ইলিশ - মাছের - সর্ষে - ঝোল

সকালে চায়ের টেবিলে চা খাচ্ছি, হঠাৎ বাইরের গেট খোলার আওয়াজ | উঁকি মেরে দেখি.....ভাই | ঘরে ঢুকে বললো, "বাজারে গিয়েছিলাম, ছোট ছোট ইলিশ মাছ দেখে কিনে ফেললাম | তোদের জন্যও এনেছি |" এই বলে একটা থলি আমার রান্নাঘরে রেখে দিলো | আর একটু চা বিসকুট খেয়েই ছেলের পড়া আছে বলে বেরিয়ে গেলো |

মন যেন আনন্দে ভরে গেলো | এই হলো ভাই-বোনের সম্পর্ক | বড়ই মধুর | যাই হোক.......দেখলাম মাছ গুলো ছোট সাইজের কিন্তু বেশ টাটকা | ভাবলাম কাঁচা লঙ্কা সর্ষে বাটা দিয়ে একটু ঝোল ঝোল করে রাঁধবো | গরম ভাতের সঙ্গে একেবারেই অপূর্ব !

মাছ গুলো টুকরো টুকরো করাই ছিল | ভালো করে ধুয়ে, নূন-হলুদ মাখিয়ে রেখে দিলাম | আর ৩,৪ চামচ সর্ষে জলে ভিজিয়ে দিলাম | ভাবলাম জল খাবারের পাট চুকিয়ে ইলিশ মাছ রান্না করবো | জল খাবারের পাট চুকে গেলেই ইলিশ মাছ রান্নার জন্য রান্নাঘরে ঢুকে গেলাম.......

মনে মনে ভাবছি দুপুরের মেনুটা বেশ টেস্টি টেস্টি হবে.......ইলিশ মাছ যে !

উপকরণ :-

• ইলিশ মাছ - ৭০০ থেকে ৮০০ গ্রাম (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)

• গোটা সর্ষে - ৩,৪ চামচ

• কাঁচা লঙ্কা - ৩টি বাটার জন্য আর ৫, ৬টি একদম গোটা

• হলুদ - প্রয়োজন মতো

• নূন - প্রয়োজন মতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

• চিনি - ২,৪ দানা (গরম তেলে দিতে হবে সুন্দর রঙের জন্য)

পদ্ধতি :-

ভেজা সর্ষে, ৩টি গোটা কাঁচা লঙ্কা মিক্সিতে নিয়ে ভালো করে বেটে নিলাম | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে তেল দিলাম | তেল গরম হলে, দিলাম --- ১/২ চামচ পাঁচ ফোড়ন, ২,৪ দানা চিনি | এবার হলুদ মাখানো মাছ গুলো কড়াইতে তেলের মধ্যে বসিয়ে দিলাম | ১/২ থেকে ১ চামচ হলুদ ছড়িয়ে দিলাম |

আঁচ কমিয়ে হালকা করে মাছ গুলো উল্টে দিলাম | এবার আঁচ বাড়িয়ে একটু মাছ হালকা ভাজা ভাজা হলেই সর্ষে বাটা একটু জলে গুলে কড়াইতে দিয়ে দিলাম | সর্ষে বাটা মাছ টগবগ করে ফুটতে লাগলে দিলাম নূন | সর্ষের জল একটু কমে এলে, ঝোলের পরিমাণ ভেবে জল দিলাম | ঝোল ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে রান্না হতে দিলাম |

কিছুক্ষন বাদে রান্নার রং ও স্বাদ ঠিকঠাক হয়েছে কিনা তা দেখে নিয়ে আঁচ বাড়িয়ে, দিলাম গোটা কাঁচা লঙ্কা গুলো | আর ঝোলের পরিমাণও ঠিক করে নিলাম | গ্যাস বন্ধ করে, রান্না একটা ঢাকা দিয়ে রেখে দিলাম |

দুপুরে গরম ভাতে সর্ষে ইলিশের ঝোল খাবার টেবিলে স্বাদে যেন এক নতুন মাত্রা এনে দিলো | মন তৃপ্তিতে ভরে গেলো | সব্বাই খুব ভালো খেলাম আর ভাইয়ের কথাই বারবার বলছিলাম কারণ দপুরের এই টেস্টি টেস্টি মেনু কিন্তু ভাইয়ের জন্য |

বর্ষাতে ইলিশ তো ঘরে ঘরেই রান্না হবে | একবার সর্ষে ইলিশের ঝোল রান্না করুন আর খেয়ে দেখুন | ভীষণ ভালো লাগবে | ভালো থাকবেন, সুস্থ থাকবেন, আনন্দে থাকবেন |