দই - মাছ

মাছ প্রিয় বাঙালির এক অতি পছন্দের মেনু দই-মাছ | ছোট বড় সবার প্রিয় | টকঝাল মিষ্টিতে মুখরচক এক অপূর্ব মেনু | এটা বাঙালিদের এক বিশেষ পদ হয়েই ভাতের পাতে আসে | যেদিন পাতে দই মাছ, সেদিন সবাই খুশি | তাহলে দই-মাছ রান্না করা যাক.............

উপকরণ :-

• রুই বা কাতলা পেটি - ৬ থেকে ৭ পিস্

• দই - ৫-৬ চামচ

• পেঁয়াজ - ২টি ছোট সাইজের (মিহি করে কুচানো; চাইলে মিহি করে বেটেও নিতে পারেন)

• আদা - ১ চামচ

• রসুন - ১/২ থেকে ১ চামচ

• কাঁচা লঙ্কা - ৩ থেকে ৪টি (ঝাল নিজের মতো)

• টমেটো - ১টি ছোট সাইজের (মিহি করে কুচানো)

• লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো

• সর্ষের তেল বা সাদা তেল - ৩ থেকে ৪ চামচ

• ছোট এলাচ - ৫,৬টি

• লবঙ্গ - ৪,৫টি

• দার চিনি - ছোট এক টুকরো

পদ্ধতি :-

প্রথমে মাছ গুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে একটা পাত্রে রাখলাম | দিলাম ৫-৬ চামচ দই, একটু নূন ও কুচানো টমেটো গুলো | সমস্ত উপকরণ ভালো করে মেখে প্রায় ৩০ থেকে ৩৫ মিনিট ম্যারিনেড করলাম | এবার গ্যাসে কড়াই গরম করে, তাতে দিলাম ৩-৪ চামচ তেল | তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে, দিলাম ---- এলাচ, লবঙ্গ, দার চিনি | আঁচ বাড়িয়ে, দিলাম পেঁয়াজ কুচি গুলো আর ভালো করে বাদামি ও নরম করে ভেজে নিলাম | কড়াইতে দিলাম আদা, রসুন বাটা ও ১/২ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো | আবারও কয়েকবার ভালো করে নেড়ে নিয়ে কড়াইতে দিলাম ম্যারিনেড করা সমস্ত উপকরণটি | এবার দিলাম প্রয়োজন মতো নূন, একটু চিনি (অবশ্যই রান্নায় অপূর্ব স্বাদ ও অপূর্ব রঙের জন্য), চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা গুলো ও এক কাপ মতন জল | রসা টগবগ করে ফুটে উঠলেই আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রান্নাটা কিছুক্ষন হতে দিলাম | এবার ঢাকা খুলে মাছ সুস্বিদ্ধ হয়েছে কিনা বা স্বাদ তাকতাক হয়েছে কিনা দেখে নিয়েই আঁচ বাড়িয়ে কয়েকবার ফুটতে দিলাম | তৈরী হয়ে গেলো দই মাছ | গ্যাস ও বন্ধ করে দিলাম | এবার প্রত্যেকের ভাতের পাতে প্রধান মেনু হিসাবে দেখা দিলো দই-মাছের প্লেট | আহা !!! কি আনন্দ..........কি আনন্দ !!! খাওয়াটা ভালোই হলো | একটা কথা সবসময়ে বলবো | নিজে রান্না করুন, নিজে খান আর সবাইকে খাওয়ান | ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |