সর্ষে - পোস্তোয় - সুস্বাদু - খোলশে | Kholshe Fish Sorshe

গ্রাম কেন্দ্রিক এই বাংলার...... গ্রামগুলি নদী আর পুকুরে পুকুরে ভরা | আর এই নদী ,পুকুর গুলো ভরা মিষ্টি মিষ্টি ছোট - বড়ো নানা ধরণের মাছে | আর এই সব ধরণের মাছই বাঙালি খেতে ভীষণ পছন্দ করে | ভাতের পাতে মাছ পেলে ,তাদের আর কিছুই চাই না , তারা খুব খুশি , খুব ....খু .....উব........| তাইতো বাংলার প্রচলিত কথা .......মাছে ভাতে বাঙালি .......|

আমার রান্নাঘরে তো নানা ধরণের মাছ রান্নাই করি ,তার মধ্যে ছোট মাছের নানা মেনু তো অবশ্যই থাকে | ছোট ছোট মাছগুলো যে ভীষণ ভীষণ উপকারী | খুব সহজে হজম তো হয়ই ,তবে হাড়ের গঠনে .......হাড়কে মজবুত করতে ,চোখের দৃষ্টি ভালো রাখতে ......ফসফোরাসে ঠাসা ছোট মাছ একেবারেই তুলনাহীন | মাঝে মাঝে নানাধরণের ছোট মাছ , আমাদের রান্নাঘরে নানা মেনুতে থাকলে ,উপকার বোধহয় আমাদেরই |

খোলশে মাছ ! আজ আমার রান্নাঘরে | খেতে তো দারুনই আর খুব উপকারী ও | খোলশে মাছের ঝাল ,খোলশে মাছেরচচ্চড়ি .....গরম ভাতে দারুন | কিন্তু আমি ভাবলাম আজ সর্ষে আর পোস্ত বাটা দিয়ে খোলশে মাছের রসা - রসা রাঁধবো | মনে হয় দারুন হবেই হবে | এখন টিভি খুললে বা খবরের কাগজের পাতায় পাতায় ....সানরাইসের সর্ষে - পোস্তর গুঁড়োর খুব প্রচার দেখতে পাই | ভেবেই ফেললাম .....আজ সানরাইসের সর্ষে - পোস্ত গুঁড়ো দিয়ে ,মুখরোচক করে রাঁধবো .....খোলশে মাছের রসা - রসা |

খোলশে মাছগুলো খুব ভালো করে পরিষ্কার করে ,ধুয়ে নিয়ে নুন হলুদ মাখালাম | সানরাইসের সর্ষে - পোস্ত গুঁড়োর প্যাকেট ও আনিয়ে নিলাম | জলখাবারের পাট চুকিয়ে নিয়ে ,দুপুরের রান্নায় মন দেবো |

উপকরণ :-

• খোলশে মাছ - ৪০০ গ্রাম

• সানরাইজ সর্ষে - পোস্ত গুঁড়ো - ১৪ - ১৫ গ্রামের মতো ( খুব অল্প পরিমানে দিয়ে বানাবো ....খোলসে মাছের হালকা রসা - রসা ,গরম ভাতে দারুন ! দারুন ! লাগবে )

• হলুদগুঁড়ো - ১ থেকে ১.৫ চামচ

• পাঁচফোড়ন - ১/২ চামচ

• শুকনোলঙ্কা - ২টি ফাটানো

• লাল লঙ্কাগুঁড়ো - ১/২ চামচ ( ইচ্ছে হলে দিতেও পারেন ,নাও

দিতেন পারেন ,ঝাল নিজের পছন্দমতো )

• কাঁচালঙ্কা - কাঁচা ,পাকা মিলিয়ে ৬-৭টা ( কয়েকটা অর্ধেক করে চেরা )

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - কয়েকদানা ( সুন্দর স্বাদ আর সুন্দর রঙের জন্য )

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

আজ দুপুরের রান্নার প্রথম রান্না টি রাঁধবো , হালকা করে আর খুব খুব মুখরোচক করে খোলশে মাছের রসা ,সানরাইসের সর্ষে - পোস্ত গুঁড়ো দিয়ে | রান্না শুরুর প্রথমেই ,একটা পাত্রে কুসুম কুসুম গরম জল আর একচিমটি নুন দিয়ে ,সর্ষে - পোস্ত গুঁড়ো ভিজিয়ে দিলাম |

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল ভালোমতো গরম হয়ে গেলে ,আঁচ কমিয়ে খানিকটা নুন হলুদ মাখানো খোলশে মাছ কড়াইতে ছেড়ে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ,মাছগুলো মুচমুচে করে ভেজে তুলে

রাখলাম | এইভাবেই সমস্ত মাছ ভেজে ফেললাম | এবার কড়াই ভালো করে পরিষ্কার করে ,আবার গ্যাসে চাপলাম | দিলাম প্রয়োজনমতো তেল |

তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে দিলাম ,২টি ফাটানো শুকনোলঙ্কা ,২টি অর্ধেক করে চেরা কাঁচালঙ্কা ,পাঁচফোড়ন | দিলাম ভালো করে

নাড়াচাড়া করে নিয়ে জলে ভেজানো সর্ষে - পোস্তর মিশ্রণ | অল্প পরিমানে হলুদগুঁড়ো ,অল্প পরিমানে লালঙ্কাগুঁড়ো ,প্রয়োজনমতো নুন আর কয়েকদানা চিনি | আঁচ বাড়িয়ে মিশ্রণ ভালো করে নেড়ে দিতে লাগলাম | মিশ্রণ থেকে জল শুকিয়ে তেল বার হতে শুরু করলেই ,দিলাম রসার পরিমান ভেবে জল | কড়াইয়ের রসা টগবগ করে ফুটে উঠতেই ছেড়ে দিলাম ভেজে রাখা খোলসে মাছগুলো |

আঁচ কমিয়ে সর্ষে - পোস্তর রসায় খোলসে মাছগুলো মজতে দিলাম | কিছুক্ষনের মধ্যে রান্নার স্বাদ দেখে নিলাম | বাঃ ! বাঃ ! খুবই ভালো লাগছে তো .....| এইবার কড়াইতে দিয়ে দিলাম ,অর্ধেক করে কেটে রাখা বাকি কাঁচালঙ্কা গুলো | কাঁচালংকার সুন্দর গন্ধে আর সুন্দর স্বাদে ,রান্নাটি হয়ে উঠবে স্পেশাল ,সুন্দর স্বাদে ভরপুর | আঁচ বাড়িয়ে রসার পরিমান ঠিক করে নিয়ে ,গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | তৈরি করে ফেললাম ,সর্ষে - পোস্তোয় খোলশে মাছের টেস্টি টেস্টি রসা |

দারুন জমিয়ে ,আনন্দ করে শেষ করলাম ,মধ্যাহ্ন ভোজ | খোলশে মাছের সর্ষে - পোস্তর রসা আমাদের সবার জিভের স্বাদ তো ভরিয়ে দিলোই...........ভরিয়ে দিল মনের স্বাদ ও | সবাই খুব খুব ভালো খেলাম | খুবই ভালো ......

ভালো ভালো খান ,ভালো থাকুন ,সুস্থ থাকুন ,অনেক অনেক আনন্দে থাকুন |