ডাল - পুরি

বাংলার ছয় ঋতু ........ গ্রীষ্ম ,বর্ষা ,শরৎ,হেমন্ত ,শীত আর বসন্ত | কিন্তু গ্রীষ্ম প্রধান বাংলায় , দু - মাসের শীতের আদর যেন একটু বেশি .....ই | গ্রীষ্মের দাপটে সবার প্রাণ যখন ত্রাহি ত্রাহি .....তখন শীতের পরশ সবাইকে দেয় এক মধুর আমেজের অনুভূতি | মানুষ পায় স্বস্তি ,| খাওয়ায় স্বস্তি ....ঘুমোনোর স্বস্তি | লেপের তলায় পা রেখে বিছানায় পিঠ ....আহা - হা - হা ....আরামের স্বস্তি |

কিন্তু শীতে সবচাইতে সুখের ব্যাপার খাওয়া - দাওয়া | অনেক মজাদার সু- স্বাদু খাবার শুধুই যেন শীতকালেরই খাবার | অন্য সময়ে যদিও খাই .....কিন্তু শীতে স্বাদ যেন অনেক গুন্ বেড়ে যায় | শীতে নতুন শাক - সবজি ,নতুন - গুড় ,পিঠে - পায়েস ,কচুরি - ডালপুরি ..............কতো আর বলবো ,সবই যেনো স্বাদগুণে একেবারে অসাধারণ !! অ............সাধারণ !!!

ক- দিন মেঘলা মেঘলা আকাশ | টুপটাপ বৃষ্টি | একদমই ভাল্লাগছিলো না .....কারুরই ভালো লাগছিলো না | কিন্তু ............ কিন্তু আজ সবাইকে অবাক করে দেওয়ার মতো এক রোদ - ঝলমলে আকাশ | আর শীত ও বেশ জবরদস্ত ! আহা - হা .....কি ভালোই না লাগছে ! না .......নাঃ ! সকালে জলখাবারেই ,সবার মনের খুশি খুশি

ভাবটাকে মুখরোচক খাবার খাইয়ে ,আরো জমিয়ে দিতে হবে ! কিন্তু মুখরোচক ,সবার মন-পসন্দ কি তৈরি করি ? ..........কি তৈরি করি ? .....................

মনে পড়লো কাল রাতে জলখাবারে রুটির সঙ্গে তরকারীর জন্য খানিকটা কাবলি ছোলা ভিজিয়ে রেখেছি| .......তবে রুটির বদলে যদি মুখরোচক ডাল - পুরি তৈরি করি !! মনে হয় দারুন হবে | ডাল -পুরি তো সব্বাই ভীষণ পছন্দ ও করে , আর কাবলি ছোলার সঙ্গে ....ডাল- পুরি ....খুব জমে যাবে |সকালের আরামদায়ক চা - এর পাট শেষ করেই ঠিক করে ফেললাম ,ডালপুরি তৈরির জন্য ময়দাটা আগেই মেখে ফেলি |

একটা পাত্রে ময়দা নিয়ে ,তার মধ্যে দিলাম আন্দাজমতো নুন আর চিনি | খুব ভালো করে নুন চিনি মিশিয়ে নিয়ে ,দিলাম ময়দার মধ্যে ৫-৬ চামচ মতো সাদা তেল | এবার ময়দার সমস্ত উপকরণ হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে লাগলাম | দিলাম প্রয়োজনমতো জল | ময়দার মন্ডটা ভালো মতো মাখা হয়ে যেতেই ,আবার ১-১.৫ চামচ মতো সাদা তেল মাখিয়ে নিলাম |মাখা পাত্রের মধ্যে একটা ঢাকা দিয়ে ময়দার মন্ডটা রেখে দিলাম | কিছুক্ষন এইভাবে থাকলে ,মাখা ময়দাটা খুবই নরম হবে | কাবলি ছোলার তরকারি তৈরি হয়ে গেলেই ,ডালপুরি তৈরি শুরু করে দেবো | গরম গরম ডাল -পুরি আর সঙ্গে গরম গরম কাবলি ছোলার তরকারি ....................আহা - হা .....আর কিছু যেন ভাবতেই পারছি না ....না ....না সত্যিই আর ভাবা যাচ্ছে না .............

আমাদের রান্না হলো শুরু ...............

উপকরণ :-

• ময়দা - ৭৫০ গ্রাম

• ছোলার ডাল - ৩৫০ - ৪০০ গ্রামের মতো

• আদা - ২- ২.৫ ইঞ্চি মতো ( খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে রাখা )

• রসুন - ১ টা গোটা ,মাঝারি সাইজের ( কোয়া গুলি ছাড়িয়ে নিয়ে পরিষ্কার করে রাখা )

• কাঁচালঙ্কা - গোটা ১৩- ১৪ টা ( ঝাল কিন্তু নিজের নিজের পছন্দ মতো )

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - অবশ্যই লাগবে ,প্রয়োজনমতো

• সাদা তেল - প্রয়োজনমতো

• ঘি - ডালপুরিতে অল্প মাখিয়ে ভাজার মতো ( কেউ ইচ্ছা করলে ,ঘি এর বদলে সাদা তেল দিয়েও ডালপুরি ভাজতে পারেন | ভাজার সময়ে তেল বা ঘি অল্প দিলেই চলবে )

পদ্ধতি :-

কাবলি ছোলার তরকারি রান্না হয়ে যেতেই , ছোলার ডাল ভালো করে ধুয়ে ,একটা পাত্রে নিয়ে খানিকটা জল দিয়ে গ্যাসে চাপলাম ,সেদ্ধ হওয়ার জন্য | প্রেসার কুকারে নিয়েও একটা - দুটো সিটি দিয়ে নিতে পারেন |

এদিকে কাটা আদার টুকরো ,রসুনের কোয়াগুলো আর কাঁচালংকাগুলো জলে ভালো করে ধুয়ে মিক্সিতে নিয়ে মিহি করে বেটে রাখলাম |

ছোলার ডাল ও মোটামুটি সেদ্ধ হয় যেতেই ,জল ঝরিয়ে নিয়ে মিক্সিতে বেটে , একটা পাত্রে সমস্ত বাটা ছোলার ডাল রেখে দিলাম | পাত্রের মধ্যে দিয়ে দিলাম আদা ,রসুন আর কাঁচালঙ্কা বাটার মিশ্রণটা | দিলাম প্রয়োজনমতো নুন আর চিনি | ভালো করে হাত দিয়ে সমস্ত মিশ্রণ মিশিয়ে নিতে লাগলাম | ছোলার ডালের এই মিশ্রণ যত তাক তাক হবে , ডাল- পুরি ও ততই মুখরোচক হবে |

এইবার মাখা ময়দার মন্ডটা থেকে পুরি তৈরির মতো লেচি কেটে নিলাম | লেচি গোল গোল করে নিয়ে ,বাটির আকারে গড়ে নিলাম| বাটির মধ্যে দিলাম প্রয়োজনমতো ছোলার ডালের মাখা মিশ্রণ | বাটির মুখ বন্ধ করে নিয়ে আবার গোল গোল পুরভরা লেচি তৈরি

করে নিলাম | চাকি - বেলনার মাধ্যমে পুরভরা লেচি গুলো গোল গোল করে বেলে নিলাম |

গ্যাসে তাওয়া চাপিয়ে দিলাম | তাওয়া গরম হতেই আঁচ কমিয়ে বেলে রাখা একটা ডালপুরি তাওয়ার উপর দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ডালপুরি ভালো করে সেঁকে নিলাম | ঠিকঠাক সেঁকা হয়েছে মনে হতেই , আঁচ কমিয়ে তাওয়ার উপরে সেঁকা ডালপুরীর চারপাশে ছোট চামচের ১ চামচ ঘি দিয়ে দিলাম | আবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ,ডালপুরি মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখলাম | এইভাবে সমস্ত পুরভরা ডালপুরি তৈরি করে ফেললাম | ডালপুরির

সুন্দর গন্ধে রান্নাঘর ভরে উঠলো |

এদিকে সবাই কখন খাবার টেবিলে চলে এসেছে ,তা বুঝতেই পারিনি | রান্নার সুন্দর টেস্টি -টেস্টি গন্ধে ,সত্যিই আর থাকা মুশকিল | সবাইকে পাত সাজিয়ে দিলাম গরম গরম মুখরোচক ডালপুরি ,গরম গরম কাবলি ছোলার তরকারি আর সঙ্গে একটু মজাদার টমেটো সস | টমেটো সস দিয়েও গরম ডালপুরি দারুন ....দারুন লাগে | এদিকে মজাদার জলখাবার দেখে তো সবাই বেজায় খুশি তবে যেই না সবাই ডাল - পুরি মুখে দিয়েছে অমনি ... সব্বাইয়ের একসঙ্গে আনন্দের চিৎকার ..........ওহো - হো - হো .....কি দারুন বানিয়েছো গো!!কি ভালোই না বানিয়েছে ! অনেক ....অনেকদিন বাদে ,তাই না ? দারুন ! দারুন !!...........দারুন !!! দারুন ভালো লাগছে .......!

চলুন না এই সুন্দর শীতে একবার হয়েই যাক ! খুবই সহজ | কিন্তু ..? কিন্তু খুবই মজাদার.......................

ভালো থাকুন ,সুস্থ থাকুন আর থাকুন অনেক অনেক আনন্দে |