সিম - দিয়ে - কলাইয়ের - ডাল

সারাদিন কাজের শেষে রাতে যখন বিছানায় ঘুমুতে যাই,তখন মনে হয় আহা ! কি আরাম ,অনেকক্ষণ বিশ্রাম পাবো | কিন্তু চোখ চাইতেই দেখি ভোরের আলো | সেকি ! এইতো শুলাম ,আর এখনই ভোর হয়ে গেলো ? উঠলেই তো সারাদিনের কাজের চিন্তা | আর আমাদের ,বাড়ির গৃহিণীদের প্রধান চিন্তা -সকাল,দুপুর ,বিকেল ,রাতের খাবার মেনু কি করবো ? শরীর স্বাস্থ্যর কথা ভেবে ,খাবারের পুষ্টির কথা ভেবে ,আর সবচাইতে বড়ো কথা ,মুখের স্বাদের কথা ভেবেই আমরা মেনু গুলো ঠিক করার চেষ্টা করি কিন্তু | তারপর ? রান্নার পালা আর খুশি খুশি মনে খাওয়ার পালা |

বাজারও চলে এসেছে | কচি কচি সাদা সিম | শীতের নতুন সিম | পুষ্টিতে ভরপুর ,স্বাদগুণে অসাধারণ |আজ সিম দিয়ে কলাই ( বিউলি ) ডাল রাঁধি | সুন্দর করে ছাড়ানো ,অর্ধেক করা ,ছোট ছোট দানার কলাই ডাল | দারুন স্বাদে ভরপুর | আর প্রত্যেক রকম ডালই তো পুষ্টিতে ভীষণ ভাবে ভরপুর | তাই আমাদের প্রতি ঘরেই প্রায় প্রতিদিনই মেনুতে কোনো না কোনো রকম ডাল থাকবেই |

সুন্দর করে সিম ডাল রাঁধবো | দুপুরের খাবার টেবিল যেন রুচিময় হয়ে ওঠে | তবেই তো সবথেকে আনন্দ | যাইহোক - রান্না শুরু করলাম ......

উপকরণ :-

• কলাই ডাল - ২৫০ গ্রাম

• সাদা সিম - ২৫০ গ্রাম ( গোটা গোটা ,ছাড়িয়ে পরিষ্কার করা )

• কাঁচালঙ্কা - ৪ টি ( অর্ধেক করে কাটা )

• আদা- ইঞ্চি খানেক ( খোসা ছাড়িয়ে থেঁতো করা )

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ২ টি ( ফাটানো )

• গোটা জিরে - ১/২ থেকে ১ চামচ

• পাঁচফোড়ন - ১/২ চামচ

• হলুদ - ১ চিমটে ( একটু খানি ,সামান্য )

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

গ্যাসে কড়াই চাপলাম | কড়াই একটু গরম হলে ,সমস্ত কলাই ডাল কড়াইতে দিয়ে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ডাল নাড়তে লাগলাম | ডালে হালকা ...রঙের আভা এলেই ,আঁচ কমিয়ে কিছুটা জল কড়াইতে দিয়ে দিলাম , একটু নাড়াচাড়া করে জলটা ফেলে দিলাম , আর ডাল সেদ্ব হবে সেই পরিমাণমতো জল আবার কড়াইতে দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিলাম | জল ফুটে উঠতেই আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে ডাল সেদ্ব হতে দিলাম |

কিছুক্ষনের মধ্যেই ডাল সেদ্বর কি সুন্দর মিষ্টি গন্ধে ঘরটা ভরে উঠলো ,বেশ ভালো লাগছিলো | (যারা চাইবেন প্রেসার কুকারেও সিম দিয়ে ডাল সেদ্ব করে নিতে পারেন) | ঢাকা খুলে দেখে নিলাম ডাল একটু নরম হয়েছে , এবার কড়াইতে দিলাম এক চিমটে হলুদ ,নুন ,চিনি অর্ধেক করে চেরা কাঁচালংকাগুলো আর জলে ধোয়া গোটা গোটা সাদা সিমগুলো | আবার কম আঁচে ঢাকা দিয়ে সমস্ত উপকরণ সেদ্ব হতে দিলাম | সব ঠিকঠাক সেদ্ব হয়ে গেলেই ,সেদ্ব হওয়া উপকরণ একটা পাত্রে ঢেলে রাখলাম |

কড়াই পরিষ্কার করে আবার গ্যাসে চাপলাম| দিলাম প্রয়োজনমতো তেল| তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে দিলাম ফাটানো শুকনো লঙ্কা ,গোটা জিরে ,পাঁচফোড়ন আর থেঁতো করা আদা | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো করে নেড়ে নিয়ে দিলাম সেদ্ব ডালের সমস্ত উপকরণটা | বেশি আঁচে একটু টগবগ করে ফুটতে দিলাম | ডালের ঘনত্ব আর ডালের স্বাদ দেখে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম |তারপর একটা পাত্রে ঢেলে ঢাকা দিয়ে রেখে দিলাম |

ডালের সুন্দর গন্ধেই খাবার টেবিলে হৈ-চৈ পরে গেলো | সবার একই কথা ,এটা দিয়েই তো অনেকটা খেয়ে ফেললাম ,বড়োই ভালো হয়েছে ,অপূর্ব -অপূর্ব | সবার আনন্দে আমার যে কি আনন্দ , তা বোধহয় আর বলতে হবে না | এখন আমি চাই ,আপনারাও ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আর থাকুন অনেক অনেক আনন্দে |