ডাল - এঁচোড়

গরমে কিন্তু ডাল - এঁচোড় একটা সুন্দর আর মুখরোচক নিরামিষ পদ | রান্নাটি খুব সহজ, এবং তৈরী করতে সময়ে লাগে অল্প | আসুন এই গরমের দুপুরে এক বাটি ডাল এঁচোড় রেঁধে ফেলি |

অনেক রকম ডালের সঙ্গেই এটা রান্না করা যায় | তবে আমি রাঁধবো মটর ডালের সঙ্গে |

উপকরণ :-

• মটর ডাল - ছোট ১ কাপ

• এঁচোড় - ওই ছোট কাপের ২ - ৩ কাপ (খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)

• কাঁচা লঙ্কা - ৩ থেকে ৪টি অর্ধেক করে চেরা (ঝাল কিন্তু নিজের ইচ্ছে মতো)

• গোটা জিরে - ১/২ চা চামচ

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ২টি

• হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো

• ঘি - ১ থেকে ২ চামচ (পছন্দ মতো, দিতেও পারেন.......নাও দিতে পারেন)

পদ্ধতি :-

প্রথমে ডাল ও এঁচোড়ের টুকরো গুলো ভালো করে ধুয়ে, প্রেসার কুকারে দিয়ে, ৩ থেকে ৪ কাপ জল দিলাম এবং কুকারের মুখ বন্ধ করে দিলাম | গ্যাসে প্রেসার কুকার চাপিয়ে মাঝারি আঁচে ৪ - ৫টি সিটি দিলাম এবং গ্যাস বন্ধ করে দিয়ে কয়েক মিনিট রেখে দিলাম | কুকার একটু ঠান্ডা হলে, ঢাকা খুলে, প্রথমে দেখলাম উপকরণ সুস্বিদ্ধ হয়েছে কিনা | এবার ডাল কতখানি ঘন বা পাতলা হবে, সেটা ভেবে কুকারের মধ্যে প্রয়োজন মতো জল দিলাম | কুকারে রাখা মিশ্রনে দিলাম ১/২ চামচ হলুদ, প্রয়োজন মতো নূন ও প্রয়োজন মতো চিনি | মিশ্রণ টা ভালো করে নেড়ে নিলাম | এবার গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে ১ থেকে ২ চামচ সর্ষের তেল দিলাম | তেল গরম হলে ১/২ চামচ জিরে, ২টি ফাটানো শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিলাম | ফোরুনের সুগন্ধ বেরোলেই, কুকারে রাখা মিশ্রণটি কড়াইতে ঢেলে দিলাম আর দিলাম চেরা কাঁচা লঙ্কা গুলো | বেশি আঁচে কয়েকবার ফুটিয়ে ডালের সব স্বাদ ঠিক আছে কিনা দেখে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | এবার ডালের মিশ্রণটি একটি পাত্রে ঢেলে ঘি দিলাম | আর ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষন রেখে দিলাম | তৈরী আমাদের ডাল এঁচোড় | গরম ভাতে কিন্তু খুব সুন্দর লাগে !!! আমি আর কি বলবো ....... নিজেরাই খেয়ে দেখুন | ভালো আছেন তো ? ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |