ভেটকিমাছ - আর - গাঁঠিকচুর - ঝোল

ভেটকি মাছ ....খুবই স্পেশাল মাছ | নানা অনুষ্ঠানে প্রায়ই আমরা ভেটকি মাছের নানা মেনুকে স্পেশাল মেনু হিসাবেই রাখি | সত্যি সত্যিই ভেটকি মাছ কিন্তু এক স্পেশাল স্বাদেরও মাছ | ফাস্ট ফুডের প্রতি দোকানে ফিশ রোল ,ফিশ ফিঙ্গার ,ফিশ ফ্রাই ,ফিশ কাটলেট,চিলি ফিশ ইত্যাদি নানা মেনুতে ভেটকি মাছ চাই চাই |

আমরা যারা ভেটকিমাছ খেতে ভালোবাসি , তারা মাঝে মধ্যেই বাজারের থলিতে ভেটকিমাছ রাখবোই | আজ আমার বাড়ির বাজারের থলিতেও দেখি ভেটকিমাছ | আরো রয়েছে ,আলু ,কচি কচি পটল ,গাঁঠিকচু ,কাঁচালঙ্কা ,পেঁয়াজ ইত্যাদি ইত্যাদি | ভেটকিমাছ তো নানা ভাবেই রান্না করি | আজ একটু হালকা ভাবে রান্না করতে ইচ্ছে করছে | যদি গাঁঠিকচু দিয়ে ভেটকিমাছের ঝোল রাঁধি,একটু হালকা তো হবেই ,আবার একটু নতুনত্বও হবে | যাহা ভাবনা ,যাহা চিন্তা ,তাহাই সত্যে পরিণত করিতে আমি রান্নাঘরে প্রবেশ করিলাম ....... |" রাঁধছি গাঁঠিকচু দিয়ে ভেটকিমাছের ঝোল| "

উপকরণ :-

• ভেটকিমাছ -৬০০ গ্রাম ( ৬ টুকরো করা )

• গাঁঠিকচু - ৫০০ গ্রাম ( সুন্দর করে খোসা ছাড়িয়ে লম্বা লম্বি ২ টুকরো করে কাটা )

• কাঁচালঙ্কা - ৩-৪টি অর্ধেক করে চেরা

• পাঁচফোড়ন - ১ চামচ

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ২টি ছোট ছোট ,একটু করে ফাটানো

• হলুদ -১-১.৫ চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ৩-৪ চামচ

• লাল লঙ্কাগুঁড়ো- ২-২.৫ চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - সামান্য ( রান্নায় রং আর স্বাদের জন্য )

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্বতি :-

ভেটকিমাছ ভালো করে ধুয়ে নুন আর হলুদ মাখালাম | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে মাছগুলো ভাজার মতো তেল দিলাম | তেল গরম হলে ভেটকিমাছগুলো কড়া করে ভেজে নিলাম | ভেটকি খুব নরম মাছ | কড়া করে না ভাজলেই মাছগুলো ঝোলের মধ্যে ভেঙে যাবে |

মাছগুলো ভাজা হয়ে গেলেই কড়াইয়ের ওই তেলের মধ্যে প্রয়োজনমতো আর একটু তেল দিয়ে ,দিলাম ফাটানো শুকনোলঙ্কা ,পাঁচফোড়ন আর জলে ধোয়া গাঠিকচুর টুকরো গুলো | আঁচ বাড়িয়ে কচুগুলো রাঙা করে ভেজে নিয়ে দিলাম ,নুন ,চিনি আর হলুদ|

একটু নেড়ে চেড়ে নিয়ে হুলুদের গন্ধ চলে যেতেই আঁচ কমিয়ে দিলাম জিরেগুঁড়ো আর লঙ্কাগুঁড়ো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সমস্ত উপকরণ ভালো করে কষে নিয়ে ,ঝোলের পরিমান ভেবে নিয়ে কড়াইতে জল দিলাম |

ঝোল ফুটে উঠতেই আঁচ কমিয়ে একটু হতে দিলাম | গাঠিকচুগুলো একটু নরম হয়ে এলে আঁচ বাড়িয়ে ভাজা ভেটকিমাছের টুকরোগুলো ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিলাম | ঝোল টগবগ করে ফুটতে লাগলো |ভেটকিমাছের ঝোলের কি সুন্দর মিষ্টি গন্ধ বেরোতে লাগলো | ঝোলের পরিমান ঠিকঠাক হয়ে গেলে, রান্নার স্বাদ দেখে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করলাম | একটা ঢাকা দিয়ে মাছের ঝোল রেখে দিলাম |

ভেটকিমাছের ঝোলের কি সুন্দর গন্ধ ! খাওয়ার টেবিলে বসে সবাই একসঙ্গেই বলে উঠলো ,একি গো ? এ যে গন্ধেই মনে হচ্ছে অনেকটা খাওয়া হয়ে গেলো | রান্না খেয়ে সবাই খুব খুশি | আনন্দে উচ্ছসিত |

সবাই আনন্দে থাকুন ,সুস্থ থাকুন ,খুব খুব খুশিতে থাকুন |