ফলুই - মাছের - ঝোল

বাজার থেকে আনা মাছের থলিতে দেখি ৪টি মাঝারি সাইজের ফলুই মাছ খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কাটা এবং পরিষ্কার করা | মাছ গুলো বার করে ভালো করে ধুয়ে নূন হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | সবজির থলিতে রয়েছে মুখী কচু | দুপুরের মেনুতে রাঁধবো মুখী কচু দিয়ে ফলুই মাছের ঝোল | একেবারে ঠিক করেই ফেললাম |

ফলুই মাছ একটু কাঁটাওয়ালা, কিন্তু খুব সুন্দর মিষ্টি মাছ | এই মাছের গরম গরম ঝোল সত্যি অসাধারণ লাগে | শহরে সবার কাছে এই মাছের খুব একটা পরিচিতি না থাকলেও, গ্রামে গঞ্জে কিন্তু এই মাছের চাহিদা বেশ ভালো |

এই ফলুই মাছের ঝোল শরীরের পক্ষে যে কত উপকারী তা বোধহয় সবারই জানা উচিত | ফসফোরাস, আইরনে ভরপুর এই মাছ আমাদের শরীরের চোখ, হাড়, প্রভৃতি ভালো রাখতে ভীষণ সাহায্য করে | তাই মাঝেমাঝেই রান্নাঘরের মেনুতে আমি ফলুই মাছ রাখি |

উপকরণ :-

• ফলুই মাছ - ৫০০ গ্রাম (৪টি মাছ খোসা ছাড়িয়ে ৮ টুকরো করা)

• মুখী কচু - ৫০০ গ্রাম (খোসা ছাড়িয়ে আড়াআড়ি করে কাটা)

• কাঁচা লঙ্কা - ২,৩টি

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ২টি

• হলুদ গুঁড়ো - ২ চামচ

• জিরে গুঁড়ো - ৩,৪ চামচ

• লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - কয়েকদানা (রান্নায় স্বাদ ও রঙের জন্য)

• সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

পদ্ধতি :-

গ্যাসে কড়াই গরম করে মাছ ভাজার মতো তেল দিলাম | তেল গরম হলে ৮ পিস্ ফলুই মাছের টুকরো একটু কড়া করে ভেজে তুলে রাখলাম | এই কড়াইতে প্রয়োজন মতো আরেকটু তেল দিয়ে, দিলাম ফাটানো ২টি শুকনো লঙ্কা, পাঁচ ফোড়ন ও ১টি ফাটানো কাঁচা লঙ্কা | দিলাম জলে ধোয়া আড়াআড়ি করে কাটা কচুর টুকরো গুলো |

আঁচ বাড়িয়ে ভালো করে ভাজতে লাগলাম | বেশ একটু ভাজা ভাজা হলে আঁচ কমিয়ে, দিলাম ১ থেকে ১.৫ চামচ হলুদ গুঁড়ো, নূন, চিনি | আবারো আঁচ বাড়িয়ে-কমিয়ে ভালো করে ভাজতে লাগলাম |

হলুদের গন্ধ চলে গেলেই, দিলাম জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো | সমস্ত উপকরণ আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কষতে লাগলাম | উপকরণ থেকে মশলার সুন্দর ভাজা ভাজা গন্ধ বেরোলেই, ঝোলের পরিমাণ ভেবে জল দিলাম | ঝোল টগবগ করে ফুটে উঠলেই আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিলাম |

কিছুক্ষন বাদে ঢাকা খুলে কচু সেদ্ধ হয়েছে মনে হলেই, আঁচ বাড়িয়ে ভাজা মাছ গুলো ঝোলে ছেড়ে দিলাম | ঝোল টগবগ করে ফুটছে দেখে আঁচ কমিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে রান্না কিছুক্ষন হতে দিলাম | তারপর ঢাকা খুলে রান্নার স্বাদ দেখে নিলাম | ঠিকঠাক মনে হলে আঁচ বাড়িয়ে ঝোলের পরিমাণ ঠিক করলাম | গ্যাস বন্ধ করে দিয়ে ঝোল ঢাকা দিয়ে রেখে দিলাম |

দুপুরের খাবার টেবিলে থালায় থালায় গরম গরম ভাত আর বাটিতে বাটিতে গরম গরম ফলুই মাছের ঝোল | আর কিছুই লাগলো না.......সবারই খাওয়া বেশ সুন্দর হলো |

আর???

আর আপনারা ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |