কাজু - বাটার(মাখন) - পনির

একটা বিষয়ে লক্ষ্য করে দেখেছি, যে প্রত্যেক রকম অনুষ্ঠানের খাবারের তালিকায় পনিরের একটা স্পেশাল মেনু থাকবেই | আমিষে যেমন প্রধান মেনু মাছ-মাংস, নিরামিষে তেমনি পনির বা ছানা | তাই পনির নিরামিষ মেনুতে বিশেষ জায়গা করে নিয়েছে | অনেক অনেক বাড়িতে সপ্তাহে দু-এক দিন খাবার টেবিলে পুরোপুরি নিরামিষ মেনু থাকে | তারাও কিন্তু এই সব দিনে পনিরের নানা পদ মেনুতে রাখতে পারেন | পুষ্টিতে ভরপুর পনির নানা ভাবে রান্না করা যায় | আজকে আমি ভাবছি আমার নিরামিষ মেনুতে যদি কাজু - বাটার - পনির রান্না করি তাহলে কেমন হবে? আমার ব্যাপার তো.....ভাবি আর ভাবতে ভাবতে করেও ফেলি | তাই রান্নাটা শুরু করে দিলাম |

উপকরণ :-

• পনির - ৪০০ গ্রাম (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)

• কাজু বাটা - ৪,৫ চামচ

• চার মগজ বাটা - ২ থেকে ৩ চামচ

• গোটা কাঁচা লঙ্কা - ২টি (বাটা) আর ৩টি (চেরা)

• টমেটো - ছোট ১টি (বাটা)

• পেঁয়াজ - ২টি একটু বড় (বাটা)

• সাদা তেল - প্রয়োজন মতো

• মাখন - ২ থেকে ৩ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো (অবশ্যই লাগবে)

যদি কেউ চায় ১/২ চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিতে পারেন |

পদ্ধতি :-

একটা পাত্রে গরম জলের মধ্যে পনিরের টুকরো গুলো কিছুক্ষন রেখে দিলাম (নাও রাখতে পারেন) | গ্যাসে কড়াই গরম করে প্রয়োজন মতো সাদা তেল দিলাম | তেল গরম হলে, জল থেকে তোলা পনিরের টুকরো গুলো তেলে ছেড়ে দিলাম আর আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে একটু হালকা করে ভেজে নিলাম| এবার ওই তেলেই দিলাম, পেঁয়াজ বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, টমেটো বাটা, নূন আর চিনি (চিনিই আনবে রান্নায় বিশেষ স্বাদ আর রং) | এবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে মিশ্রণটি ভালো করে কষতে লাগলাম | মিশ্রনে কিন্তু কোনো কাঁচা মশলার গন্ধ থাকবে না আর মিশ্রণ থেকে তেল বার হতে শুরু করলেই, দিলাম ভাজা পনিরের টুকরো গুলো | কয়েকবার কষে নিয়ে আঁচ কমিয়ে, দিলাম ---- কাজু বাটা, চার মগজ বাটা আর ২ কাপের মতো জল | রসা টগবগ করে ফুটে উঠলেই দিলাম চেরা কাঁচা লঙ্কা গুলো | রসা ঘন ঘন হয়ে এলেই রান্নার স্বাদ দেখে গ্যাস বন্ধ করলাম আর মিশ্রনে দিলাম ২ থেকে ৩ চামচ মাখন | এক দুবার নেড়েই একটা ঢাকা দিয়ে রেখে দিলাম | খাবার পাতেই বুঝতে পারলাম বড়োই ভালো রেঁধে ফেলেছি | সুন্দর স্বাদে মুখটা ভরে গেলো | আর মন টাও ভরে গেলো সবার অনেক অনেক প্রশংসায় | ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন আর আনন্দে থাকুন |