চিংড়ি - এঁচোড়

গরম কালের সবজির মধ্যে এঁচোড়ের নাম তো আমরা সবাই জানি (যদিও এখন সারা বছরই পাওয়া যায়), একটু যত্ন করে ভালো করে রান্না করলে তো কথাই নেই, গরম ভাতে তো অবশ্যই, রুটিতেও দারুন!!! কেউ কেউ তো বলেই ফেলেন যেন মাংস খাচ্ছি | তবে এঁচোড়ের সঙ্গে যদি একটু চিংড়ি মাছ যোগ হয়ে, তখন এঁচোড় আর চিংড়ির গন্ধে রান্না তা অসাধারণ হয়ে ওঠে, হয়ে ওঠে অপূর্ব..... খুই টেষ্টি টেস্টি আর একটা বিশেষ রকম স্বাদ |

তাহলে রান্না করি ------------

উপকরণ :-

• এঁচোড় - ১/২ কেজি (সুন্দর করে ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কাটা)

• আলু - ৩ থেকে ৪টি বড় (খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কাটা)

• চিংড়ি (চাপড়া বা বাগদা) - ২৫০ গ্রাম (সুন্দর করে ছাড়ানো)

• কাঁচা লঙ্কা - ৪ থেকে ৫টি (মিহি করে বাটা)

• রসুন - ১ থেকে ১.৫ টেবিল চামচ

• পেঁয়াজ - ৩টি মাঝারি সাইজের (মিহি করে কুচানো)

• টমেটো - ১টি মাঝারি সাইজের কুচানো

• গোটা জিরে - ১/৪ চামচ

• লাল লঙ্কা - ১/২ থেকে ১ চামচ (দিতেও পারেন না দিতেও পারেন)

• তেজ পাতা - ২ থেকে ৩টি

• হলুদ গুঁড়ো - ১ থেকে ২ চামচ

• জিরে গুঁড়ো - ৩ থেকে ৫ চামচ

• চিনি - প্রয়োজন মতো

• নূন - প্রয়োজন মতো

• সর্ষের তেল - ৬ থেকে ৭ চামচ

পদ্ধতি :-

প্রথমে চিংড়ি মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে, জল ঝরিয়ে, নূন আর হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে গরম হলে, ২ থেকে ৩ চামচ তেল দিলাম | তেল গরম হলে চিংড়িগুলো দিয়ে একটু সাঁতলে নিলাম | তেল থেকে চিংড়ি মাছ তুলে নিয়ে এবার কাঁচা ধোয়া আলুর টুকরো গুলো তেলে ছেড়ে দিলাম আর হালকা করে ভেজে তুলে নিলাম | এখন কড়াই তে প্রয়োজন মতো ৩ - ৪ চামচ তেল দিলাম, এবং তেল গরম হলে গোটা জিরে, তেজ পাতা ছেড়ে দিয়েই সঙ্গে সঙ্গে দিলাম কুচানো পেঁয়াজ | পেঁয়াজের রং বাদামি হলে, দিলাম আদা রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা | আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষন নেড়ে নিলাম | এরপর আঁচ বাড়িয়ে আলুর টুকরো, কাটা ধোয়া এঁচোড়ের টুকরো ও টমেটোর টুকরো গুলো তে কড়াই তে দিয়ে দিলাম | ভালো করে কিছুক্ষন নাড়লাম | এবার আঁচ কমিয়ে, দিলাম হলুদ গুঁড়ো | একটু নাড়াচাড়া করার পর দিলাম জিরে গুঁড়ো, নূন, মিষ্টি | আঁচ বাড়িয়ে কিছুক্ষন ভালো করে কষে নিয়ে সাঁতলানো চিংড়ি গুলো কড়াই তে দিয়ে দিলাম | এখন আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কিছুক্ষন নাড়লাম | রান্না ভালো করে কষা হয়ে গেলেই দিলাম জল (ঝোলের বা রসার পরিমাণ যে যেমন পছন্দ করেন, সেই অনুপাতে আন্দাজ করে জল দেবেন) | জল ফুটে উঠলে একটা ঢাকা দিয়ে কম আঁচে কিছুক্ষন রান্না করলাম | এঁচোড় ও আলু সুস্বিদ্ধ হলে আর রান্নার টেস্ট ঠিক হলে, আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ঝোলের পরিমাণ ঠিক করে নিলাম | তৈরী হলো খুব সুস্বাদু চিংড়ি - এঁচোড় | গরম গরম ভাতের সাথে সবারই ভালো লাগবে | আর ভালো লাগাটাই তো স্বাভাবিক......কি বলেন? আনন্দ করে খান, মজা করে খান আর ভালো থাকুন |