চিকেন -মাখা

বেশ কয়েকদিন বাদে আজ আমার রান্নাঘরে চিকেন | বলতে গেলে সব আমিষভোজীদের কাছে চিকেন খুবই প্রিয়|এখনকার প্রজন্মের কথাতো ছেড়েই দিন ,আমাদের বড়োদের কাছেও ভীষণ ভীষণ প্রিয় আর পছন্দ চিকেনের নানা মেনু| আর একটা কথা শীতের কচি কচি সবুজ সবুজ সুন্দর গন্ধে ভরা ধনেপাতা ,দেখতে যেমন ভালো লাগে তেমনি ধনেপাতা দেওয়া মেনু খেতেও লাগে অসাধারণ |আজকের রান্নায় ধনেপাতা অবশ্যই উপকরণ হিসাবে থাকবেই |

রান্নাঘরে চিকেন ,পেঁয়াজ, আদা ,রসুন ,ধনেপাতা ,আলু ,কাঁচালঙ্কা ,টমেটো ,বেগুন ..........নানা রকম তরি তরকারি | মনে হলো চিকেন একটু অন্যরকম করে রাঁধবো ,রাতের মেনু করে | রাঁধবো নানা উপকরণ দিয়ে চিকেন মাখা | গরম ভাতে দারুন - আর গরম রুটির সঙ্গে তো অসাধারণ | এখন চিকেন ম্যারিনেট করে রাখি | বিকালের চা টা খাওয়ার পর রাতের মেনুতে রাঁধবো,--চিকেন মাখা --.

উপকরণ :-

• চিকেন- ১.৫ কিলো ( টুকরো টুকরো করে কাটা )

• ধনেপাতা - ২ কাপ মতো ( কুচানো )

• কাঁচালঙ্কা - ১৫-১৬ টি ( অর্ধেক করে ফাটানো )

• পেঁয়াজ - ৮-১০ টি ছোট সাইজের ( খোসা ছাড়িয়ে বড়ো বড়ো টুকরো করে কাটা )

• টমেটো - ৪টি ছোট সাইজের ( টুকরো টুকরো করে কাটা )

• আদা - ইঞ্চি খানেক ( খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচানো )

• রসুম ৮-১০ কোয়া ( খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচানো )

• হলুদ- ২-৩ চামচ

• জিরে গুঁড়ো - ৫-৬ চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

আর একটি বিশেষ কথা- লাল লঙ্কা গুঁড়ো ২-৩ চামচ ,যারা ঝাল খেতে পছন্দ করেন ,দিতে পারেন |যাদের মন চাইবে না তারা দেবেন না | নিজ নিজ ইচ্ছা অনুযায়ী | আবশ্যক নয় |

পদ্বতি :-

চিকেন ধুয়ে একটা বড়ো পাত্রে নিলাম | দিলাম জলে ধোয়া টমেটোর টুকরোগুলো ,পেঁয়াজের টুকরোগুলো,রসুন কুচি আদা কুচি,অর্ধেক করে ফাটানো কাঁচালঙ্কা , কুচানো ধনেপাতা , ২-৩ চামচ হলুদগুঁড়ো ৫-৬ চামচ জিরেগুঁড়ো ,প্রয়োজনমতো নুন, প্রয়োজনমতো সামান্য চিনি ,প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল , আর আমার ইচ্ছা অনুযায়ী ২ চামচ লাল লঙ্কাগুঁড়ো| কারণ আমার বাড়ির লোকজন একটু ঝাল ঝাল চিকেনই পছন্দ করে |

যাইহোক সমস্ত উপকরণ সমেত চিকেন ভালোকরে মেখে নিয়ে ,ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রাখলাম ম্যারিনেট হওয়ার জন্য |

বিকালে ফ্রিজ থেকে ম্যারিনেট করা চিকেনের পাত্র বের করে রাখলাম ,নরম্যাল তাপমাত্রায় আসার জন্য | বিকালে চা খাওয়া শেষ হতেই ,একটা কড়াই নিলাম | কড়াইয়ের মধ্যে ম্যারিনেট করা চিকেন ঢেলে দিলাম | গ্যাসে বেশি আঁচে ম্যারিনেট করা চিকেনের কড়াই চাপলাম | কড়াইয়ের উপকরণ ভালোমতো গরম হলেই আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে চিকেন রান্না হতে দিলাম |

রান্না থেকে বেরোচ্ছে সুন্দর লোভনীয় গন্ধ | ঢাকা খুলে দেখলাম সমস্ত উপকরণ থেকে জল বেরিয়ে চিকেন সেদ্ব হচ্ছে | একটু নাড়াচাড়া করে আবার ঢাকা দিয়ে দিলাম | এইভাবে কয়েকবার করার পর দেখলাম চিকেন ভালোমতো সেদ্ব হয়ে গেছে| আঁচ বাড়িয়ে চিকেন ঘন ঘন রসা রসা করে নিলাম| দেখেই বুঝতে পারলাম চিকেন মাখা তৈরি | এবার শুধুই খাওয়ার চিন্তা | রান্নার স্বাদ চেখে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করলাম |

রাতে খাবার টেবিলে বাড়ির কেউ কেউ চিকেন মাখা দিয়ে খেলো গরম গরম রুটি ,আর কেউ খেলো গরম গরম ভাত | তবে সবার কিন্তু একটাই কথা স্বাদে মুখ ভরে গেলো ,অসম্ভব টেস্ট হয়েছে| যেন মন ভালো করা এক সুন্দর মেনু | বড়োই ভালো,বড়োই ভালো|

আপনারাও ভালো থাকুন ,আনন্দে থাকুন ,আর সুস্থ তো থাকতেই হবে |