ডিমের - চপ / ডিমের - ডেভিল (Egg Chop/Egg Devil)

মুখরোচক ......তাক-তাক ......আর খুব টেস্টি - টেস্টি খাবার কে ......না পছন্দ করে !!! আমার কিন্তু মনে হয় পৃথিবীর সব্বাই .....পছন্দ করে | যে কোনো মানুষ ....যে কোনো ধরণেরই খাবার খেতে পছন্দ করুক না কেনো.....তা যদি স্বাদিষ্ট - আর টেস্টি -টেস্টি হয় ....তবে শুধু জিভেই শান্তি আসে না ......মনও ভরে ওঠে অনেক অনেক শান্তিতে ....স্বস্তিতে |

আমাদের দৈনন্দিন জীবনে ,শরীর আর মনে স্বস্তির ব্যালান্স আনতে .....সাধারণতঃ আমরা চারবেলা কিছু না কিছু আহারের ব্যবস্থা করেই থাকি .......সকালে চায়ের সাথে পুষ্টিতে ভরপুর জলখাবার ......দুপুরে জমিয়ে মধ্যাহ্ন ভোজ .........আবার বিকালে ভাতঘুমের পর , চায়ের সাথে টেস্টি - টেস্টি আর মুখরোচক ..' টা '.....আর রাতে

হালকা করে নৈশভোজ | সাধারণ সংসারে ....সেই বহু - বহু দিন ধরে এই প্রথাই চলে আসছে .......চলে আসছেই - আসছে .................

আজ আমি সবাইকে একটু বেশি বেশি খুশি করতেই .....ভেবে ফেললাম ...বিকালে চায়ের সঙ্গে খুব মুখরোচক আর দারুন টেস্টি - টেস্টি করে করবো ...''ডিমের - চপ '' | গরম গরম চায়ের সঙ্গে কিন্তু সত্যি সত্যিই ভীষণ ভীষণই ভালো লাগে | একটা খেলে মনে হয় .....আর একটা খাই .....আর একটা ...........আর একটা ................................

দুপুরে খাওয়া - দাওয়ার পর ....বিছানায় একটু গড়িয়ে নিয়েই ,তাড়াতাড়ি উঠে পড়লাম............ বিকালে চায়ের সঙ্গে মুখরোচক - টা....ডিমের চপ তৈরি করতে .....................

উপকরণ :-

• আলু - ১ কিলো মতো

• ডিম্ - ১৬ - ১৭ টা

• আদা - ২ ইঞ্চির মতো ( খোসা ছাড়িয়ে আদা টুকরো টুকরো করে কেটে রাখা )

• রসুন - গোটা ১ টা ,ছোট সাইজের ( কোয়া গুলো আলাদা করে ,খোসা ছাড়িয়ে রাখা )

• কাঁচালঙ্কা - ১৪-১৫টা ( তবে ঝাল কিন্তু নিজের নিজের পছন্দ মতো )

• বেসন - ১ - ১.৫ কাপ

• কর্ণফ্লাওয়ার - ২ চামচ

• গরম- মশলার গুঁড়ো - ১ /২ - ১ চামচ মতো

• ঘি - ২-৩ চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো ( আমি ভাজার জন্য সর্ষের তেল নিয়েছি , তবে কেউ ইচ্ছে করলে সাদা তেল ও ব্যবহার করতে পারেন )

• সঙ্গে চাই একটু টমেটো সস আর একটু চিলি সস |

পদ্ধতি :-

প্রথমেই রান্নাঘরে ঢুকে ,আলুগুলো খোসা শুদ্ধ ভালো করে ধুয়ে প্রেসার - কুকারে নিয়ে ,গ্যাসে বসিয়ে ১ টা - ২ টো সিটি দিয়ে ,গ্যাস থেকে নামিয়ে রাখলাম ,ঠান্ডা হওয়ার জন্য | কড়াইতে ১৫ টা মতো ডিম্ নিয়ে সেদ্ধ হওয়ার মতো জল দিয়ে আর খানিকটা নুন দিয়ে ( ডিম্ সেদ্ধর সময় জলে নুন দিয়ে দিলে ,ডিম্ ফেটে যায় না ) ,গ্যাসে পুরো আঁচে কড়াই বসিয়ে দিলাম | কড়াইয়ের জল ফুটতে শুরু করলে ,মিনিট ৫-৭তের পর গ্যাস বন্ধ করে দিলাম |

এইবার টুকরো টুকরো করে কাটা আদা ,ছাড়ানো রসুনের কোয়া আর কাঁচালংকাগুলো ভালো করে ধুয়ে ,মিক্সিতে নিয়ে ,মিহি করে বেটে রাখলাম | একটা পাত্রের মধ্যে বেসন ,কর্ণফ্লাওয়ার ,একটু নুন আর প্রয়োজনমতো চিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে নিয়ে দিলাম জল | সমস্ত ভালো মতো মিশিয়ে নিয়ে ফেটিয়ে নিতে লাগলাম | ফেটানো ঠিকমতো হয়ে গেলে ,বেসনের ব্যাটার টা একটা ঢাকা দিয়ে রেখে দিলাম | এবার প্রেসার কুকার থাকে সেদ্ধ হওয়া আলুগুলো বার করে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে একটা পাত্রে রেখে ,দিলাম মিক্সিতে বেটে রাখা আদা ,রুসুন কাঁচালংকার পেস্ট টা | দিলাম প্রয়োজনমতো নুন আর চিনি |

সমস্ত উপকরণ সমেত আলু ভালো করে ,মিহি করে মেখে নিলাম | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল ভালো মতো গরম হলে ,আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিলাম ,মেখে রাখা সেদ্ধ আলু | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো করে নাড়তে লাগলাম | আলুমাখার রং একটু ভাজা ভাজা হয়ে আসতেই দিলাম ঘি | আবারো আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো ভাবে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | নাড়া আলুর স্বাদ দেখে নিলাম | বাঃ ! দারুন ...দারুন লাগছে ! মিশ্রনে একটু গরম মশলার গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | তৈরি চপের পুর |

এখন সেদ্ধ করা ডিম্ খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে ,২ - ১ টা ডিম্ লম্বালম্বি একটু চিরে রাখলাম ,কয়েকটা ডিম্ লম্বালম্বি ২ টুকরো করে কেটে রাখলাম আর কয়েকটা ডিম্ ৪ টুকরো করে রাখলাম | এবার চেরা গোটা ডিম্ গুলোর চেরা অংশে পুর ভরে রাখলাম ,অর্ধেক করে কাটা ডিম্ গুলোকে পুর দিয়ে ,গোল গোল বলের মতো তৈরি করে রাখলাম ,আর ৪ টুকরো করে কাটার প্রত্যেকটা টুকরো ভিতরে রেখে ,আলুর পুর দিয়ে চপের আকারে গড়ে রাখলাম |

এবার ঢেকে রাখা বেসনের ব্যাটারের ঢাকা খুলে একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে দুটো কাঁচা ডিম্ ভেঙে ,পাত্রের মধ্যে দিয়ে দিলাম | আবার খুব ভালো করে নেড়ে নেড়ে ভাঙা ডিমের মিশ্রণ ,বেসনের ব্যাটারে মিশিয়ে নিতে লাগলাম | ব্যাটারের স্বাদও ঠিকঠাক হয়েছে কিনা চেখে দেখে নিলাম |

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে ডিম্ ভাজার মতো তেল দিলাম | তেল ঠিকমতো গরম হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে ,আলোর পুর দিয়ে চপের আকারে তৈরি ডিম্ গুলো ,ব্যাটারে ডুবিয়ে কড়াইয়ের গরম তেলে ৩-৪টে করে ছেড়ে দিতে লাগলাম |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ,মুচমুচে করে ডিমের চপ ভেজে ফেললাম | সমস্ত চপ ভাজা হয়ে গেলে ,সুন্দর করে চা - টা ও তৈরি করে নিলাম |

এদিকে চা - য়ের টেবিলে ফুর্তির হাওয়া ....আর দেখে কে ! সবাই হাসিতে - আনন্দে আত্মহারা | কেউ ২ টো ,কেউ ৩টে......কেউ বা ৪টে........কেউ কেউ .............| গরম গরম চায়ের সঙ্গে জমিয়ে জমিয়ে আমরা সব্বাই ডিমের চপ খেয়ে ফেললাম | বাঃ ! বাঃ ! .........অসাধারণ ! অসাধারণ !.............লোভ যে সামলানোই যাচ্ছে না .......মনে হিচ্ছে আরো খাই ......আরো খাই ......রোজ রোজ করোনা কেনো ?....... সবার এতো খুশিতে ,আমার মন একেবারে ভরপুর | ডিমের চাপ তৈরি কিন্তু খুবই সহজ .........তাই মাঝে - মধ্যে তৈরি করা তো যেতেই পারে .......আপনারাও তৈরি করুন আর জমিয়ে খান |

ভালো থাকুন সুস্থ থাকুন আর অনেক অনেক আনন্দে ভরে থাকুন |