ছোলা - আর - কচুর - ডাটা

কচুর ডাটার তরকারি অনেকেরই কাছে এক অন্য রকম অন্য স্বাদের, খুব লোভনীয় মেনু | গরম গরম ভাতের পাতে শুরুতে কিন্তু এই মেনুটি সব চাইতে ভালো | মুখে স্বাদ অসম্ভব বেড়ে যায় | একবার খেলেই মনে হয় আরো একবার খাবই খাবো | এই তরকারি শরীরের জন্যও খুব উপকারী | কচুর ডাটা হজম শক্তি বাড়ায়, রক্তে হেমোগ্লোবিন ও অক্সিজেনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে | একটু যত্ন নিয়ে সুন্দর করে রান্না করলেই কচুর ডাটা হয়ে উঠবে স্বাদে গন্ধে অতুলনীয় | চিন্তা করবেন না...... ভাববেনও না | খুবই সহজ রান্না.......একবার রেঁধেই দেখুন না | ভালো লাগবে |

উপকরণ :-

• কচুর ডাটা - ৭০০ গ্রাম (ভালো করে ছাড়ানো, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)

• ছোলা - ১/২ কাপ

• হলুদ - ১ থেকে ১.৫ চামচ

• জিরে গুঁড়ো - ১ থেকে ২ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো

• পাঁচ ফোড়ন - ১/৪ চামচ

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ১টি বা ২টি

• কাঁচ লঙ্কা - ৩ থেকে ৪টি

• তেজ পাতা - ৩ থেকে ৪টি

• সর্ষের - ৩ থেকে ৪ চামচ (প্রয়োজনে আরো লাগতে পারে)

পদ্ধতি :-

রান্নার আগের দিন ১/২ কাপ ছোলা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে | এবার রান্নার দিন প্রেসারে সিটি দিয়ে ছোলা গুলো একটু সেদ্ধ করে নিতে হবে | আর কাটা কচুর ডাটার টুকরো গুলো একটি বড় পাত্রের মধ্যে রেখে, গ্যাসে একটু ভাপিয়ে নিতে হবে | তারপর পাত্র থেকে নরম ভাপানো কচুর ডাটা জল ঝরিয়ে তুলে নিয়ে আরেকটা পাত্রে রাখতে হবে | এবার গ্যাসে কড়াই গরম করে তাতে ৩ থেকে ৪ চামচ সর্ষের তেল দিতে হবে | তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে, দিতে হবে - পাঁচ ফোড়ন, শুকনো লঙ্কা, সেদ্ধ ছোলা ও তেজ পাতা গুলো | আরো দিতে হবে হলুদ, নূন, মিষ্টি ও জিরে গুঁড়ো | এবার সমস্ত উপকরণ আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো করে নেড়ে নিয়ে ভাপানো কচুর ডাটা গুলো কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে | আর আঁচ বাড়িয়ে ভালো করে নাড়তে হবে | মিশ্রণ থেকে জল বার হতে থাকবে | জল শুকিয়ে গেলে, আবার আঁচ বাড়িয়ে-কমিয়ে আরো কয়েকবার নাড়তে হবে | কি সুন্দর ভাজা ভাজা হয়ে যাবে কচুর ডাটা গুলি | ছোলা আর কচুর ডাটা একে অপরের গায়ে লেগে যাবে | রান্নায় স্বাদ ঠিক থাকলে আর রান্নাটি হয়ে এসেছে মনে হলেই গ্যাস বন্ধ করতে হবে | তৈরী হয়ে গেলো ছোলার সঙ্গে কচুর ডাটার রান্না | এবার দিতে হবে গরম গরম ভাতের থালায় | আর খেয়ে সবার মনও ভরে যাবে | অবশ্যই কিন্তু সুস্থ থাকবেন, ভালো থাকবেন আর থাকবেন আনন্দে |