ভিন্ডি - কারি

ভিন্ডি কারি মানে ঢেঁড়সের তরকারি | ভাতের সঙ্গে খেতে তো ভালো লাগেই, তবে রুটির সঙ্গেও অপূর্ব লাগে | কচি কচি সবুজ ঢেঁড়সের পোস্ত, ভাজা, প্রভৃতি রান্না তো খুবই ভালো......কিন্তু আজ আমার রান্না করা ঢেঁড়সের তরকারিও কিন্তু খুব ভালো |

সমস্ত শাক সবজি নানা রকম ঔষধি গুনে ভরা | আর এই জন্যই আমাদের সকলের সব রকম সবজি মাঝেমাঝেই খাওয়া উচিত | রক্ত চাপ নিয়ন্ত্রণে, সুগার রুগীদের জন্য, কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে, সবুজ সবজি ঢেঁড়সের কোনো তুলনা হয়না | বড়োই উপকারী সবজি |

আমি ভেবেছি জলখাবারে রুটির সঙ্গে ঢেঁড়সের তরকারি বেশ ভালোই লাগবে | আর তাই ভিন্ডি কারি রান্নার জন্য তৈরী হতে লাগলাম......

উপকরণ :-

• কচি কচি ঢেঁড়স - ৭৫০ গ্রাম (গোটা গোটা ঢেঁড়স গুলো জলে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে দুদিক বাদ দিয়ে একটু করে চিরে রেখে দিলাম)

• পাঁচ ফোড়ন - ১ চামচ

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ২টি ফাটানো

• হলুদ - ১/২ চামচ

• জিরে গুঁড়ো - ৩,৪ চামচ

• গোটা কাঁচা লঙ্কা - ৫,৬টি (একটু করে ফাটানো)

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

পদ্ধতি :-

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে তেল দিলাম | তেল গরম হলে দিলাম, পাঁচ ফোড়ন, শুকনো লঙ্কা আর ঢেঁড়স গুলো | বেশি আঁচে ভালো করে নাড়তে লাগলাম | একটু আঁচ কমিয়ে, দিলাম হলুদ, নূন, চিনি, জিরে গুঁড়ো |

আঁচ বাড়িয়ে কয়েকবার ভালো করে নেড়েচেড়ে নিয়ে একটু একটু জল ছিটিয়ে দিয়ে আঁচ কমিয়ে, একটা ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিলাম | ঢেঁড়স সেদ্ধ হয়ে গেলে, রান্নার স্বাদ দেখে নিলাম |

আঁচ বাড়িয়ে, দিলাম ফাটানো কাঁচা লঙ্কা গুলো আর ছড়িয়ে দিলাম ১ থেকে ১.৫ চামচ জিরে গুঁড়ো | ভালো করে দু একবার নেড়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম আর রান্নার সুন্দর এক গন্ধে আমার রান্নাঘর ভরে গেলো |

জল খাবারের থালাতে গরম গরম রুটি আর গরম গরম ভিন্ডি কারি ------- মানে ঢেঁড়সের তরকারি.......বড়োই মধুর, বড়োই সুন্দর ! সবাই খুশি মনে জল খাবারের পাট শেষ করলো আর আমি খুশি মনে শুরু করলাম আমার দুপুরের মেনু.......

ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন !