সর্ষে - পোস্তোয় - খয়রা - মাছ

বাঙালিরা মাছ খেতে তো ভালোবাসেই আর অবশ্যই ভালোবাসে নানা ধরণের, নানা প্রকারের, মাছের মেনু | আর এই অনেক ধরণের মাছের মধ্যে, একটি খুব সুন্দর মাছ হলো খয়রা মাছ | খয়রা মাছ যাদের পছন্দ, তাদের রান্না ঘরের মেনুতে মাঝেমধ্যে অবশ্যই এই মাছ রান্না হয় | খবর মাছ ভাজা, খয়রা মাছের তেল ঝাল, সর্ষে পোস্তোয় খয়রা মাছ ইত্যাদি, এই মাছের নানা মুখরোচক পদ আছে | আজ আমি রাঁধবো সর্ষে পোস্তোয় খয়রা মাছ | উপকরণ :-

• খয়রা মাছ - ৩০০ গ্রাম (পরিষ্কার করে কাটা)

• কাঁচা লঙ্কা - ২টি গোটা, ৩টি চেরা (ঝাল নিজের নিজের মতো)

• পোস্ত - ১ চামচ থেকে ১.৫ চামচ

• সর্ষে - ১ থেকে 1.৫ চামচ

• লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চামচ থেকে ১ চামচ

• হলুদ - ১.৫ চামচ

• পাঁচ ফোড়ন - ১/৪ চামচ

• শুকনো লঙ্কা - ১টি বা ২টি

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - কয়েকটি দানা (রান্নায় রং ও স্বাদের জন্য)

• সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

পদ্ধতি :-

প্রথমে খয়রা মাছ গুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নূন আর এক চামচ হলুদ দিয়ে মেখে রেখে দিলাম | এবার সর্ষে, পোস্ত ও ২টি কাঁচা লঙ্কা মিহি করে বেটে নিলাম (এই রান্নায় সর্ষের পোস্তর গুঁড়োও ব্যাবহার করতে পারেন) | বাটাটি একটা বাতিতে নিয়ে জল মিশিয়ে একটু ঘন ঘন করে নিলাম | এতে দিলাম ১/২ চামচ হলুদ, নূন, চিনি এবং লাল লংকার গুঁড়ো | গ্যাসে কড়াই গরম করে মাছ ভাজার পরিমানে তেল দিলাম | তেল গরম হলে মাছ গুলো ভালো করে আর সামান্য কড়া করে ভেজে তুলে নিলাম | কড়াইতে থাকা ভাজা তেলে আরেক চামচ সর্ষের তেল দিয়ে, দিলাম পাঁচ ফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা আর সমস্ত উপকরণ সহো সর্ষে পোস্তর মিশ্রণটি আর বেশি আঁচে ভালো করে নেড়ে দিলাম | উপকরণের জল শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে, কড়াইতে দিলাম ২ কাপ জল | কড়াইয়ের সমস্ত মিশ্রণটি টগবগ করে ফুটে উঠতেই ভাজা মাছ গুলো কড়াইতে ছেড়ে দিলাম আর কম আঁচে কিছুক্ষন হতে দিলাম | মাছের রসা ঘন ঘন হয়ে এলেই রসার স্বাদ দেখে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | অপূর্ব রোগে আর স্বাদে তৈরী হয়ে গেলো আমার প্রিয় আর আপনাদের সবার প্রিয় সর্ষে-পোস্তোয় খয়রা মাছ | গরম গরম ভাত.....আর সর্ষে পোস্তোয় খয়রা মাছের ঝাল ---------- দারুন জুটি | আনন্দে করে খান, মন ভালো রাখুন, সুস্থ থাকুন |