ভিন্ডি - পকোড়া

ভিন্ডি মানে ঢেঁড়স মানে লেডিস ফিঙ্গার ঘরে ঘরে সবার পরিচিত এক ভীষণ ভীষণ উপকারী সবজি | হার্ট ভালো রাখতে, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে, ডায়াবেটিসের ক্ষেত্রে, কৌষ্ঠকাঠিন্যর সমস্যা দূরে রাখতে এর উপকারিতার কোনো তুলনাই হয় না | প্রত্যেক ঘরে মাঝে মাঝেই তাদের খাবার টেবিলে ভিন্ডির মেনু রাখা উচিত |

তবে একটা খুব সত্যি কথা, ভিন্ডি দিয়ে তৈরি সব মেনু কিন্তু অনেক বাচ্চারিই পছন্দ হয় না | একটু মুখরোচক হলেই ওরা খুব খুশি | আজ আমার বাজারের থলিতে রয়েছে একেবারে খুব কচি কচি আর সবুজ সবুজ বেশ খানিকটা ভিন্ডি | সব চাইতে বড়ো কথা আজ বাড়িতে অনেক অতিথি , তার মধ্যে অবশ্যই কয়েকজন বাচ্চা তো রয়েইছে |

তাই ভাবছি কি করা যায়, কি করা যায়, যাতে ওরাও খুশি হবে আর বড়রাও খুশি হবে | ভেবেই ফেললাম আজ ভিন্ডির পকোড়া বানাবো , গরম ভাত আর গরম ডালে মনে হয় বেশ জমে যাবে |

নিজের ভাবনায় নিজেই খুশি হয়ে রান্নাঘরে ঢুকে গেলাম ভিন্ডি পকোড়া তৈরির প্রস্তুতি নিতে |

উপকরণ :-

• ভিন্ডি - ৩০০ গ্রাম

• বেসন - ২ কাপ

• পোস্ত - ৫ চা চামচ

• কাঁচা লংকা বাটা - ২ - ৩ চামচ

• আদা বাটা - ১/৪ চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো (অবশ্যই লাগবে )

• সাদা তেল - ভাজার জন্য

পদ্ধতি :-

ভিন্ডি ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিলাম | তারপর বোঁটার দিকটা বাদ দিয়ে দু ভাগে চিরে রাখলাম | একটা পাত্রে বেসন নিলাম | জল দিয়ে ভিজিয়ে দিলাম | খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিলাম| এবার দিলাম

কাঁচালঙ্কা বাটা , আদা বাটা, নুন আর প্রয়োজনমতো চিনি | (যদি কেউ পছন্দ করেন তবে ১\২ চামচ মতো বেকিং সোডা দিতে পারেন ) | আবারো বেসনের মিশ্রণ ভালো করে ফেটিয়ে লেই এর মতো করে নিলাম | দিলাম গোটা পোস্ত | নাড়াচাড়া করে রেখে দিলাম |

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে ভাজার মতো তেল দিলাম | তেল গরম হলে ভিন্ডির চেরা দিকটা হালকা করে বেসনের লেই লাগিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম | একসঙ্গে কয়েকটা তেলে ছেড়ে দিলাম |আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভাজতে লাগলাম | বেসনের দিকটা ভাজা হয়ে গেলেই সবুজ দিকটা উল্টে দিলাম | পিঠের দিকটা একটু ভাজা আর নরম হলেই , ভিন্ডি পকোড়া গুলো তেল ছেঁকে নিয়ে একটা পাত্রে তুলে রাখলাম| এই ভাবেই সমস্ত ভিন্ডি পকোড়া গুলো ভেজে নিলাম | গ্যাস বন্ধ করলাম |

খাবার টেবিলে প্রথমেই ছোটদের পালা | ওমা ! সবাই দেখি গরম ভাত আর গরম ডালের সঙ্গে ভিন্ডি পকোড়া দিয়ে ভালোই খাচ্ছে | একজনতো বলেই ফেললো , আমি কখনো ভিন্ডি খেতে ভালো বাসিনা , কিন্তু দেখো আজ চেটেপুটে সব খেয়ে নিয়েছি | দারুন লাগলো গো | মন খুশিতে ভরে গেলো | বড়রাও সবাই পকোড়া খেয়ে বেশ খুশি খুশি | বললো নতুন খাওয়াটা কিন্তু খুব স্বাদের ,বিকালে চায়ের সঙ্গেও মানে হয় জমে যাবে |

যখন যেটাই ইচ্ছে করবে আনন্দ নিয়ে তৈরি করুন আর অনেক অনেক মজা করে খান | ভালো থাকুন,সুস্থ থাকুন,থাকুন অনেক অনেক আনন্দে |