মাংসের চর্বি - দিয়ে - কাবলি ছোলা | Chole - with - Mutton - Fat

আজ জলখাবারের মেনু ঠিক করেছি গরম গরম রুটি আর সঙ্গে টেস্টি টেস্টি করে কাবলি ছোলার তরকারি | কাল রাতেই তাই কাবলি ছোলা ভিজিয়েই রেখেছিলাম | প্রোটিনে ভরপুর কাবলি ছোলার তরকারি খেতে কিন্তু খুব খুব ভালো লাগে | হাতে গড়া রুটি , তন্দুরি , নান , কুলচা সব কিছুর সঙ্গে দারুন জমে ও যায় | জলখাবার যদি স্বাদে ভরা হয় ...তো সারাদিনই স্বাদে ভরা | শুরু ভালো তো সব ভালো |

যাই হোক চায়ের পাট শেষ হতেই রান্নাঘরে ঢুকে পড়লাম | রান্নাতে একটু তো সময় লাগবেই | হঠাৎ চোখে পড়লো রান্নাঘরে আজকের বাজার এসে গেছে | দেখি তো বাজার থেকে কি কি এলো ?? ওমা !! ......মাংস !! আজ তাহলে দুপুরে খাসির মাংস রাঁধবো ?? .....বাঃ রে !! খুব ভালো ! মাংসটা তুলে রাখতে রাখতে দেখি , মাংসের মধ্যে বেশ খানিকটা চর্বি | আর ঠিক তখনিই মাথায় এলো , আচ্ছা !! অল্প একটু মাংসের চর্বি যদি কাবলি ছোলার তরকারিতে দিই , তবে কেমন হবে (Chole - with - Mutton - Fat) !! ....নিজে ভেবেও ফেল্লাম ভালোই হবে | খুব অল্প একটু চর্বি মাংস থেকে সরিয়ে নিলাম |

উপকরণ :-

• কাবলি ছোলা - ৫০০ গ্রাম , আগের দিন রাতে জলে ভিজিয়ে রেখেছিলাম

• মাংসের চর্বি - ১/২ কাপ মতো , ছোট ছোট করে কুচানো , ধুয়ে নুন মাখানো

• পেঁয়াজ - ৫-৬টা , ছোট ছোট সাইজের , মিহি করে কুচানো
  

• রসুন - ৭-৮ কোয়া , খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে রাখা

• আদা - ইঞ্চি দেড়েক , খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা

• কাঁচালঙ্কা - ১০ - ১২টা , কয়েকটা গোটা , কয়েকটা বেটে দেওয়ার জন্য

• টমেটো - ১টা ছোট মতন , কুচিয়ে রাখা

• হলুদগুঁড়ো - ১ থেকে ১.৫ চামচ

• লাল লংকার গুঁড়ো - ১ থেকে ২ চামচ , তবে প্রয়োজনমতো , যে যেমন ঝাল পছন্দ করে

• জিরেগুঁড়ো - ১ চামচ মতো

• গরম মশলারগুঁড়ো - ১/৪ চামচ থেকে ১/২ চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - অবশ্যই লাগবে , প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

মাংস , সবজি সব থলি থেকে বার করে নিয়ে প্রথমেই বাজারের থলি খালি করে ফেল্লাম | এবার অল্প পরিমান রেখে দেওয়া চর্বিটা খুব ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিলাম | তারপর সামান্য নুন মাখিয়ে রাখলাম | এবার ভিজিয়ে রাখা কাবলিছোলাগুলো জল থেকে তুলে প্রেসার কুকারের মধ্যে রাখলাম | দিলাম সেদ্ধ হওয়ার মতো জল | তারপর কুকারের মুখ বন্ধ করে দিয়ে মাঝারি আঁচে গ্যাসে বসিয়ে দিলাম | ভালোভাবে সুসিদ্ধ হউক, ততক্ষনে বাকি কাজগুলো সেরে ফেলি |

মিহি করে কুচিয়ে ফেল্লাম পেঁয়াজগুলো | টমেটো টুকরো টুকরো করে কেটে রাখলাম | একসঙ্গে বেটে ফেল্লাম , আদা , রসুন আর ৪-৫টা কাঁচালঙ্কা | এদিকে কুকারে ১৫-১৬টা পরপর সিটি বেজে উঠেছে | মনে হচ্ছে কাবলি ছোলা নরম হয়ে গেছে | গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | কুকার একটু নরম্যাল তাপমাত্রায় আসুক | এবার গ্যাসে কড়াই চাপলাম |

বেশি আঁচে রেখে , দিলাম প্রয়োজনমতো তেল | তেল বেশ ভালোভাবে গরম হয়ে উঠতেই আঁচ কমিয়ে কড়াইতে ছেড়ে দিলাম কুচানো পেঁয়াজগুলো |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে মজিয়ে মজিয়ে পেঁয়াজকুচি গুলো ভাজতে লাগলাম | পেঁয়াজ ভাজায় হালকা রং ধরে আসতেই , কড়াইতে দিয়ে দিলাম আদা - রসুন - কাঁচালঙ্কা বাটা | আঁচ বাড়িয়ে সমস্ত ভালো করে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | দিয়ে দিলাম টমেটোর কেটে ধুয়ে রাখা টুকরো গুলো | অল্প নেড়ে চেড়ে আঁচ কমিয়ে দিলাম কুচানো চর্বিটা |

দিলাম হলুদগুঁড়ো , জিরেগুঁড়ো আর অল্প লাল লংকার গুঁড়ো| দিলাম প্রয়োজনমতো নুন আর প্রয়োজনমতো চিনি | এইবার বেশি আঁচে সমস্ত কিছুক্ষন কষতে লাগলাম | আহা হা হা কি সুন্দর গন্ধ !! মন ভরে যাচ্ছে | এদিকে বন্ধ কুকারের ঢাকা খুলে দিলাম | কুকার থেকে ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া কাবলিছোলাগুলো জল ঝরিয়ে কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিলাম | আবার বেশি আঁচে সব সুন্দর করে কষতে শুরু

করলাম | চারিদিকে মাংস কষা - মাংস কষা গন্ধ | ওদিকে বাড়ির ভিতরে সবার চিৎকার চেঁচামেচি শুরু হয়ে গেছে !!......... '' কি রান্না হচ্ছে ?? সুন্দর গন্ধ !!! ক্ষিধে পেয়ে যাচ্ছে .....!!! ''

এদিকে কষা হয়ে গেছে মনে হতেই রান্নার রসার পরিমান ভেবে নিয়ে খানিকটা গরম জল কড়াইতে ঢেলে দিলাম | দিলাম 4 -৫টা গোটা কাঁচালঙ্কা | রান্না টগবগ টগবগ ফুটতে শুরু করলেই , আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে চর্বি আর - কাবলি ছোলার তরকারি মজতে দিলাম |

কিছুক্ষন বাদে রান্না হয়ে গেছে মনে হতেই , ছিটিয়ে দিলাম অল্প , মানে একচিমটি গরম মশলার গুঁড়ো | চেখে নিলাম , সত্যিই সত্যিই অপূর্ব অপুর............বো অপূর্ব !!! কি দারুন খেতে হয়েছে | খুব সুন্দর !! খুবই সুন্দর !! জলখাবারের টেবিলে সবার খুশি খুশি মুখ গুলোই চোখের সামনে বারবারই ভেসে উঠছে | সব তো হয়েই গেছে | তবে জলখাবার সারতে আর দেরি কেন !!

টেবিলে সবাইকে ডেকে নিয়েছি | সবার সামনের থালাতে দুটি করে গরম গরম হাত - রুটি , একটুকরো কাঁচা পেঁয়াজ , একটা বোঁটা সমেত গোটা কাঁচালঙ্কা আর বাটিতে বাটিতে চর্বি দিয়ে - কাবলি ছোলার দারুন টেস্টি টেস্টি তরকারি (Chole - with - Mutton - Fat) | খাবো কি ! !! গন্ধেই আমাদের মন - মাতাল | কারুরই যেনো কথা বলার কোনো ইচ্ছেই নেই | শুধুই একমনে চলছে খাওয়া - দাওয়ার পর্ব | আমিও কিন্তু ওদের দলেই ...........| সবাই খুব জমিয়ে খাওয়া সারলাম | সারা হলো দারুন এক সুন্দর জলখাবারের পর্ব ........

সব্বাই ভালো ভালো খান | বেশি খুশি খুশি থাকুন | নিজেকে সুস্থ সুস্থ ভাবুন | অনেক আনন্দে আনন্দে মাতুন |