথমে পোস্ত জলে ভিজিয়ে দিলাম|কাটা সজনের ডাটা গুলো একটা পাত্রে জলে ভিজিয়ে দিলাম | কাটা আলুগুলোও জলে ভিজিয়ে রাখলাম | কিছুক্ষন বাদে জল ঝরিয়ে পোস্ত আর ২টি কাঁচালঙ্কা মিক্সিতে নিয়ে মিহি করে বেটে রাখলাম |

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে তেল দিলাম | তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে দিলাম পাঁচফোড়ন, আর ২টি ফাটানো শুকনোলঙ্কা, দিলাম জলে ধোয়া আলুগুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো করে আলু ভাজতে লাগলাম | আলুগুলো একটু রাঙা রাঙা হলেই দিলাম নুন ,চিনি আর জলে ধোয়া কচি ডাটাগুলো |

আঁচ বাড়িয়ে ভালো করে কয়েকবার নেড়ে নিয়ে দিলাম প্রয়োজনমতো জল | আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে আলু আর ডাটা মজতে দিলাম | কিছুক্ষনের মধ্যে আলু আর সজনের ডাটা গুলো মজে যেতেই ,আঁচ বাড়িয়ে পোস্ত বাটা কড়াইতে দিয়ে দিলাম | দিলাম অর্ধেক করে চেরা কাঁচালঙ্কা গুলো | আলু ,ডাটা আর পোস্ত ভালো করে মজে যেতেই রান্নার স্বাদ দেখে নিলাম | গ্যাস বন্ধ করে দিলাম |

কচি সজনে ডাটার পোস্ত দিয়ে গরম গরম ভাত ,আমাদের মুখের স্বাদ অনেক বেড়ে গেলো | যেন আমরা সবাই অমৃত খাচ্ছি ! ভেবে নিলাম যতদিন কচি কচি সজনের ডাটা পাবো ,এমনি করেই রাঁধবো | ভীষণ ভালো লেগেছে তো ,তাই এমন কথা যেন আবেগেই ভেবে ফেললাম | সবাইকেই অনুরোধ ,যা খাবেন সবাই আনন্দ করে খুশি মনে খেয়ে দেখবেন | সব রান্নার স্বাদই মনে হবে অসাধারণ |

খুব ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন ,আনন্দে থাকুন