গোটা - পটোলের - রসা

পটল গ্রীষ্মকালীন এক বিশেষ পরিচিত সবজি | আর তাই আমাদের রান্নাঘরে মাঝে মধ্যে পটোলের আনাগোনা আছেই | আমরা গৃহিনীরা ভেবে চিনতে এক একদিন পটোলের এক একরকমের সুস্বাদু মেনুও তৈরি করে ফেলি , পুর ভরা পটল ,আলু পটোলের ডানলা ,পটল পোস্ত,পটল ভাজা ইত্যাদি আরো কত রকমের রান্না |

প্রতি পদই কিন্তু বেশ ভালো | আজ আমার রান্না ঘরেও রয়েছে সুন্দর সুন্দর আর তাজা তাজা পটল |কী রাঁধি ! কী রাঁধি !

ভাবতে ভাবতেই মনে হলো গোটা পটোলের তারকারীই রেঁধে ফেলি ,বেশ হবে | গরম গরম ভাতে গোটা পটোলের রসা বড়োই সুখের খাওয়া | এবার কিন্তু শুরু করছি রান্না ----------

উপকরণ :-

• গোটা পটল - ১০,১২টি

• আদা - ১ চামচ (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)

• গোটা জিরে - ১/২ চামচ

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ২ থেকে ৩টি

• হলুদ - ১/২ থেকে ১ চামচ

• জিরে গুঁড়ো - ২ থেকে ৩ চামচ

• লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ থেকে ১ চামচ (ঝাল নিজের নিজের মতো)

• সাদা তেল - ভাজার জন্য

• সর্ষের তেল - ১ থেকে ২ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো (অবশ্যই লাগবে)

• ঘি - ২ চামচ

পদ্ধতি :-

গোটা পটল গুলো ভালো করে চেঁছে নিয়ে ,দু - দিক চিরে নিলাম আর জলে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রেখে দিলাম | আদার টুকরো গুলো একটা পাত্রে নিয়ে থেঁতো করে নিলাম |

গ্যাসে কড়াই গরম করে প্রয়োজনমতো সাদা তেল দিলাম | তেল গরম হলে ৩ - ৪ টি পটল গরম তেল এ ছেড়ে দিলাম| আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে পটল গুলো মুচমুচে করে ভেজে একটা পাত্রে তুলে রেখে দিলাম | এই ভাবে সব পটল ভাজা হয়ে গেলে ,কড়াই পরিষ্কার করে আবার গ্যাসে চাপলাম |

কড়াই গরম হলে প্রয়োজন মতো সর্ষের তেল দিলাম| তেল গরম হলে দিলাম গোটা জিরে, গোটা ফাটানো শুকনো লঙ্কা আর ভাজা পটল গুলো | দিলাম থেঁতো করা আদা ,নুন ,চিনি | খুব ভালো করে কয়েকবার নেড়ে আঁচ কমিয়ে, দিলাম হলুদ গুঁড়ো | আবারো ২ -১ বার নেড়ে নিয়ে দিলাম জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো আর ১ চামচ ঘি |

এবার সমস্ত উপকরণ বেশি আঁচে কয়েকবার নেড়ে নিয়ে দিলাম এক দেড় কাপ মতো জল |ঝোল ফুটে উঠলেই একটা ঢাকা দিযে কম আঁচে কিছুক্ষন হতে দিলাম | রান্নাটা একটু রসা রসা হয়ে এলে রান্নার স্বাদ দেখে দিলাম আরো ১ চামচ ঘি | ১ - ২ বার নেড়েই গ্যাস বন্ধ করলাম| আর রান্নাটা ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষন রেখে দিলাম|

খাবার পাতে কিন্তু বেশ জমে গেলো ,সবার একই কথা ,আহা! এরকম মেনু থাকলে আর কিছুই চাই না | জমিয়ে খেলাম ,ভালো খেলাম | আপনিও একবার খেয়ে দেখুন |ভালো লাগবে |

আমি চাইবো সবাই ভালো থাকুন, থাকুন সুস্থ হয়ে ও মনে আনন্দ নিয়ে |