মাখোমাখো - হিং - আলু - চচ্চড়ি | Hing - Aloo - Chorchori

সকাল হলো | ঘুম ভাঙলো | চায়ের কাপে মুখ দিয়ে ঘুমের আমেজ ও কাটলো | এবার পুরোদমে সারা দিনের কাজের শুরু | আর সংসার কে সুস্থ রাখতে সুখী রাখতে আমার প্রথম জবরদস্ত কাজই হলো , আমার বাড়ির সকল সদস্যের খিদের জ্বালাকে শান্ত রাখা | খিদের জ্বালা যে বড়ো জ্বালা !! জ্বালা ঠান্ডা না হলে তো শরীর ও চলবে না , শরীর না চললে তো কোনো কাজেই মন ও বসবে না | আর সেই জ্বালা দূর করে শরীরকে সবল করবে , সুন্দর সুন্দর মেনুতে ভরা , সুন্দর সুন্দর জলখাবারের থালাগুলো | সকালের শুরুটা ভালো .......তো সারাটাদিনই ভালো ..........খেয়েদেয়ে মন সুস্থ তো শরীর ও সুস্থ !!!

আসল কথাটা হলো সকালের শুরুটা করতে হবে টেস্টি টেস্টি সুন্দর সুন্দর সুষম জলখাবার দিয়ে | তার জন্যে ঘুম ভেঙেই আমার প্রথম চিন্তা শুরু সকালের জলখাবার নিয়ে | মাঝে মাঝে আগের রাতেই নানা চিন্তা করে ফেলি , কোনো কোনো সময়

ব্যবস্থাও করে রাখি | কিন্তু সব সময়ে তো হয়ে ওঠে না | মাঝে মাঝে ভুলেও যাই ( লজ্জার কথা ই বটে ) আজকেও কিছুই ভেবে রাখি নি | তাই আরো এক কাপ চা নিয়ে চুমুক চুমুক দিতে দিতে চিন্তা করেই চলছিলাম , কি করি ? কি করি ?? কি ..........করি .......???

আজ এখনো আমার রান্নাঘরে বাজার এসে পৌঁছায়নি | তাহলে এখন কি ব্যবস্থাপনা হবে ?? ভাবতে ভাবতে আলুর ঝুড়িটার দিকে চোখ পড়লো | আচ্ছা ! ভাবছি আজ তো জলখাবারে টেস্টি টেস্টি করে আলু - চচ্চড়ি আর রুটি বানাতে পারি | বেশ অনেকদিন আলু - চচ্চড়ি জলখাবারের প্লেটে আসেনি | আজ অবশ্যই করা যেতেই পারে | খুব মুখরোচক করে ঝটপট তৈরি করে ফেলি .....মাখোমাখো - হিং - আলু - চচ্চড়ি আর গরম গরম রুটি (Hing - Aloo - Chorchori)| মন তো বলছে জমে যাবেই ...যাবে | দেখাই যাক !! আর শুরু করাও যাক ......

উপকরণ :-

• আলু - ৫টি , একটু বড়ো সাইজের , খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে , ছোট ছোট ডুমো ডুমো করে কেটে নিয়ে জলে ভিজিয়ে রেখেছি

• হিং - ১ থেকে ১.৫ চা চামচ

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ২-৩টি , একটু করে ফাটানো

• গোটা কাঁচালঙ্কা - ৬-৭টি , ২-৩টি একটু করে ফাটানো , বাকিগুলো দুটুকরো করে রাখা

• পাঁচফোড়ন - ১চা চামচ

• হলুদগুঁড়ো - ১/৪ চা চামচ
  

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো , ইচ্ছে করলে অন্য তেলেও রান্না করা যাবে , তবে সর্ষে তেলেই স্বাদ কিন্তু বেস্ট

আর থাকছে খাওয়াটাকে একটু বেশিই উপভোগ করতে , একটু করে কুচানো পেঁয়াজ আর ঝালছাড়া চটপটা স্বাদের কাঁচালংকার আচারের একটি লংকা | এই ইচ্ছা টা নিজের নিজের পছন্দ মতো |

পদ্ধতি :-

রান্নাঘরে ঢুকেই প্রথমে আলু কেটে জলে ভিজিয়ে দিয়েছি | বাকি সব উপকরণ গুছিয়ে নিয়েছি | তবে আর দেরি কেনো ? শুরু করাই যাক ..........| গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে দিলাম | দিলাম প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | তেল গরম হয়ে উঠলে , আঁচ কমিয়ে ৩টে ফাটানো শুকনো লঙ্কা আর ২টো ফাটানো কাঁচালঙ্কা কড়াইতে দিয়ে কয়েকবার নাড়াচাড়া করে নিয়ে , কড়াই থেকে তুলে রাখলাম | লঙ্কা ভাজা তেলে তৈরি হয় খুব সুন্দর এক গন্ধ !! আহাহা দারুন সুগন্ধ ! এবার কম আঁচে গরম তেলে দিয়ে দিলাম ১ চামচ মতো পাঁচফোড়ন | আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে ছেড়ে দিলাম , জল ঝরানো আলুর টুকরোগুলো |

বেশি আঁচে তেলের মধ্যে আলুর টুকরোগুলো নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | কিছুক্ষনের মধ্যে আলু ভাজার মিষ্টি গন্ধ বের হতে শুরু করতেই আঁচ কমিয়ে , কড়াইতে দিলাম খুব অল্প হলুদগুঁড়ো , কয়েকদানা চিনি, প্রয়োজনমতো নুন আর অবশ্যই ১ চা চামচমতো হিং | আবার আঁচ বাড়িয়ে কড়াইয়ের সমস্ত উপকরণ

সুন্দরভাবে নেড়েচেড়ে নিতে লাগলাম | আলুতে হালকা ভাজার রং লেগেছে মনে হতেই আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম , টুকরো করে রাখা কাঁচালংকার টুকরোগুলো | একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে দিলাম অল্প , প্রয়োজন মতো জল | আঁচ বাড়িয়ে দিতেই কড়াইয়ের জল ফুটতে শুরু করলো | এইবার আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রান্না মজতে দিলাম | রান্না থেকে

বেরোনো ভাজা আলু , হিং আর কাঁচালংকার সুন্দর গন্ধে চারিদিক মো মো করছে | সুন্দর গন্ধেই সকলের খিদেও যেনো বেড়ে বেড়ে যাচ্ছে | রান্না হয়ে এসেছে মনে হতেই ঢাকা খুলে আঁচ বাড়িয়ে রান্না ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | রান্না একটু চেখে ফেললাম | বাঃ ! বাঃ ! দারুন হয়েছে তো !! এবার রান্না

নামানোর আগে , রান্নায় দিয়ে দিলাম আরো একটু হিং আর ভেজে রাখা শুকনোলঙ্কা আর ভেজে রাখা কাঁচালঙ্কা গুলো | সব একসঙ্গে বেশি আঁচে ২ - ১ বার নেড়েচেড়ে রান্না মাখো মাখো করে নিলাম | তৈরি হয়ে গেলো আজ জল- খাবারের মাখোমাখো - হিং - আলু - চচ্চড়ি | গ্যাস বন্ধ করে দিলাম |

আলু - চচ্চড়ি হতে হতেই , সবার জন্য গরম গরম রুটি ও করে ফেলেছি (Hing - Aloo - Chorchori) | জলখাবারের সময় তো হয়েই গেছে | সবাইকে খাবার টেবিলে ডেকে নিলাম | হাতে হাতে পৌঁছে দিলাম , গরম গরম রুটি , একটু আচারের লঙ্কা , কয়েককুচি কাঁচা পেঁয়াজ আর আমাদের সবার প্রিয় মাখোমাখো - হিং - আলু - চচ্চড়ি | সবাই খাওয়া শুরু করলাম | আহা আহা কি অপূর্ব লাগছে !! জিভ তো স্বাদে হাবুডুবু খাচ্ছেই , তারসঙ্গে মন ও যেনো ভরে ভরে উঠছে এক দারুন তৃপ্তিতে | আর এই তৃপ্তিই তো সারাদিনের অনেক অনেক এনার্জি !!

ভালো থাকুন | সুস্থ থাকুন | আনন্দে থাকুন |