আলু - বড়িতে - ফলুই - টেস্টি

আমরা বাঙালিরা মাছ - ভাত খুবই পছন্দ করি | যেখানেই যাই না কেনো , যা কিছুই মুখরোচক খাই না কেনো .....মন ভেবেই চলে কখন একটু মাছ - ভাতের স্বাদ পাবো | অনন্তকাল থেকে একটা কথা তো সারা বিশ্বেই প্রচলিত .......আর কথাটা হলো -- মাছে ভাতে বাঙালি | বাঙালি নানা রকম মাছ খেতে তো ভালো বাসেই ,আবার পছন্দের যে কোনো ধরণের মাছ কে নানা - ভাবে রান্না করে খেতেও পছন্দ করে |যে কোনো মাছ তো আমরা নানা ভাবে রান্না করার চেষ্টা করি ,তবে প্রতিটি মাছেরই যে কোনো একটি পদ শুধুই স্পেশাল | যেমন রুই মাছের কালিয়া ,ইলিশ মাছ ভাপা ,চিংড়ি মাছের মালাই-কারী ,ভেটকি মাছের পাতুরি ......আরো কতো কতো রকমের .......

ক- দিন আগে আমরা বাড়ির সবাই মিলে বেনারসে ঘুরতে গিয়েছিলাম | নতুন বারাণসী দেখতে | খুবই ভালো লেগেছে | অপূর্ব ! অপূর্ব ! চোখে দেখলে তবেই কিন্তু বোঝা যাবে | বারাণসী থেকে রেলগাড়িতে রাতের জার্নি করে ,আজ সকালে আমরা সকলে ঘরে ঢুকেছি | ঘরে ঢোকার পর সবারই একটাই ইচ্ছা আজ দুপুরে মজা করে খাবে ,গরম গরম ভাত -সঙ্গে গরম গরম যে কোনো মাছের ঝোল | তারপর দেবে জমিয়ে একটা ভাত-ঘুম |

যথারীতি বাজার থেকে এলো মাছ - সবজি | দেখিতো ...দেখিতো ..কি কি এলো ....?! ফলুই মাছ !! ঝোল রান্না খাওয়ার তো এক্কেবারে ঠিক ঠাক মাছ | খুবই মিষ্টি স্বাদের মাছ | ফলুই মাছের এমন এক সুন্দর মিষ্টি স্বাদ আছে যে ,ফলুই মাছের ঝোল সব সময়েই টেস্টে অসাধারণ লাগে | ঝোলের

সুন্দর স্বাদে মন - প্রাণ যেনো ভরে যায় | আমি তো মাঝে মাঝেই ফলুই মাছের ঝোল রান্না করি ,আর সব্বাই তো দেখি খুব আনন্দ করে ,উপভোগ করেই ঝোল ভাত খায় | তাইতো আজ আমার নেই কো....নো চিন্তা -ভাবনা ,শুধুই জমিয়ে করবো রান্না বান্না | তারপর ? ....তারপর দুপুরে হবে আনন্দে মন ভরানো আজকের খানাপিনা |

সকালে জলখাবারে হালকা একটা টিফিনের ব্যবস্থা করে ,সবাইকে খাইয়ে - দাইয়ে ,রান্নাঘরে ঢুকে গেলাম দুপুরে মেনু রাঁধতে | আমাদের আজকের মেনু - গরম গরম ভাত আর আলু - বড়ি দিয়ে ফলুই মাছের টেস্টি টেস্টি ঝোল | খুব আনন্দ হচ্ছে - আজ সবার রুচিমতো - সবার ইচ্ছা মতোই রান্না বান্না হচ্ছে |

উপকরণ :-

• ফলুই মাছ - ৫০০ গ্রাম ( ৮ টুকরো...৪ টুকরো মুড়ো - ৪টুকরো ল্যাজা ...কেটেকুটে পরিষ্কার করা )

• আলু - ৪ টি ,মাঝারি সাইজের ( প্রত্যেকটি খোসা ছাড়িয়ে ,লম্বা-লম্বি ৪ টুকরো করে কাটা )

• টমেটো - ১টা মাঝারি সাইজের ,টুকরো টুকরো করে কাটা

• বিউলি ডালের বড়ি - ১৬ -১৭ টি

• কাঁচালঙ্কা - ৪-৫ টি ,চেরা

• পাঁচফোড়ন - ১ চামচ

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ২-৩টি ( একটু করে ফাটানো )

• হলুদগুঁড়ো - ২-৩ চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ৩-৪ চামচ

• লাল লঙ্কাগুঁড়ো - ২-৩ চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - কয়েকদানা ,রং আর সুন্দর এক স্বাদের জন্য

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

মাছের টুকরো গুলো ভালো করে ধুয়ে ,আগেই নুন আর হলুদ মাখিয়ে রেখেছিলাম | রান্না শুরুর প্রথমেই গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে ,মাছ ভাজার মতো তেল কড়াইতে দিলাম | তেল খুব ভালো মতো গরম হতেই আঁচ কমিয়ে কয়েকটা মাছ কড়াইতে ছেড়ে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে মাছের টুকরোগুলো ভালো করে কড়া করে ভেজে তুলে নিলাম |

সমস্ত মাছের টুকরোগুলো ভাজা হয়ে যেতেই ,ওই তেলেই বিউলিডালের বড়ি গুলো ও মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখলাম | এবার আঁচ কমিয়ে কড়াইয়ের তেলের মধ্যে প্রয়োজনমতো আর একটু তেল দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিলাম |তেল গরম হলে আবার আঁচ কমিয়ে দিলাম | কড়াইয়ের গরম তেলের মধ্যে দিলাম ফাটানো শুকনোলঙ্কাগুলো আর পাঁচফোড়ন | শুকনোলঙ্কা আর পাঁচফোড়নের সুন্দর গন্ধ বার হতেই ,কড়াইতে ...............

দিলাম জলে ধোওয়া -জল ঝরানো আলুর টুকরোগুলো |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে আলুর টুকরোগুলো রাঙা করে ভেজে নিয়ে দিলাম ,কয়েকদানা চিনি ,আর হলুদগুঁড়ো | আবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে আলুগুলো নেড়েচেড়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে নিয়ে দিলাম নুন ,জিরেগুঁড়ো আর লঙ্কাগুঁড়ো |আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে নাড়াচাড়া করে নিয়ে দিলাম ,জলে ধুয়ে রাখা টমেটোর টুকরো গুলো | বেশি আঁচে কড়াইয়ের সমস্ত উপকরণ নাড়াচাড়া করতে করতে ,মশলা ভাজার গন্ধ বেরোতেই ,দিলাম ঝোলের পরিমান আন্দাজ করে জল |

বেশি আঁচে ঝোল ফুটতে শুরু করে দিলো | খানিক্ষন বাদে ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিলাম ভাজা ফলুই মাছের টুকরোগুলো আর ভাজা বড়িগুলো | কিছুক্ষন ফোটার পর আঁচ কমিয়ে ঝোল মজতে দিলাম | ছেড়ে দিলাম কয়েকটা কাঁচালঙ্কা |আহা - হা ....কি সুন্দর !.... কি সুন্দর মিষ্টি গন্ধ ! সত্যিই দারুন এক স্পেশাল গন্ধে রান্নাঘর ভরে উঠেছে | রান্না করতে করতে আমারই কেমন যেনো ক্ষিধে ক্ষিধে পেয়ে যাচ্ছে ..........হটাৎ নিজের এই ভাবনা - চিন্তাতে নিজেই মনে মনে হেসে উঠলাম | আহা - হা .....রাঁধুনির চিন্তার কি অবস্থা !!!

ঝোলটা চেখে দেখলাম ......খুব সুন্দর আর খুবই টেস্টি টেস্টি হয়েছে | সবার খুবই ভালো লাগবে .....এই

ভেবেই আনন্দে যেনো মন প্রাণ ভরে ভরে উঠছে | এখন শুধু দেখতে বাকি ,খাবার টেবিলে সবাইয়ের কেমন আনন্দ হয় ! আঁচ বাড়িয়ে ঝোলের পরিমান ঠিকঠাক করে নিয়ে ,গ্যাস বন্ধ করলাম|

গরম গরম ভাত সঙ্গে আলু - বড়ি দিয়ে গরম গরম ফলুই মাছের ঝোল .......বড়ো শান্তি আর আনন্দে আমরা ...বাড়ির সব্বাই দুপুরের খাওয়াদাওয়া শেষ করলাম | কয়েকদিন বাইরে অনেক অনেক ভালোমন্দ রান্না খাওয়ার পরে, ঘরের খুব হালকা রান্না মনে হয় সবাইয়েরই খুব খুব ভালো লাগে | ঘরের রান্না তো ঘরেরই রান্না হয় ,তাই না ?!

আপনারা সব্বাই মিলে আনন্দ করুন ,আনন্দে থাকুন ,ভালো আর পছন্দের খান ,অবশ্যই সুস্থ থাকুন |