হিং টিং ছট্

"হিং চাই গো হিং........"

আমাদের খুব ছোটবেলায় শোনা কাবুলিওয়ালাদের হাঁক | এখন তো শোনাই যায় না | মা দিদিমার মুখে শুনেছি, এই হাঁক শুনেই তারা দরজায় ছুটে যেতেন, কাবুলিয়ালাদের কাছে একেবারে সঠিক স্বাদ ও গন্ধে ভরা হিং কেনার জন্য |

এখন অবশ্য হিঙের দেখা মেলে নানা মুদি খানার দোকানে | হিং রান্নাঘরের এক বিশেষ উপাদান | হিং দিয়ে তৈরী যেকোনো রান্নাই এক অন্য গন্ধের, এক অন্য স্বাদের | হিঙের কচুরি বা হিং ফোড়নে রান্না তরকারি খুবই সুস্বাদু | আর হিং দিয়ে তৈরী কলাই এর ডাল প্রতি বাঙালির ঘরে খুবই প্রিয় রান্না |

হিঙের চাষ হয় পাঞ্জাব ও কাশ্মীরে | এটা হলো ফেরুলা আসাফাটিডা (Ferula Asafoetida) গাছের শিকড় থেকে বের হওয়া আঠা জাতীয় বস্তু | আঠা কে শুকিয়েই হিং তৈরী করা হয় |

হিঙের প্রধান উপকারিতা হলো -------

• এটা হজম প্রক্রিয়াতে সাহায্য করে

• বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া আর ছত্রাকের বিরুদ্ধে কাজ করে (অর্থাৎ জীবাণু বিরোধী হিসাবে হিং ব্যবহৃত হয়)

• ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রনে, রক্ত চাপ নিয়ন্ত্রনে, স্মৃতি শক্তি বাড়াতে, লিভার ভালো রাখতে কিংবা শরীরের ক্লান্তি কাটাতেও হিঙের ব্যবহার বিশেষ ভাবে প্রযোজ্য

• আর মুখের এক স্পেশাল স্বাদ আনতে এর তো তুলনায় নেই

তাই, রান্নায় নানা চমক আনতে আর অবশ্যই শরীর ঠিক রাখতে, মাঝেমাঝে আমরা রান্নাঘরে হিঙের ব্যবহার করবোই করবো |