.jpg)
স্বভাব গুনে আমরা বাঙালি রা অনেক রকম মাছ খেতে ভালোবাসি আর খেয়েও থাকি | মাছ যখন অনেক রকম, মাছের স্বাদেও হবে অনেক রকম | এমনই একটি মাছ, ভেটকি মাছ | যে মাছের স্বাদ অতুলনীয় | ভেটকি মাছ বলতেই প্রথমে মনে পরে যায় ভেটকি মাছের ফিশ ফ্রাই, ফিশ ফিঙ্গার, ভেটকি পাতুরি, ইত্যাদি...খুবই লোভনীয় পদ | অনেক অনেক রকম মেনু ------------ তার মধ্যে আজ আমার মনে হলো কাজু বাটা দিয়ে যদি ভেটকি ঝাল বানাই, কেমন হবে ? আর ভাবতে ভাবতে বানিয়েই ফেললাম | ওবাবা !!! খেয়ে দিয়ে সবার কি প্রশংসা...মন তও খুশি তে ভোরে গেলো | খুব সহজ রান্না ......আর কিভাবে রাঁধলাম তা আপনাদের বলছি |
উপকরণ :-
ভেটকি মাছ - ৫,৬ পিস্ (৫০০ গ্রাম)
পেঁয়াজ - ২টি মাঝারি (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)
টমেটো - ১টি ছোট (টুকরো টুকরো করে কাটা)
কাঁচা লঙ্কা - ২ থেকে ৩টি (ঝাল নিজের পছন্দ মতো)
গোটা কাজু - ১০,১২টি
হলুদ - ১ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চামচ
নূন - প্রয়োজন মতো
চিনি - প্রয়োজন মতো (অবশ্যই লাগবে)
কিসমিস - ১০ থেকে ১৫ পিস্
সর্ষের তেল বা সাদা তেল - প্রয়োজন মতো
ছোট এলাচ - ৫, ৬টি
লবঙ্গ - ৭,৮টি
দার চিনি - ছোট ১ টুকরো
পদ্ধতি :-
ভেটকি মাছের পিস্ গুলো ভালো করে ধুয়ে নূন আর হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | মিশি তে জলে ধোয়া পেঁয়াজের টুকরো টমেটো টুকরো ২,৩টি কাহা লঙ্কা ও ১০,১২টি কাজ দিয়ে ভালো করে বেটে নিলাম | এবার গ্যাসে কড়াই গরম করে প্রয়োজন মতো তেল দিলাম | তেল ভালো করে গরম হলে ভেটকি মাছ গুলো একটু কড়া করে ভেজে রেখে দিলাম | এবার ওই তেলেই প্রয়োজন মতো আরেকটু তেল দিয়ে, দিলাম ---- ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দাড় চিনি আর মিক্সিতে বাটা মিশ্রণটি | দিলাম, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, প্রয়োজন মতো নূন আর প্রয়োজন মতো চিনি | আঁচ বাড়িয়ে মিশ্রণটি কড়াইতে ভালো করে নাড়তে লাগলাম | মিশ্রনের জল শুকিয়ে তেল বার হয়ে এলে দিলাম ---- ১০ থেকে ১৫টি কিসমিসের পিস্ | আর একটু নেই দিলাম ২ কাপ মতো জল | ঝোল টগবগ করে ফুটে উঠতেই ভাজা মাছ গুলো আস্তে আস্তে করে কড়াই তে ছেড়ে দিলাম (ভেটকি মাছ অল্পতেই ভেঙে যায়) | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কিছুক্ষন রান্না হওয়ার পর দেখলাম স্বাদে ঠিক হয়েছে কিনা | রান্নাটা যখন বেশ রসা রসা হয়ে গেলো, গ্যাস বন্ধ করলাম | তৈরী হলো আমার রান্না করে কাজ ভেটকি| খেয়ে দেখবেন....গরম ভাতের সঙ্গে কি সুন্দর....রান্না করুন, ভালো লাগবে | আপনারা সবাই খুব ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |
Comments