গুড় - আমড়া | Gur - Amra

আজকের দুপুরের মেনুতে আমার তৈরি খুব মুখরোচক একটা মেনু .......গুড় - আমড়া | খাবার টেবিলে খেতে খেতে আজ সব্বাই বুঝতে পেরেছে .....শেষ পাতের স্বাদটা আজ যেন একটু বেশি ই অসাধারণ | মেনুর একবার পরিবেশনে কেউই পুরোপুরি সন্তুষ্ট থাকতে পারেনি | কারুর কারুর পাতে দু - বার , কারুর কারুর ক্ষেত্রে বার - তিনেক ও হয়ে গেছে | তবুও যেন খাবার টেবিলের সমস্ত লোভনীয় চোখ ....সেই মেনুরই পাত্রটার দিকে ...........

ক - দিন ধরেই ...উওফ ! কি গরম !! কি গরম !!! হঠাৎ ই কাল একটু বেশি রাত থেকে শুরু হয়ে গেছে ঝমঝমাঝম বৃষ্টি | বিছানায় শুয়ে শুয়ে হুড়ুম দুড়ুম আওয়াজের সঙ্গে মুষুলধারে বৃষ্টির আওয়াজে খুব খুব আনন্দ হচ্ছিলো | ওয়েদার টাও হঠাৎই নরম নরম ঠান্ডা ঠান্ডা হয়ে গেলো | মনে হলো ,যাক বাব্বা ! কাল একটু গরম তো কম হবেই | বাঃ ! বাঃ !!..... বেশ ভালো ,বে.........শ ভালো ........................

ভাবতে ভাবতে ঘুমিয়ে ও পড়েছি | আর সকালে ঘুম ভেঙে পেলাম ঠান্ডা ঠান্ডা সকাল | আর তাইতো চা - য়ের টেবিলে আরাম করে বসে সব্বাই চা খাচ্ছি | নানাজনের নানান গল্পে সবাই মশগুল | আর বৃষ্টিধোয়া ঠান্ডা ঠান্ডা হাওয়ায় টেবিলটাও যেন খুশি খুশি |

টিং টং.....টিং টং ....কলিংবেলের আওয়াজ | এতো সকালে কে এলো ? কাগজ তো এসে গেছে | তবে কে ? আমি ই এগিয়ে গিয়ে দরজা খুললাম |'' ওমা ! মীনা ! .....এসো এসো'' | ........''একটা দরকারে এদিকে এসেছি , আর তোমাদের জন্য গাছের কিছু সবজি ও এনেছি '' | বলেই , ব্যাগটা নামিয়ে দিয়ে বললো .....'' আমি চলি , কাজ সেরে আবার আসবো '' | '' মীনা আজ দুপুরে কিন্তু এখানে খাবে ''| আমি বলে উঠলাম | সিঁড়ি দিয়ে নামতে নামতে মীনা ও চেঁচিয়ে বললো-----.'' আচ্ছা-----.বে -----------শ ''|

মীনা আমাদের অনেক দিনের পরিচিত | শহর থেকে একটু দূরে একটা ছোট্ট গ্রামে থাকে | খুব পরিশ্রমী | খুবই ভালো | নিজের হাতে সব স ......ব কাজ করে | এদিকে কোনো কাজে এলেই আমাদের বাড়িতে আসে | নিজের হাতের তৈরি নানা ধরণের শাক সবজি নিয়ে আসে | এখানেই খাওয়া দাওয়া করে ,আর আমার হাতের রান্না খেতেও খুব ভালো বাসে | থলি খুলে দেখি ...থলিতে অনেক কিছুই রয়েছে !..... একটা কচি পেঁপে , কয়েকটা পেয়ারা , খানিকটা কুমড়ো শাক আর ৫-৬ টা বড়ো বড়ো আমড়া | এই আমড়াগুলো খেতে খুবই মুখরোচক হয় | গ্রামে গঞ্জের মানুষজন এই বড়ো বড়ো আমড়াগুলো ভালোকরে কুচি কুচি করে কেটে নুন মাখিয়ে নিয়ে , সব্বাই মিলে মজা করে খায় | মুখের স্বাদ দারুন ভাবে বেড়ে যায় | এই আমড়াগুলোর চাটনি ও অসাধারণ লাগে | ভাবলাম আজ গুড় - আমড়া (Gur Amra) বানাবো | খেতে দারুন লাগবে .........

উপকরণ :-

• বড়ো বড়ো আমড়া - ৫-৬ টি ( খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে জলে ভেজানো )

• আখের গুড় - ২৫০ গ্রামের মতো , ভেঙে ভেঙে ছোট ছোট টুকরো করে নেওয়া

• পাঁচফোড়ন - ১ চামচের মতো

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ২-৩ টা , একটু করে ফাটানো

• হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চামচের মতো

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

রান্না শুরুই প্রথমেই গুড় - আমড়া রেঁধে ফেললাম | কারণ চাটনি যতক্ষণ না ঠান্ডা হবে ,ততক্ষন চাটনি খেতে ও মজাই লাগবে না .......| তাইতো প্রথম রান্না গুড় - আমড়া | খুবই সহজ রান্না এই গুড় - আমড়া | কিন্তু খেতে খুব খুব ভালো লাগে | জিভে এক মজাদার স্বাদ এনে দেয় | একটু খেয়েই মনে হয় .........আর একটু পেলে মজা হয় ! সেটা পেলেও ...আবারো মনে হয় ...যদি আর একটু.............

কতো সহজ রান্না | হালকা রান্না | অথচ আমড়ার অসাধারণ স্বাদের জন্যই রান্না হয়ে ওঠে অ.......সাধারণ !

রান্না শুরু করতে গ্যাসে কড়াই চাপলাম | দিলাম প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | তেল গরম হয়ে উঠলেই আঁচ কমিয়ে , কড়াইতে দিলাম ফাটা শুকনো লঙ্কাগুলো আর ১ চামচ মতো পাঁচফোড়ন | দিলাম জল ঝরানো কাটা আমড়ার ছোট ছোট টুকরো গুলো | দিলাম অল্প হলুদগুঁড়ো আর আন্দাজমতো নুন | আঁচ বাড়িয়ে

সমস্ত ভালো করে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | সুন্দর একটা মিষ্টি মিষ্টি গন্ধে রান্নাঘরে ভরে উঠলো | ভাজা ভাজা গন্ধ বের হতে শুরু করলেই , আন্দাজমতো কড়াইতে জল দিলাম |

বেশি আঁচে সমস্ত উপয়করণ সমেত জল টগ বগ করে ফুটে উঠতেই আঁচ কমিয়ে কড়াইতে গুড়ের টুকরোগুলো দিয়ে দিলাম | কম আঁচে রান্না মজতে লাগলো | গুড় গলে গিয়ে রান্নায় মিশে গেলো | গুড় আর আমড়ার মিশ্রিত সুন্দর গন্ধে

বড়োই ভালো লাগছিলো | চাটনির গন্ধে জিভে জল এসে গেলো | তাড়াতাড়ি রান্না চেখে দেখলাম | ওহ হো দারুন লাগছে ! আঁচ বাড়িয়ে চাটনি ঘন ঘন করে নিলাম | গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | তৈরি হয়ে গেলো মুখরোচক গুড় - আমড়া | চাটনি একটা পাত্রে ঢেলে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিলাম | দুপুরে খাবার টেবিলে মনে হয় সবারই ভালো লাগবেই লাগবে |

কথাটা আমার সত্যিই হয়ে গেলো | খাবার টেবিলের শেষ পাত দারুন ভাবে জমে উঠলো | সবার গুড় - আমড়া (Gur Amra) ভীষণ ভীষণ পছন্দ হয়েছে | আর তাই একবার গুড় - আমড়া খেয়ে সবারই বাড়ে বাড়ে খাওয়ার ইচ্ছাও হয়েছে | জমিয়ে জমিয়ে খেয়েওছে ........| মীনা ও আজ আমাদের সঙ্গে আমাদের খাবার টেবিলে | ওর জন্যই তো খাবার টেবিলে এতো এত্তো মজা ........|

আপনারাও মজা করে জমিয়ে খাওয়া দাওয়া করুন | সুস্থ থাকুন | ভালো থাকুন | আনন্দে থাকুন |