চপ - মুড়ি

চায়ের সঙ্গে চপ আর মুড়ি ---- অনেক মানুষের কাছে, অনেক সংসারে খুব পছন্দের এক বিকেলের মেনু | আমি যখন আমার বাড়িতে বসে চায়ের সঙ্গে চপ মুড়ি খাচ্ছি দেখা যাবে ঠিক সেই সময়ে বহু বাড়িতেই মানুষজন খাচ্ছে চায়ের সঙ্গে চপ আর মুড়ি |

চপ-মুড়ি যেন একে ওপরের পরিপূরক | একটা খাবার টেবিলে পৌঁছে গেলেই অন্যটাও অটোমেটিক পৌঁছে যায় |

গ্রাম বাংলায় জলখাবারে চপ মুড়ির জায়গা সব চাইতে ওপরে | এতো সব কারণে চপ-মুড়ির চাহিদাও কিন্তু বাজারে বড়োই বেশি | কর্মসূত্রে গ্রামে থাকার সময়ে মাঝেমাঝেই মনে হয়েছে তাদের সবার প্রিয় খাবারটি হলো চপের সঙ্গে মুড়ি |

এক এক সময় দেখা গেছে অন্য কিছু খাবার পরও চপ মুড়ি না খেলে যেন তাদের মন ভরছে না | সেই সবার প্রিয়, সবার পছন্দের চপ আর মুড়ি আজ আমার বিকেলের চায়ের সঙ্গে ' টা '..........

উপকরণ :-

• আলু - ৪,৫টি বড় সাইজের (আড়াআড়ি করে কাটা)

• আদা বাটা - ২ চামচ

• রসুন বাটা - ১ থেকে ১.৫ চামচ

• কাঁচা লঙ্কা বাটা - ৩ থেকে ৪ চামচ

• নূন - প্রয়জন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো

• বেসন - প্রয়োজন মতো

• সর্ষের তেল - ২,৩ চামচ

• সাদা তেল - ভাজার জন্য

পদ্ধতি :-

আড়াআড়ি করে কাটা আলু গুলো ভালো করে ধুয়ে প্রেসার কুকারের মধ্যে দিলাম | খানিকটা জল দিয়ে প্রেসার কুকারের মুখ বন্ধ করে দিলাম |

গ্যাসে প্রেসার কুকার মাঝারি আঁচে চাপিয়ে ৫,৬টি সিটি দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | কিছুক্ষন পরে প্রেসার কুকার থেকে জল ঝরিয়ে সেদ্ধ আলু গুলো তুলে নিলাম আর খোসা ছাড়িয়ে একটা পাত্রে রেখে দিলাম |

সেদ্ধ আলু গুলো খুব সুন্দর মোলায়েম করে মেখে নিলাম | দিলাম আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, নূন আর চিনি | সব উপকরণ আলু মাখার মধ্যে ভালো করে মিশিয়ে নিলাম |

গ্যাসে কড়াই গরম করে সর্ষের তেল দিলাম | তেল গরম হলে, সমস্ত আলু মাখা কড়াইতে দিয়ে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো করে নাড়তে লাগলাম | মিশ্রণ কড়াইয়ের গা থেকে ছাড়া ছাড়া হয়ে এলে, স্বাদ দেখে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | ভাজা আলুর মিশ্রণ একটা পাত্রে তুলে রাখলাম |

এবার আলুর মিশ্রণ থেকে গোল গোল বলের মতো করে নিলাম | আর হাত দিয়ে চেপে চেপে চপ ভাজার জন্য পুর তৈরী করে নিলাম |

এবার আলাদা একটি পাত্রে প্রয়োজন মতো বেসন নিলাম | দিলাম সামান্য নূন আর কয়েকদানা চিনি ( কেউ পছন্দ করলে বেকিং পাউডার বেসনের মধ্যে দিতে পারেন) | বেসনে সামান্য জল মিশিয়ে খুব ভালো করে ফেটাতে লাগলাম | ফেটানো ঠিক মতো হয়ে গেলে, জল মিশিয়ে একটা লেইয়ের মতো করে নিলাম আর বেসনের স্বাদও দেখে নিলাম |

গ্যাসে কড়াই গরম করে সাদা তেল দিলাম | তেল গরম হলে, চপ ভাজার জন্য তৈরী করা চ্যাপ্টা আলুর একটা পুর বেসনে ভালো করে ডুবিয়ে নিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম | এই ভাবেই দু তিনটে চপ ভাজার জন্য কড়াইতে দিলাম |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে মুচমুচে করে চপ গুলো ভেজে তুলে রাখলাম | সমস্ত আলুর পুর গুলো ভেজে আলুর চপ তৈরী করে নিলাম | বাটিতে বাটিতে তেল মাখা মুড়ি, প্লেটে প্লেটে গরম গরম ২,৩টি করে চপ, সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা আর অবশ্যই গরম গরম সুস্বাদু চা.............

বিকেলের টেবিল একেবারে জমজমাট চপ মুড়ির সঙ্গে !!!

ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |