এঁচোড়ের - কোপ্তা

আজকে রবিবার, ছুটির দিন ------ বাজারের থলিতে এঁচোড়ের ফালিটা দেখেই, তখন থেকে ভেবে চলছেই কি রাঁধি....কি রাঁধি | কারণ এঁচোড়ের তো নানা মেনু রান্না করেই থাকি | কিন্তু আজ ভাবছি একটু মজাদার রান্না করবো |

আর আমার সেই মজাদার মেনু হলো....এঁচোড়ের কোপ্তা | এই এঁচোড়ের কোপ্তা এক স্পেশাল মেনু; খেতে একটু বেশিই ভালো লাগে | মহা আনন্দে এঁচোড়ের কোপ্তা রান্না জোগাড় করতে ঢুকে গেলাম আমার রান্নাঘরে |

উপকরণ :-

• এঁচোড় - ৫০০ গ্রাম (খোসা ছাড়িয়ে, পরিষ্কার করে নিয়ে, একটু বড়ো বড়ো টুকরো করে কাটা)

• আলু - ৩,৪টি মাঝারি সাইজের (খোসা ছাড়িয়ে ৮ টুকরো করে কাটা)

• পেঁয়াজ - ২,৩টি মাঝারি সাইজের (মিহি করে বাটা)

• টমেটো - ১টি ছোট সাইজের (বাটা)

• আদা বাটা - ৩,৪ চামচ

• রসুন বাটা - ৩ চামচ

• কাঁচা লঙ্কা - ৩,৪ চামচ

• বেসন - প্রয়োজন মতো

• হলুদ - ১ থেকে ১.৫ চামচ

• জিরে গুঁড়ো - ৩ থেকে ৪ চামচ

• লঙ্কা চামচ - ১ থেকে ২ চামচ (ঝাল নিজের নিজের মতো)

• ছোট এলাচ - ৫,৬টি

• লবঙ্গ - ৫,৬টি

• দারচিনি - ছোট একটা টুকরো

• তেজ পাতা - ২,৩টি ছোট সাইজের

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো (অবশ্যই লাগবে)

• গরম মশলা - ১/২ থেকে ১ চামচ

• ঘি - ১ থেকে ১.৫ চামচ

• সাদা তেল - প্রয়োজন মতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

পদ্ধতি :-

গ্যাসে কড়াই চাপলাম | এঁচোড় আর আলুর টুকরো ধুয়ে কড়াইতে দিলাম | কিছু পরিমাণ জল দিলাম | জল ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে, একটা ঢাকা দিয়ে, এঁচোড় আর আলু সেদ্ধ হতে দিলাম | আলু আর এঁচোড় সেদ্ধ হয়ে গেলে, কড়াই থেকে জল ঝরিয়ে তুলে নিয়ে, একটা পাত্রে রাখলাম আর ঠান্ডা হতে দিলাম |

একটু ঠান্ডা হলে, আলু আর এঁচোড় খুব ভালো করে মেখে মেখে মিশিয়ে নিতে লাগলাম | দিলাম ২ চামচ আদা বাটা, ২ চামচ রসুন বাটা, ৩,৪ চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, প্রয়োজন মতো অল্প নূন আর অবশ্যই প্রয়োজন মতো চিনি |

এবার সব উপকরণ একসঙ্গে নিয়ে মাখতে লাগলাম | সব মশলা আর আলু-এঁচোড় মিশে গেলে, দিলাম প্রয়োজন মতো বেসন | বেসন দিয়ে মেখে মেখে খুব নরম নরম একটা মন্ড মতো করে নিলাম | এবারে মন্ড থেকে নিজের পছন্দ মতো সাইজের গোল গোল বলের মতো তৈরী করে নিলাম |

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজন মতো সাদা তেল দিলাম | তেল গরম হলে গোল গোল বল গুলো বেশ একটু কড়া কড়া করে ভেজে নিয়ে একটা পাত্রে তুলে রাখলাম | এবার কড়াই পরিষ্কার করে কড়াইতে দিলাম প্রয়োজন মতো সর্ষের তেল |

তেল গরম হলে দিলাম, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, তেজ পাতা, হলুদ, জিরে গুঁড়ো, প্রয়োজন মতো লাল লঙ্কা গুঁড়ো, নূন, চিনি আর টমেটো বাটা | সমস্ত মিশ্রণ আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো করে কষতে লাগলাম |

মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে আর অল্প অল্প তেল বার হতে শুরু করলে, রসার পরিমাণ ভেবে নিয়ে মিশ্রনে জল দিলাম | ঝোল ফুটে উঠলেই, ভাজা এঁচোড়ের বল গুলো ঝোলে ছেড়ে দিলাম | ঝোল কিছুক্ষন ভালো ভাবে ফোটার পর আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রান্নাটা কিছুক্ষন হতে দিলাম |

এঁচোড়ের বল গুলোর মধ্যে ঝোল ঢুকে ঢুকে একটু নরম নরম হয়ে এলেই, আঁচ বাড়িয়ে রসার পরিমাণ ঠিক করে নিলাম; রান্নার স্বাদ দেখে নিলাম | দিলাম গরম মশলা ও ঘি | দু একবার নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম আর রান্নাটা একটা ঢাকা দিয়ে রেখে দিলাম |

তৈরী আমার আজকের স্পেশাল মেনু ------- এঁচোড়ের কোপ্তা |

দুপুরের খাবার টেবিলে স্পেশাল মেনুর জন্য সব্বাই আমাকে প্রশংসায় ভরিয়ে দিলো | খুব আনন্দ হলো, খাওয়াও খুব ভালো হলো | আপনারাও সব্বাই থাকবেন খুব আনন্দে | তবেই থাকবেন সুস্থ আর ভালো |