প্রন - ফ্রায়েড - রাইস

বেশ ক - দিন ধরে আকাশটা একেবারে কালো করে ছিল | সারাদিন টিপ্ টিপ্ করে বৃষ্টি | যেন ভীষণ ভীষণ মন খারাপ করা এক ওয়েদার | সবার মুখগুলো কেমন গোমড়ামুখো হয়ে ছিল |শুধু মাঝে মাঝে কানে একটা কথাই আসছিলো .....ধ্যুৎ .. আর ভাল্লাগে না .......|.....বেশ কয়েকদিন বাদে আজ হঠাৎ ঘুম থেকে উঠে দেখি আকাশটা ভোরের মিষ্টি মিষ্টি রোদে ঝলমল ঝলমল করছে | বাঃ বাঃ ! মনটাও যে খুশিতে ঝলমল করে উঠলো |

আজ খুশির দিন | আজ সবার মুখগুলোও খুশিতে ঝলমল ঝলমলই করছে | আমার ও খুবই ভালো লাগছে, গোমড়ামুখ দেখতে কারই বা ভালো লাগে ? ভাবলাম ,না না সবার হঠাৎ খুশি খুশি হওয়া মুখগুলোকে আরোও খুশিতে ভরিয়ে দিতে হবে | দেখি তো রান্না বান্নায় কিছু মজা আনা যায় কিনা ! চিন্তা করতে করতে বাজার থেকে আসা থলি গুলোর দিকে এগোলাম .....|

আজ আমি বাজার থেকে একটু চিকেন আনতে দিয়ে ছিলাম | বাজারের থলিতে চিকেন তো রয়েইছে ,সঙ্গে দেখলাম ৮৫০ থেকে ৯০০ গ্রামের মতো ছোট ছোট গলদা চিংড়ি | একেবারে টাটকা ,দেখে মনটা খুশি খুশি হয়ে গেলো | হঠাৎ মাথায় একটা বুদ্ধি এলো | ঘরে রয়েছে খানিকটা বাসমতি চাল ,কাজু আর খানিকটা কিসমিস ও আছে | আজ শীতের রাতে সবার শীতের আমেজ কে ভরিয়ে তুলবো ডিনার টেবিলে .....প্রন - ফ্রায়েড - রাইস ..আর সঙ্গে খুব হালকা করে চিকেনের কোনো মেনু দিয়ে | চিন্তা - ভাবনা টা বে...শ ভালোই ,তাই না ?

আজ দুপুরে একেবারে হালকা মেনুই রেঁধেছি | গরম গরম ভাতের সঙ্গে ডাল ,আলুপোস্ত আর মাছভাজা | রাতের মেনু যে একটু অন্যরকম | দিনে হালকা খেলে তবেই তো রাতে জমিয়ে খাওয়া দাওয়ায় মজা আসবে | বিকালে চা আর টা - এর পাট চুকিয়ে নিয়ে ধীরে ধীরে রাতের রান্নায় মন দিলাম |

এখন রাঁধবো প্রন - ফ্রায়েড - রাইস | সকালের চিংড়ি মাছগুলো ছাড়িয়ে ,পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে ফ্রিজে তুলে রেখেছিলাম | নরম্যাল টেম্পারেচারে আনার জন্য ,চা করার সময় ফ্রিজ থেকে বার করে রেখেছি | অনেক্ষন বাইরে থাকার ফলে ঠান্ডা ভাবটা কেটে গিয়েছে | এখন জলে দু - এক বার ধুয়ে নিয়ে নুন - হলুদ মাখিয়ে নিলাম | বাসমতি চাল ভালো করে জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিলাম |

উপকরণ :-

• বাসমতি চাল - ১কিলো

• ছোট গলদা চিংড়ি - ৯০০ গ্রাম ( ভালো করে ছাড়িয়ে পরিষ্কার করা )

• কাজু - ১০০ গ্রাম ( গোটা কাজুকে লম্বালম্বি অর্ধেক করে নেওয়া )

• কিসমিস - ১০০ গ্রাম

• ছোট এলাচ - ১০ - ১২ টি

• দারচিনি - ইঞ্চি খানেক লম্বা ৪-৫ টি

• লবঙ্গ - ১২-১৩ টা

• হলুদ - ১/২ চামচ মতো ( চিংড়ি মাছে মাখানোর জন্য )

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সাদা তেল - প্রয়োজনমতো

• ঘি - ২-৩ চামচ

পদ্ধতি :-

প্রথমেই গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে নুন - হলুদ মাখানো চিংড়ি মাছগুলো একটু সাঁতলে নিলাম | এবার একটা হাড়িতে বেশ খানিকটা জল ভরে ঢাকা দিয়ে বেশি আঁচে গ্যাসে চাপিয়ে দিলাম | জল ফুটতে শুরু করলে জলে ধোওয়া ,জল ঝরানো বাসমতি চালগুলো জলের মধ্যে দিয়ে দিলাম | বেশি আঁচে চাল ফুটতে লাগলো | এবার বাসমতি চালের ভাত ঠিক ঠাক হয়ে এসেছে মনে হতেই ,ভাতের জল ঝরিয়ে নিলাম |

আজ আমার ফ্রায়েড - রাইস রান্নাটা কিন্তু খুব খুব সহজ ,অথচ খেতে বড়োই টেস্টি টেস্টি | ভালো তো লাগবেই | সবচাইতে বড়ো কথা রান্নায় আছে প্রন মানে চিংড়ি | চিংড়ি এমন এক স্বাদের মাছ ,যে ভাবেই রান্না হোক না কেন ,অসাধারণ হয়ে উঠবেই | আর যারা যারা ভীষণ চিংড়ি মাছ পছন্দ করেন ,তাদের কাছে প্রন - ফ্রায়েড - রাইস ? আহা - হা - হা শুধুই অপূর্ব ? না - না আরো বেশি কিছু !!!...ঠিক আছে

আবার শুরু হোক রান্নাবান্না ...................|

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো সাদা তেল দিলাম তেল গরম হয়ে গেছে মনে হতেই আঁচ কমিয়ে দিলাম ছোট এলাচ ,দারচিনি ,লবঙ্গ ,কাজু বাদামের টুকরোগুলো আর কিসমিস | কম আঁচেই বেশ কয়েকবার নাড়াচাড়া করে নিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিলাম সাঁতলানো চিংড়িমাছগুলো | দিলাম নুন আর চিনি | আবার একটু নাড়াচাড়া করে নিয়েই আঁচ কমিয়ে দিলাম | এবার কড়াইতে দিলাম রান্না করে রাখা খানিকটা বাসমতি চালের ভাত |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে খুব সুন্দর করে ,ধীরে ধীরে কড়াইয়ের সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে দিতে লাগলাম |সুন্দর গন্ধে মনপ্রাণ ভরে যাচ্ছে | আবার আঁচ কমিয়ে দিলাম অল্প নুন ,চিনি আর বাকি বাসমতি চালের ভাতগুলো | আবার ও আঁচ কমিয়ে বাড়িয়ে সব মিশিয়ে দিতে লাগলাম ,আর কম আঁচে কিছুক্ষন রেখে- রেখে রান্না মজতে দিতেও লাগলাম | সব কিছু সুন্দর ভাবে মিশে গেছে ,আর রান্নায় ভাতের রংটাও একটু বদলে গেছে | মনে হচ্ছে রান্না হয়েই এসেছে |

ফ্রায়েড রাইসের গন্ধে সমস্ত বাড়িটাই ম ...ম ..করছে ,আর আমাদের সবার মনগুলো ও যেন খুশিতে ম ম..ই করছে!! রান্নার স্বাদ দেখে নিলাম | ও - হো - হো দারুন ! দারুন ! চিংড়ির এক সুন্দর গন্ধে আর স্বাদে ফ্রায়েড রাইস যেন স্পেশাল হয়ে উঠেছে |এবার আঁচ কমিয়ে রান্নায় দিলাম ২-৩ চামচ ঘি | আঁচ কম রেখেই ,সমস্ত উপকরণে ঘি মিশিয়ে দিতে

লাগলাম | সমস্ত উপকরণ ঠিক ঠাক মিশে গেছে মনে হতেই ,বেশি আঁচে কড়াইয়ের ফ্রায়েড রাইস কয়েকবার নেড়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | অবশেষে তৈরি হয়ে গেলো আমাদের আজকের রাতের স্পেশাল... স্পেশাল মেনু ..''প্রন - ফ্রায়েড - রাইস''|

বাড়ির সব্বাই তো আমার উপর ভীষণ খুশি | তাদের আনন্দ যেনো ধরে রাখাই মুশকিল | যথা সময়ে আমরা সবাই ডিনার টেবিলে | ডাইনিং রুমের কাঁচের জানালাটার বাইরে তাকিয়েই বুঝতে পারলাম ,চারিদিক যেন শীতে একটু ঠান্ডা ঠান্ডা | সব বাড়িগুলোর দরজা -জানলা বন্ধ ,রাস্তা ঘাট বেশ ফাঁকা ফাঁকা |রাস্তার এ - কোনায় ,ও - কোনায় কুকুরগুলো গুটিশুঁটি পাকিয়ে শুয়ে রয়েছে || কিন্তু আমাদের ডিনার টেবিলে একেবারে অন্য দৃশ্য , এখানে খুশির আবহাওয়া একেবারে উল্টো | যেন শীত কে উপভোগ করতেই ,সবাই আনন্দ করে ,জমিয়ে খাচ্ছে ......প্রন - ফ্রায়েড - রাইস আর ? আর সঙ্গে চিকেনের একটা মেনু .....আমি ও খাচ্ছি .....আর জমিয়ে অনেক আনন্দও উপভোগ করছি |

সবাই থাকুন আনন্দে খুশিতে |থাকুন অনেক অনেক ভালো আর সুস্থ |