মুচমুচে - খয়রা - মাছ | Khoira - Mach - Bhaja

আজ কটা দিনই বৃষ্টিভেজা দিন | সমানে বৃষ্টি হয়েই চলেছে | কখনো ঝিরি ঝিরি তো কখনো ঝমঝমাঝম | ওয়েদারেও কিছুটা পরিবর্তন এসে গেছে | বর্ষাকাল !! পুরোপুরি বর্ষাকাল !! সুন্দরী বর্ষাকাল আমাদের অনেকের অনেকেরই খুব খু......ব পছন্দের !!! আমার ও খুব পছন্দের | বর্ষাকালে প্রকৃতি যেমন বৃষ্টিতে ভিজে সুন্দর হয়ে ওঠে , তেমনি নানা পছন্দের আর মুখরোচক খাবারে আমাদের খাবার টেবিলগুলো ও ভরে ওঠে | বৃষ্টিকে অনুভব করতে করতে জমিয়ে খাওয়া - দাওয়া |

আর তাইতো এই ভেজা ভেজা দিনে , আজ সকালে ঘুম ভাঙতেই আমার মনে হয়েছে , আজ তো সবার ছুটির দিন , দুপুরের মেনুতে জমিয়ে খিচুড়ি রাঁধলে কেমন হবে ?? তবে কাউকে কিচ্ছু বলিনি | দেখাই যাক না কি হয় ! কি হয় !!

সকাল থেকেই যথারীতি শুরু হয়ে গেছে বাড়ির কাজকর্ম গুলো | অনেক কাজ হয়েও গেলো | এদিকে আজকের বাজারও রান্নাঘরে পৌঁছে গেছে | জানিনা এতো বৃষ্টিতে বাজারে কি কি পাওয়া গেছে !! দেখি ........দেখি গিয়ে দেখি !! আলু , পেঁয়াজ , টমেটো , বেগুন আর কাঁচালঙ্কা ....সবজির থলিতে তো এই বাজার ! মাছের থলিতে পেলাম

কয়েকটা বড়ো বড়ো সাইজের খয়রা মাছ | দেখেই মনে হলো খুবই টাটকা | একটু অবাক হলাম !! এতো এতো বৃষ্টিতে , এতো সব কিছু পাওয়া গেলো ?? ??? দারুন দারুন !! বেশ ভালো লাগলো |

তবে মন এক অন্য খুশিতে ডগমগ | মন বলছে আজ খিচুড়ি রাঁধা যেতেই পারে | বাইরে বৃষ্টিতে লুটোপুটি খাওয়া গাছপালা - বাড়িঘর - রাস্তাঘাট আর ঘরে দুপুরের টেবিলে আমরা সব্বাই , ..........................সঙ্গে গরম গরম

খিচুড়ি , বেগুন ভাজা , পাঁপড় ভাজা , চাটনি আর মুচমুচে গরম গরম খয়রা মাছ ভাজা | সবার জন্য, আজ দুপুরের লাঞ্চ , জমে যাবেই যাবে | খুশি খুশি মনে দুপুরের মেনুগুলোর সব উপকরণ গুছিয়ে রাখলাম | সকালের ব্যস্ততা শেষ হলেই শুরু হবে আমার দুপুরের রান্নাবান্না ..................................................

খয়রা মাছ খুব খুব মিষ্টি একটি মাছ | খয়রা মাছের বেগুন দিয়ে ঝোল খেলেই , কেমন যেন আমার বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোলের কথা মনে পরে যায় | খয়রা মাছের ঝাল , ঝোল সবই খেতে ভালো লাগে | কিন্তু মুচমুচে খয়রা মাছ ভাজা (Khoira - Mach - Bhaja)...আহা আহা হা হা অ.........সাধারণ, স্বাদে অসাধারণ , আর ভীষণই টেস্টি টেস্টি | একবার খেলেই ....মন বলবে ....বার বার খাই ....বার বার খাই ......বার বা........র খেতে ইচ্ছে করবে |

উপকরণ :-

• খয়রা মাছ - ৮টা , ৫০০ গ্রাম , কেটেকুটে ধুয়ে পরিষ্কার করে , নুন হলুদ মাখানো

• হলুদগুঁড়ো - ১ চামচ মতো

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - ভাজার জন্য , প্রয়োজনমাত্র

সঙ্গে রাখলাম , পেঁয়াজকুচি , টমেটো কুচি , কাঁচালঙ্কা কুচি , জমিয়ে খাওয়ার জন্য |

পদ্ধতি :-

দুপুরের সব মেনু তৈরি করে ফেলেছি | এখন শুধুই ভাজবো , গরমাগরম খয়রামাছগুলো | মাছভাজা খেতে হয় গরম গরম | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল দিলাম | মাছ ভাজা খেতে হবে , সর্ষে তেলে ভেজে | তবেই হবে টেস্টি টেস্টি , আর তবেই জমবে কিন্তু |

যাহোক কড়াইতে তেল ভালোমতো গরম হয়ে উঠতেই আঁচ কমিয়ে , কড়াইতে ছেড়ে দিলাম নুন - হলুদ মাখানো খয়রা মাছ | আঁচ বাড়িয়ে দিলাম | প্রথমে আঁচ বাড়ানো অবস্থায় এপিঠ - ওপিঠ করে মাছ ভাজার পর , বেশ কিছুক্ষন আঁচ কমানো অবস্থায় মাছগুলো তেলের মধ্যে মজতে দিলাম | এতে মাছগুলোর সমস্ত অংশ সুন্দরভাবে ভাজা হয়ে যাবে | মাছ মজে যাবে | মাছ ভালোমতো মজে গিয়েছে মনে হতেই , আবার আঁচ বাড়িয়ে মাছ কয়েকবার এপিঠওপিঠ করে নিয়ে , কড়াই থেকে তুলে একটা পাত্রে রাখলাম | মনে তো হচ্ছে মাছ ভাজা বেশ মুচমুচে হয়েছে | আহা - হা - হা ..............

এইভাবে কখনো ২টো , কখনো বা ৩টে করে মাছ কড়াইতে ছেড়ে দিয়ে , সব মাছগুলো মুচমুচে করে ভেজে ফেললাম | খয়রা মাছ ভাজার জিভে জল আনা খুব সুন্দর মিষ্টি মিষ্টি গন্ধ , খাবার টেবিলে ও ছড়িয়ে পড়তে লাগলো | পৌঁছে গেছি লাঞ্চ টেবিলে | টাপুর টুপুর বৃষ্টির আওয়াজ শুনতে শুনতে ....গরম গরম খিচুড়ি ...আর গরম গরম খয়রামাছ ভাজা (Khoira - Mach - Bhaja) .....এখন.......আমাদের টেবিলের হাওয়াটা আমায় বোধহয় আ......র বলে বোঝাতে হবে না.....তাই না ?????

সব্বাই ভালো খান | আনন্দে খান | সুস্থ থাকুন | ভালো থাকুন | আনন...........দে থাকুন |