বেগুন - টেস্টি - টেস্টি (Begun - Bhaja)

আজ ১৫ই অগাস্ট ! আমাদের ৭৮ তম স্বাধীনতা দিবস !! সকালে ঘুম ভাঙতেই কানে এলো দেশ মাতার গান | মনটা কেমন যেন এক শান্ত শান্ত খুশিতে ভরে উঠলো | আজ স্কুল , কলেজ . অফিস , কাছারি সব ছুটি | আমরা অনেকেই আজ বাড়িতে | নানাদিকে স্বাধীনতা দিবসের উদযাপন | খুব সুন্দর পরিবেশ | টিভি র নানা চ্যানেলেও ....স্বাধীনতার নানা আলোচলা , নানা কথা ,নানা গান আর কবিতা |সবটাই যেন এক সুন্দর ভালোবাসার অনুভূতি | নিজের এই দারুন আনন্দ - অনুভূতি কাউকেই বলে বোঝাতে পারবো না , শুধু বলছি ভালো লাগছে ....বড়োই ভালো লাগছে !!!

এদিকে তো সকালের কাজকর্ম শুরু করেই ফেলেছি | চা - জলখাবার ও রেডি ! এখন বাকি কাজগুলোও সেরে ফেলাই যাক | তারপর সক্কলে মিলে টিফিন সেরে ধীরে সুস্থে দুপুরের রান্না বান্না শুরু করবো | তবে আজকের দিনের মেনুতে রাঁধবো হালকা স্বাদের দু - এক টা পদ | যেগুলো আজকের দিনের মতোই সুন্দর আর শান্তির আবেশে ভরপুর | আজ বাজার থেকে এসে গেছে ..... আলু , বেগুন , পেঁয়াজ , রসুন , কাঁচালঙ্কা , টমেটো , কচি

কচি শশা , সবুজ সবুজ কচি কচি খানিকটা দারুন গন্ধে ভরা ধনেপাতা আর ৫০০ গ্র্রামের মতো ছোটছোট নানা মাছ মেশানো ...মিশালী মাছ |

আজকের মেনু ভেবেছি ভাত , পাতলা করে মুসুরের ডাল , গন্ধরাজ লেবু , শশা - পেঁয়াজ - টমেটো কাটা , ছোট ছোট মাছের ধনেপাতা দিয়ে বাটি চচ্চড়ি আর গরম গরম বেগুন ভাজা (Begun - Bhaja) | না না এমনি বেগুন ভাজবো না | বেগুন ভাজাটা একটু টেস্টি টেস্টি করেই ভাজবো | গরম ভাত , গরম ডাল , একটুকরো গন্ধ লেবুর সঙ্গে গরম গরম আমার তৈরি টেস্টি টেস্টি বেগুনভাজা | আর ভাবা হচ্ছে না ...আর ভাবা যাচ্ছে না ...আজকের খাবার টেবিলের ছবিটা আমি যেনো এখন থেকেই পরিষ...কার দেখতে পারছি |

উপকরণ :-

• বেগুন - ৬০০ গ্রাম , গোল গোল চাকা চাকা করে কেটে , ধুয়ে , জল ঝরিয়ে , নুন , চিনি , হলুদগুঁড়ো , লাল লঙ্কাগুঁড়ো আর জিরেগুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা

• বেসন - ১০০ - ১৫০ গ্রাম

• ডিম্ - ৩-৪টে

• হলুদগুঁড়ো - ১ - ১.৫ চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ১/২ - ১ চামচ

• লাল লংকার গুঁড়ো - ১.৫ - ২ চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

বেগুনগুলো চাকা চাকা গোল গোল করে কেটে নিলাম | আমি যে রকম মোটা করে কেটেছি, তার থেকে আর একটু পাতলা পাতলা করেও কাটা যায় | তবে খুব পাতলা হবে না | বেগুনের কাটা টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে , একটা পাত্রে রেখে দিলাম | এবার বেগুনগুলোর মধ্যে দিলাম অল্প হলুদগুঁড়ো , ১ চামচ জিরেগুঁড়ো , ১ চামচ লাল লঙ্কারগুঁড়ো , অল্প , প্রয়োজনমতো নুন , প্রয়োজনমতো চিনি | সব ভালো করে বেগুন গুলোর মধ্যে মাখিয়ে নিতে লাগলাম |

কাটা বেগুনের টুকরোগুলো ম্যারিনেট করে একটু রেখে দিলাম | ততক্ষনে তৈরি করে ফেললাম ব্যাটার টা | একটা পাত্র নিয়ে , পাত্রের মধ্যে রাখলাম ১০০ - ১৫০ গ্রামের মতো বেসন | বেসনের পাত্রের মধ্যে ভেঙে দিলাম ৩ টা ডিম্ | ডিম্ আর বেসন চামচ দিয়ে নেড়ে নেড়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলাম | মনে হলো আরো একটা ডিম্ মেশালে ভালো হবে | তাই আর একটা ডিম ভেঙে বেসনের ব্যাটারের মধ্যে দিয়ে আবারো ভালোকরে বেসন আর ডিম্ মিশিয়ে নিতে লাগলাম |

ডিম্ আর বেসন ভালো মতো মিশে যেতেই , ব্যাটারের পাত্রে দিলাম , খুব খুব অল্প , মানে এক চিমটে হলুদগুঁড়ো , প্রয়োজনমতো লাল লংকার গুঁড়ো , প্রয়োজনমতো চিনি আর প্রয়োজনমতো নুন | আবার সব ভালো করে মিশিয়ে নিতে লাগলাম | ডিম্ আর বেসন কিছুক্ষন ভালো করে ফেটিয়ে নিলাম | নুন - ঝাল - মিষ্টির তাক চেখেও নিলাম | মনে হচ্ছে ,সব তো ঠিকঠাকই হয়েছে | তাহলে বাকি রান্না নামিয়ে শেষে, ম্যারিনেট করে রাখা বেগুনের টুকরোগুলো , বেসন - ডিমের ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম গরম ভেজে নিয়ে ...গরম গরম দেব সবার পাতে পাতে |

সব রান্নার শেষে গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | খুব ভালো মতো গরম হয়ে উঠলে , একটা একটা করে ম্যারিনেট করে রাখা বেগুনের গোল টুকরো , ডিম্ - বেসনের ব্যাটারে ডুবিয়ে কড়াইতে ছেড়ে দিলাম | একসঙ্গে কখনো দু টো ..কখনো বা ৩টে করে সব বেগুন ভেজে ফেললাম | লাঞ্চের টেবিলে পৌঁছে গেলাম , গরম গরম টেস্টি টেস্টি ভাজা বেগুনগুলো নিয়ে |

লাঞ্চের টেবিলে পৌঁছেই মনে হলো , একটা খুশির হাওয়া বইছে | স্বাদে ভরা হালকা মেনুগুলো , আমার বাড়ির সবার আবার খুবই পছন্দ | আজ স্বাধীনতার সুন্দর দিনটিতে , অনেক অনেক ভালোবাসা আর অনেক অনেক খুশি নিয়ে , আমরা সবাই আমাদের লাঞ্চ টেবিলে..........খাদ্য সুখের তৃপ্তি তে আর আনন্দে ভর..........পুর হয়ে |

ভালো খান | ভালো থাকুন | সুস্থ থেকে অনেক অনেক আনন্দে থাকুন |