ঝিঙে - আলু - পোস্ত

হিং ফোরণে বিউলির ডাল - সঙ্গে ঝিঙে আলু পোস্ত........আহা !!! কি দারুন কি দারুন !!! যারা খান তারাই জানেন | প্রখর গ্রীষ্মের গরম হাওয়ায় যখন দুপুরটা তেতে ওঠে, তখন দুপুরের মেনুতে পোস্তর যেকোনো পদই মনে হয়ে ভীষণ ভালো --- একেবারে ঠিকঠাক | আর শান্ত শান্ত ঝিঙের সাথে আলু দিয়ে পোস্ত এমনিই এক অসাধারণ মেনু | ঝিঙে গ্রীষ্মকালীন এক ভীষণ হালকা সবজি | খেতেও ভালো লাগে আর রান্নাও হয় খুব তাড়াতারি | আর গরমে খাওয়া তো খুবই ভালো | তাই বলি, চলুন না......অতো কথা না বলে আজ গ্রীষ্মের দুপুরের মেনুতে রেঁধেই ফেলি ঝিঙে আলু পোস্ত | উপকরণ :-

• ঝিঙে - ৫০০ গ্রাম (ভালো করে খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কাটা)

• আলু - ৩,৪টি মাঝারি সাইজের (খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কাটা)

• পোস্ত - ২৫ গ্রাম

• কাঁচা লঙ্কা - ৩টি গোটা, ২টি অর্ধেক করে চেরা

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - সামান্য (স্বাদের জন্য)

• হলুদ - ১ চিমটে (না চাইলে দেবেন না)

• তেল - ৩ থেকে ৪ চামচ

পদ্ধতি :-

একটা পাত্রে পোস্ত জলে ভিজিয়ে দিলাম | গ্যাসে কড়াই গরম করে তেল দিলাম | তেল গরম হলে, দিলাম --- জলে ধোয়া আলুর টুকরো গুলো |

আঁচ কমিয়ে বাড়িয়ে ভালো করে ভাজতে লাগলাম | আলু একটু রাঙা হয়ে এলে, দিলাম নূন আর মিষ্টি | বেশি আঁচে ভালো করে নাড়াচাড়া করে, দিলাম জলে ধোয়া ঝিঙের টুকরো গুলো | আবারো বেশি আঁচে বেশ কয়েকবার নেড়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষন রান্না হতে দিলাম | ঝিঙে থেকে বেরোনো জলেই আলু আর ঝিঙে সেদ্ধ হতে লাগলো | এবার মিক্সিতে জল থেকে ছেঁকে নেওয়া পোস্ত ও ৩টি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বেটে নিলাম | কড়াইতে আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে আর রান্নার জলও কমে এলে, আঁচ বাড়িয়ে পোস্ত বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়তে লাগলাম | আলু, ঝিঙে আর পোস্ত গায়ে গায়ে মাখা মাখা হয়ে এলেই, চেরা কাঁচা লঙ্কা গুলো দিলাম | এবার রান্নার স্বাদ দেখে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম আর রান্নাটা একটা ঢাকা দিয়ে রেখে দিলাম | সত্যিই, দুপুরের খাবার পাতে সবাই কিন্তু খুব শান্তি করে খেলাম | আর খেয়ে শান্তিও পেলাম | খাবার মেনু ঠিকঠাক তো......সারাদিনটাও ঠিকঠাক | ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |