কষা - ফুলকপি

শীতকালে বাজারে গেলে সবুজে ভরপুর বাজারের চারিদিকে তাকালেই চোখে পরবে প্রচুর প্রচুর ফুলকপি আর বাঁধাকপি | শীতকালের নানা রকম সবজির কথা ভাবলেই প্রথমেই মনে পরে ফুলকপি,বাঁধাকপির কথাই| আমাদের রান্নাঘর গুলিতে তাই প্রায়ই থাকে কোনো না কোনো কপি | আর আজ আমার রান্নাঘরে ফুলকপি |

ভাবলাম ফুল কপি একটু নতুন করে রাঁধি ! খুব টেস্টি টেস্টি | ঠিক রোজকার মতো নয় যেন একটু আলাদা রকম | আমাদের আসে পাশের গ্রাম গুলিতে গ্রামের কিছু মানুষ খুব যত্ন করে নিজেদের ছোট ছোট জমিতে বিভিন্ন সবুজ সবজির চাষ করে | ফুলকপির চাষও করে | সেই চাষীরাও বাজারে সেগুলো বিক্রির জন্য আনে | খেতে খুব স্বাদের হয় | সেই ফুলকপি দিয়েই আজ কষা -ফুলকপি রান্না করবো |

ফুলকপি কষা গরম গরম ভাতে ,বা গরম গরম ডাল আর ভাতের সঙ্গে ,লুচি, রুটি ,পরোটা বা গরম গরম খিচুড়ি আর পোলাওয়ের সঙ্গেও দারুন | আমার রান্না কষা ফুলকপি আজ দুপুরের টেবিলে প্রথম পাতে অবশ্যই গরম ....গরম ভাতের সঙ্গে |

উপকরণ :-

• ফুলকপি -১টি বড়ো সাইজের ( বড়ো বড়ো টুকরো করে কাটা )

• আলু - ৩-৪ টি মাঝারি সাইজের ( আড়াআড়ি ৪ টুকরো করে কাটা )

• টমেটো -২টি ছোট সাইজের ( কুচানো )

• মটরশুঁটি - ৫০০ গ্রাম ( ছাড়ানো )

• কাঁচালঙ্কা -৩-৪ টি ( বাটা )

• আদা - ১ চামচ (বাটা )

• রসুন -১ চামচ ( বাটা )

• ছোট এলাচ - ৫-৬টি

• লবঙ্গ - ৪-৫ টি

• দারচিনি - ছোট ছোট ৩-৪ টুকরো

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

• ঘি - ১.৫ - ২ চামচ

পদ্বতি:-

রান্নার শুরুতে কুসুম কুসুম গরম জলে একটু নুন ফেলে কপি গুলো কিছুক্ষন ভিজতে দিলাম |আর একটা কথা জানিয়ে রাখি এই রান্নাতে জলের পরিমান খুবই কম লাগে | কম আঁচে আর ভাপেই রান্নার বেশীরভাগটা হয় |

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল গরম হলে নুন জল থেকে কপিগুলো তুলে কড়াইতে দিলাম | দিলাম একটু নুন ,একটু চিনি ,একটু হলুদ | আঁচ বাড়িয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ,আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে কপি নরম হতে দিলাম |

মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে হাতে করে জল ছিটিয়ে কপিগুলো একটু নাড়াচাড়া করে নিয়ে ,আবার ঢাকা দিয়ে কপিগুলো ভাপে হতে দিলাম | এইভাবে কয়েকবার করার পর কপিগুলো নরম আর একটু ভাজা ভাজা হলেই ,কড়াই থেকে তুলে একটা পাত্রে রেখে দিলাম |

এখন এই কড়াইতে আর একটু তেল দিয়ে দিলাম ছোট এলাচ,লবঙ্গ ,দারচিনি | দিলাম জলে ধোয়া আলু গুলো | আঁচ বাড়িয়ে আলু গুলো বেশ ভালো করে আর হালকা করে ভেজে নিয়ে একটু জল ছিটিয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে আলুগুলো নরম হতে দিলাম | আলু নরম হলে দিলাম কাঁচালঙ্কা বাটা,রসুন বাটা ,আদা বাটা | আঁচ বাড়িয়ে ভালোকরে নাড়াচাড়া করে দিলাম টমেটো কুচি আর ছাড়ানো মটরশুঁটি গুলো |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে দিলাম হলুদ ,নুন,চিনি,জিরেগুঁড়ো , লাল লঙ্কা গুঁড়ো আর নরম করে ভাজা কপির টুকরোগুলো |আবারো আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সমস্ত উপকরণ কষতে লাগলাম | মশলার সুগন্ধ পেতেই আঁচ কমিয়ে রান্নায় হাতে করে জল ছিটিয়ে ,একটা ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষন হতে দিলাম | কি সুন্দর গন্ধ ! কেমন যেন খিদে পেয়ে যায় | যাহোক ঢাকা খুলে সব সুসিদ্ব হয়ে গেছে মনে হতেই ,রান্নার স্বাদটা চেখে দেখে নিলাম | ঠিক হয়েছে ,সুন্দর হয়েছে| এবার রান্নায় ২ চামচ মতো ঘি দিয়ে নেড়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করলাম | রান্নাটা রাখলাম ঢাকা দিয়ে |

অনেকদিন পর গরম ভাতের সঙ্গে কষা ফুলকপির স্বাদ,দুপুরে খাবার টেবিলের আনন্দটাই যেন অনেক অনেক বাড়িয়েই দিলো | খেতে বড়োই ভালো লাগলো | সবার মন খুশ .........|

সব্বাই খুশিতে থাকুন আর অনেক অনেক আনন্দে থাকুন | খুব ভালো থাকুন |