বড়ি - দিয়ে - চিতল - মাছের - ঝোল

সকালে জল খাবারের পর থেকেই ভাবছি দুপুরে কি রাঁধি কি রাঁধি | রান্নাঘরে ঢুকে দেখি বাজার থেকে আসা মাছের থলিতে রয়েছে ৫,৬ পিস্ চিতল মাছের পেটি | ভাবলাম এই গরমে একটু হালকা করেই রাঁধবো | চিতল মাছ খুবই মিষ্টি মাছ | আর বাঙালিরদের কাছে খুবই প্রিয় এক স্পেশাল মাছ | এর কদর ও খুব বেশি | কারণ যেভাবেই রান্না করা হোক না কেন, রান্নায় একটা সুন্দর মিষ্টি স্বাদ আসেই | আমরা বাঙালিরা আবার বড়ি খেতেও খুব ভালোবাসি |বড়িরও একটা নিজস্ব একটা সুন্দর গন্ধ আর স্বাদ তো আছেই | তাই ভাবলাম..........

বড়ি দিয়ে চিতল মাছের রান্না ভালোই হবে | ভালো মিল হবে........কারণ চিতল মাছ হোক আর বড়িই হোক, দুটোই স্বাদে গুনে অসাধারণ | মনস্থির করে নিয়ে মাছ ভালো করে ধুয়ে নূন, হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | আর কয়েকটা বড়িও বার করে রাখলাম |

উপকরণ :-

• চিতল মাছ - ৫,৬ পিস্

• বড়ি - ১২,১৩ পিস্

• পাঁচ ফোড়ন - ১/২ চামচ

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ২টি

• হলুদ - ১ থেকে ১.৫ চামচ

• জিরে গুঁড়ো - ২,৩ চামচ

• লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ থেকে ১ চামচ (প্রয়োজন মনে না হলে নাও দিতে পারেন)

• গোটা কাঁচা লঙ্কা - ২টি

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - সামান্য (রং আর স্বাদের জন্য)

• সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

পদ্ধতি :-

গ্যাসে কড়াই গরম করে তেল দিলাম | তেল গরম হলে বড়ি গুলো ভালো করে ভেজে তুলে নিলাম | এবার এই তেলে আরেকটু তেল মিশিয়ে চিতল মাছের পেটি গুলো কড়া করে ভেজে তুলে রাখলাম | আবার কড়াইতে প্রয়োজন মতো তেলে দিয়ে, দিলাম --- পাঁচ ফোড়ন, ফাটানো শুকনো লঙ্কা, ভাজা বড়ি, হলুদ, নূন আর চিনি |

একটু নাড়াচাড়া করে আঁচ কমিয়ে, দিলাম জিরে গুঁড়ো | প্রয়োজন মনে হলে একটু লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিলাম | এবার সমস্ত উপকরণ ভালো করে নেড়েচেড়ে অল্প ঝোল ঝোল থাকবে সেই পরিমাণ মতো জল আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে দিলাম |

ঝোল টগবগ করে ফুটে উঠলে ভাজা মাছ গুলো ঝোলে ছেড়ে দিলাম | দু একবার ফোটার পর আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রান্নাটা একটু হতে দিলাম | কিছুক্ষন বাদে ঢাকা খুলে রান্নার স্বাদ দেখে নিলাম| ঠিকঠাক মনে হতেই কয়েকটা গোটা কাঁচা লঙ্কা ঝোলে ছড়িয়ে দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ঝোলের পরিমাণ ঠিক করে নিলাম | গ্যাস বন্ধ করে দিলাম আর ঢাকা দিয়ে রান্না রেখে দিলাম |

চিতল মাছ দিয়ে বড়ির ঝোলের গন্ধে আমার রান্নাঘর ম...ম... করতে লাগলো | বড়ই সুন্দর গন্ধ !

দুপুরে খাবার টেবিলে গরম গরম ভাত আর এই মাছের ঝোল........ বলাই বাহুল্য, সবাই বড়ই তৃপ্তি সহকারে খেলাম | মন শান্তিতে ভরে গেলো | আপনারাও শান্তিতে থাকুন, ভাল থাকুন আর সুস্থ থাকুন |