ডিম - কষা

ডিমের যেকোনো মেনুই আমাদের কাছে সমান আকর্ষণীয় | সহজে রান্না হয়, খেতে হয় খুব ভালো আর সবারই বড়োই প্রিয়...."রান্না ঘরে কড়াইতে ডিম-খুন্তি, ঘরের হওয়াতেও কেমন শান্তি শান্তি" ---- সবার মনে একটা ভাবনাই থাকে, মেনু যতই হালকা হোক না কেন, খাওয়াটা বেশ ভালোই হবে | প্রোটিন সমৃদ্ধ আর পুষ্টিতে ভরপুর, ডিম রান্নাতে গৃহিনীরাও খুশি খুশি | কারণ, সহজেই সবার পুষ্টি তো

চাইই-চাই | ডিমের অনেক মেনুর মধ্যে একটা মেনু ডিম কষা | গরম ভাতে ডিম কষা খুব মুখরোচক | আজ আমি এটাই রাঁধছি |

উপকরণ :-

• ডিম - ৭,৮টি

• পেঁয়াজ - ২টি বড়ো সাইজের(ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)

• টমেটো - ১টি (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)

• কাঁচা লঙ্কা - ২টি গোটা, ৩টি অর্ধেক করে চেরা

• গোটা জিরে - ১/২ চামচ

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ২টি

• হলুদ - ১ চামচ

• লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ চামচ

• জিরে গুঁড়ো - ৩ থেকে ৪ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - কয়েক দানা (রং আর স্বাদের জন্য)

• সর্ষের তেল - ৪,৫ চামচ

• ঘি - ১ টেবিল চামচ

পদ্ধতি :-

শুরুতে ডিম গুলো ভালো করে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রেখে দিলাম | মিক্সিতে কাটা পেঁয়াজের টুকরো, টমেটোর টুকরো ও ২টি গোটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে বেটে নিলাম | গ্যাসে কড়াই গরম করে ৩ চামচ মতো তেল দিলাম | তেল গরম হলে সেদ্ধ ডিম গুলো একটু হালকা কড়া করে ভেজে নিলাম আর একটা পাত্রে তুলে রাখলাম | এখন এই কড়াইতেই প্রয়োজন মতো ১ থেকে ২ চামচ তেল দিয়ে, দিলাম গোটা জিরে, ফাটানো শুকনো লঙ্কা আর মিক্সিতে রাখা বাটা-মিশ্রণটি | আর দিলাম, হলুদ গুঁড়ো, লাল শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, নূন ও কয়েক দানা চিনি | আঁচ কমিয়ে বাড়িয়ে ভালো করে কষতে লাগলাম | মশলায় তেল বেরিয়ে এলে আঁচ কমিয়ে দিলাম --- জিরে গুঁড়ো ও ১ চামচ ঘি | ভালো করে নেড়ে সুন্দর গন্ধ বার হলেই, দিলাম ১ থেকে ১/৫ কাপ মতো জল | রসাটি টগবগ করে ফুটে উঠলেই, দিলাম ভাজা ডিম গুলো ও অর্ধেক করে চেরা কাঁচা লঙ্কা গুলো | ডিম আর রসা কষা কষা হয়ে এলেই, রান্নার স্বাদ দেখে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | ঘি আর জিরে গুঁড়োর সুন্দর গন্ধে তৈরী হলো আমার ডিম কষা | একটু অন্য রকম......কিন্তু খুব ভালো ----- খেয়ে দেখুন, ভালো লাগবেই | অবশ্যই ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন |