বড়ি - শুক্তো

শুক্তো খেতে ভালোবাসো ? তবে তো অবশ্যই তুমি বাঙালি | বাঙালি মানেই খাওয়ার পাতে এক বিশেষ পদ নিরামিষ শুক্তো | ভাতের প্রথম পাতে শুক্তো কিন্তু সত্যিই বড় মধুর | শরীরকে তরতাজা রাখতে, ঠান্ডা রাখতে গ্রীষ্মের দুপুরে শুক্তো চাইই-চাই | আমরা আমাদের রান্নাঘরে শুক্তোর নানা পদ রাঁধি | কিন্তু বড়ি ও নানা ধরনের সবজি দিয়ে বড়ি-শুক্তো খেতে খুবই ভালো হয় | রান্নাটা কিন্তু সহজ |

উপকরণ:-

• বড়ি - দশ-বারোটি

• আলু - একটি একটু বড় সাইজের (খোসা ছাড়িয়ে লম্বা লম্বা ৮ টুকরো করে কাটা)

• পেঁপে - আলুর মতন লম্বালম্বি ৮ থেকে ১০ টুকরো করে কাটা

• সজনে ডাঁটা - দুই থেকে তিনটি একটু মোটা (ভালো করে ছাড়িয়ে লম্বা করে কাটা)

• সিম - ১০০ গ্রাম (গোটা গোটা)

• বেগুন - একটা (আলুর সাইযে ৮ টুকরো লম্বা করে কাটা)

• আদা - এক চামচ

• রাধুনী বাটা - এক চামচ

• সরষে পোস্ত বাটা - এক চামচ

• দুধ - ১ কাপ

• ঘি - ২ চামচ

• তেল - ২ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো

• তেজ পাতা - ২টি

• পাঁচ ফোড়ন, গোটা সর্ষে, গোটা জিরে, গোটা রাঁধুনি - প্রত্যেকটি ১ চিমটি করে ফোরণে নিতে হবে |

প্রথমে গ্যাসে কড়াই গরম করে সাদা তেল দিতে হবে | তেল গরম হলে বড়ি গুলো হালকা রঙের করে ভেজে তুলে নিতে হবে | এরপর জলে ধোয়া কাটা বেগুনের টুকরোগুলো তেলে ভেজে নিয়ে রেখে দিতে হবে |

এবার কড়াই গরম করে দিতে হবে দুই চামচ তেল ও এক চামচ ঘি | তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে দিতে হবে পাঁচফোড়ন, গোটা সরষে, গোটা রাঁধুনি, গোটা জিরে -- এক চিমটি করে আর দুটি তেজপাতা |

এরপর আঁচ বাড়িয়ে জলে ধোয়া কাটা আলুর টুকরোগুলো দিয়ে একটু নেড়ে নিতে হবে | তারপরে দিতে হবে পেপে, সিম, বিন্স আর সজনে ডাটার টুকরোগুলো | খুব ভালো করে কয়েকবার নাড়াচাড়া করে আঁচ কমিয়ে দিতে হবে --- আদা বাটা, রাধুনী বাটা, সরষে পোস্ত বাটা ও প্রয়োজন মতো নূন আর চিনি |

এবার আঁচ বাড়িয়ে ভাল করে নাড়তে নাড়তে একটা সুন্দর গন্ধ বেরোলেই দিতে হবে এক কাপ দুধ ও প্রয়োজনমতো জল | রান্না কয়েকবার ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ভাজা বড়ি গুলো দিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে |

ঢাকা খুলে সবজি সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে দিতে হবে, ভাজা বেগুনের টুকরোগুলো | এবার আঁচ বাড়িয়ে কয়েকবার ফুটিয়ে নিয়ে রান্নার স্বাদ ও পরিমান দেখে নিতে হবে | ছড়িয়ে দিতে হবে এক চামচ ঘি আর একবার নেড়েই গ্যাস বন্ধ করে, রান্নাটা একটা ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষন রাখলেই তৈরী বড়ি শুক্তো| রান্নার একটা সুন্দর গন্ধ বের হবে আর তখনি সবার মনে হবে "ঘ্রাণেন অর্ধ ভোজনং" | গরমে শুক্তো রাঁধুন আর খেয়ে দেখুন | সুস্থ থাকুন, ভালো থাকুন |