করলা - আলু - ভাতে ( bitter gourd potato bharta )

শীতকাল সবার প্রিয় | কেনই বা প্রিয় হবে না !! খাওয়াতে সুখ ....শোয়াতে সুখ ...ঘরের বাইরে পা ফেলাতেও সুখ .....| ভালো তো লাগবেই লাগবে | কিন্তু শীতকালে সর্বসুখ পেতে পেতে , সবার মনে এক ভয়ও উঁকি - ঝুঁকি মারে | শীত ফুরিয়ে গেলো নাতো ? গরম কি চলেই এলো ? বড্ডো ভয় ! বড্ডো ভয় !! আরামের শীতের পরেই যে , কঠিন গরম | শীতকাল আর গরমকালের মাঝের বসন্তকাল যেনো এসে পৌঁছাতে না পৌঁছাতেই ....কখন আবার চলেও যায় | তড়িঘড়ি এসে উপস্থিত হয় ভয়ঙ্কর গরম | আর তাপমাত্রা বাড়ার তো কোনো শেষই থাকে না | বেড়ে চলেছে তো বেড়েই চলেছে , বেড়ে ...........ই চলেছে !!!

দমবন্ধ গরমে শরীর যখন আর চলে না , তখন , সবার দৃষ্টিই চাতক পাখির মতো সুদূর আকাশে | সবার ভাবনা টাও একদম একই | কখন কয়েকফোঁটা বৃষ্টিতে শরীর যাবে ভিজে , মন ভরে উঠবে শান্তিতে | চাই , চাই ,চাই ......শুধুই একটু স্বস্তি .......শুধুই একটু আরাম ........

যাই হোক , অতিরিক্ত গরমে তো খেতেই ইচ্ছে করে না | শুধু ভালো লাগে জল ....আর মাঝে মাঝে ঠান্ডা কিছু | তবে প্রতিদিনের জীবনকে

সুস্থ রাখতে , জীবনকে এগিয়ে নিয়ে যেতে , খাদ্য তো অবশ্যই দরকার | কিন্তু গরম থাকতে থাকতেই ঘটে বর্ষার আগমন | বর্ষাকালে আবার নানা ধরণের রোগের প্রকোপ বেড়ে যায় | তারমধ্যে পেটের রোগ খুব সহজেই ছড়িয়ে পরে | কারণ জলের দূষণ | আর সেই কারণেই শরীরের ইমিউনিটি বাড়াতে , গরমকালে আমরা নানা স্পেশাল ধরণের খাওয়া দাওয়ার অভ্যাস বাড়িয়ে দিই | তার মধ্যে নানা রকমের তেতো খাবার তো অবশ্যই আমরা আমাদের মধ্যাহ্ন ভোজের মেনুতে রেখেই থাকি |

আমার রান্নাঘরেও আজ তেতোর মেনু | দুপুরে গরম ভাতের প্রথম পাত জমিয়ে দিতে চটপটা স্বাদে মাখামাখি ...... করলা - আলু - ভাতে ( bitter gourd potato bharta) | করলা সবুজে ভরা এক সুন্দর সবজি | নানা ঔষধি গুনে ভরপুর | করলার নানা মেনু , পেট তো ভালো রাখেই , তবে স্পেশালি , গরমকালে বিস্বাদে ভরা জিভের স্বাদে ,দারুন এক চমক এনে দেয় , অর্থাৎ ? .....সুন্দর স্বাদে জিভ ভরিয়ে দেয় | | অনেক অনেক গুনের মধ্যে ,করলার সবচাইতে বড়োগুন রক্তে শর্করার মাত্রা ঠিকঠাক রাখতে ,আমাদের ভীষণ ভীষণ সাহায্য করে | তাই মাঝে মধ্যে আমরা আমাদের ভাতের পাতে করলার কোনো না কোনো মেনু অবশ্যই রাখবো.......শুধুমাত্র ,আমাদের ভালোর জন্যই .................তাই না ???

উপকরণ :-

• করলা - মাঝারি সাইজের ৪-৫টি , লম্বালম্বি ২ ভাগে ভাগ করে জলে ভেজানো

• আলু - ১টি মাঝারি সাইজের , খোসাসুদ্ধ আড়াআড়ি ২ ভাগে ভাগ করে জলে ভেজানো

• কাঁচালংকার আচার - ১ চামচ মতো

• গোটা কাঁচালঙ্কা - ৩-৪টে , বোঁটা ছাড়িয়ে জলে ধুয়ে রাখা , তবে ঝাল অবশ্যই নিজের নিজের পছন্দ মতো

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

প্রথমেই ভেবেছি , আজকের.... করলা - আলু - ভাতে ( bitter gourd potato bharta)....চটপটা স্বাদে মাখবো | আর তার জন্য করলা - আলু - ভাতে তে একটু কাঁচালংকার আচার মিশিয়ে দেবো | খেতে অসাধারণ.... অ....সাধারণ লাগবে | মুখের স্বাদ বাড়াতে সত্যিই অতুলনীয় | নিজের চিন্তা - ভাবনাতে ....নিজেই যেনো বে........শ খুশি হয়ে গেলাম |

ধীরে ধীরে মধ্যাহ্ন ভোজের সব রান্না সেরে নিলাম | চাপলাম ভাত | ভাত হয়ে গেছে মনে হতেই , ভাতের ফ্যান ঝরানোর আগেই , কিছুটা ফ্যান একটা প্রেসার কুকারে নিয়ে নিলাম | তারপর ভাতের ফ্যান ঝরিয়ে ফেললাম | এবার প্রেসারের ফ্যানের মধ্যে , জলে ভেজানো কাটা করলার আর আলুর টুকরোগুলো নিয়ে নিলাম | প্রেসার কুকারের ঢাকা বন্ধ করে , মাঝারি আঁচে গ্যাসে বসিয়ে দিলাম |

প্রেসার কুকারে ২-৩টে সিটি পড়তেই গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | প্রেসার কিছুক্ষন বন্ধ অবস্থায় রেখে দিলাম | কারণ এই সময়ের মধ্যেই মুখবন্ধ প্রেসারে থাকা সেদ্ধ করলা আর আলুর টুকরোগুলো আরও একটু মজে যাবে | প্রেসারের ভেতরের বাতাসের প্রেসার কমে আসতেই , প্রেসার কুকারের ঢাকা খুলে ফেললাম | প্রেসার কুকারের মধ্যে ফ্যানে সেদ্ধ করলা আর আলোর টুকরোগুলো ফ্যান ঝরিয়ে একটা ছড়ানো পাত্রে তুলে নিলাম | আলুর খোসাগুলো ছাড়িয়ে ফেলে দিলাম |

এবার পাত্রের মধ্যে রাখা সেদ্ধ করলা আর আলুর মধ্যে নিয়ে নিলাম ১ চামচ মতো কাঁচালংকার আচার , গোটা ২-৩টে কাঁচালঙ্কা , প্রয়োজনমতো নুন আর প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | হাত দিয়ে সমস্ত একসঙ্গে ভালো করে মেখে ফেললাম | মাখা হয়ে যেতেই , মাখার স্বাদ ও চেখে নিলাম | বাঃ....বাঃ ...অপূর্ব লাগছে !! খুব সুন্দর !! খুব সুন্দর !!!

লাঞ্চে আমরা সব্বাই বসে পড়েছি খাওয়ার টেবিলে | খাওয়া শুরু করলাম গরম গরম ভাত আর চটপটা স্বাদের করলা - আলু - ভাতে (bitter gourd potato bharta) দিয়ে | ..........সেকি !!.আমি যে ভীষণ ভীষণই অবাক !!!.শোনা যাচ্ছে .....সবার মুখে তো একটাই কথা ..''.আহা আ.......হা হা হা কি খাচ্ছি !......... কি খাচ্ছি !! কি খাচ্ছি গো !!! আমাদের আর কিচ্ছু চাই না ....কিছুই না ......মুখ স্বাদে ভরে গেছে .....'' সবা..ই এ...তো খুশি !!!.........তবে তো আমিও খুব খু........ব খুশি .......

আপনারা ও খুব খুশিতে থাকুন , ভালো ভালো খান , অনেক অনেক সুস্থ থাকুন আর থাকুন আনন্দে |