কাজরী -মাছের - তেল - ঝাল

গ্রামে গঞ্জে ও শহরে, ভেতো বাঙালিদের কাছে, কাজরী মাছ ----------- খুবই রসনা তৃপ্ত মাছ | তেলে-ঝালে বা কুড়কুড়ে ভাজা তে কাজরী মাছ অসাধারণ | আসুন, বাঙালির অতি প্রিয় কাজরী মাছ কে আজ তেলে ঝালেই রান্না করে ফেলি | দারুন হবে কিন্তু !!!

উপকরণ :-

• কাজরী মাছ - ২৫০ গ্রাম (পরিষ্কার করে কাটা)

• পেঁয়াজ - ২টি মাঝারি (সরু করে কুচানো)

• কাঁচ লঙ্কা - ৩ থেকে ৪টি (অর্ধেক করে চেরা)

• হলুদ - ১/২ চামচ

• পাঁচ ফোড়ন - ১/৪ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• সর্ষের তেল - ৫ থেকে ৭ চামচ

• ধনে পাতা - অল্প (মিহি করে কুচানো, ইচ্ছে হলে দিতে পারেন বা নাও দিতে পারেন)

যদি কেউ চান, রান্নায় ১/২ চামচ জিরে গুঁড়ো দিতে পারেন |

পদ্ধতি :-

প্রথমে বাজার থেকে আনা কাজরী মাছ গুলো ভালো করে ধুয়ে, জল ঝরিয়ে, নূন - হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | এবার গ্যাসে কড়াই গরম করে ৪-৫ চামচ সর্ষের তেল দিলাম | তেল গরম হলে, কাজরী মাছ গুলো সুন্দর করে ভেজে তুলে নিলাম | এবার আঁচ কমিয়ে, কড়াই তে আরো ২ চামচ তেল দিলাম | তেল গরম হলে দিলাম, পাঁচ ফোড়ন ও কুচানো পেঁয়াজ | আঁচ বাড়িয়ে পেঁয়াজ ভেজে যখন দেখলাম পেঁয়াজে বাদামি রং এসেছে, তখন আবার আঁচ কমিয়ে, রান্নায় দিলাম --- হলুদ গুঁড়ো, ৪ পিস্ অর্ধেক কাঁচ লঙ্কা, নূন প্রয়োজন মতো আর সুন্দর রঙের জন্য ২-৪ দানা চিনি | এবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সমস্ত উপকরণ গুলো কষে নিলাম | উপকরণের মশলার সুন্দর গন্ধ এলে, দিলাম বড় ২ কাপ জল এবং ভালো করে নেড়ে নিলাম | ঝোল ফুটে উঠলে, দিলাম মাছ ভাজা গুলো ও আরো ৪ পিস্ অর্ধেক কাঁচা লঙ্কা | রসা টগবগ করে ফুটলে, আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষন রান্না করলাম | মাছ-পেঁয়াজের রসা মাখো মাখো হলেই, রান্নার স্বাদ দেখে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | তৈরী হলো সুন্দর কাজরী-মাছের তেল-ঝাল | কাজরী মাছ --- ছোট মাছ, প্রোটিন ও ফসফরাস এ ভরা | সুতরাং কাজরী মাছের ঝাল, ঝোল, ভাজা যেমন ইচ্ছে খান | সুস্থ থাকা সবসময়ে সবার জন্য খুব জরুরি | তাই বলছি, সুস্থ থাকুন, ভালো থাকুন, আনন্দে থাকুন |