অড়হর - ডাল

ডাল ------- বাঙালি, অবাঙালি সবারই রান্নাঘরে রোজকার মেনু কিন্তু অবশ্যই ডাল | ছোট ছোট বাচ্চা আর বয়স্ক মানুষদের ডাল ছাড়া তো চলেই না | আর প্রোটিনা ভরপুর ডাল এদের জন্য অতি প্রয়োজনীয় মেনু | আবার এমন অনেক মানুষ আছেন, হাজার হাজার পদ রান্না হলেও তাদের কিন্তু ভাতের পাতে একটু ডাল চাইই চাই |

তাই ডাল একটা প্রতিদিনের রান্নার মেনু হয়েই গেছে | নানা ধরণের ডাল আমরা রান্না করি | প্রত্যেক ডালেরই পুষ্টিগুণ তো আছেই, তাছাড়া প্রত্যেকের আবার নিজ নিজ স্পেশালিটিও আছে |

যেমন অড়হর ডাল - লিভার ভালো রাখতে ভীষণ উপকারী | আমি আজকের আমার মেনুতে রেখেছি গরম গরম ভাতের সঙ্গে গরম গরম অড়হর ডাল আর আলু ভাজা | বুঝতেই পারছি এই মেনু কিন্তু এখন সবারই বেশ পছন্দের মেনুই হবে.........কারণ বর্ষাকালে আবহাওয়া মাঝমাঝে খবই গুমোট, আবার মাঝেমাঝে ঝিরি ঝিরি বৃষ্টির জন্য হওয়া একটু ঠান্ডা | কিন্তু গরমের ভাব যেন থেকেই যায় | আর এই ওয়েদার মাঝেসাঝে দুপুরে হালকা মেনু বড়ই ভালো লাগে |

উপকরণ :-

• অড়হর ডাল - ১ কাপ

• গোটা জিরে - ১/২ চামচ

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ২টি

• কাঁচা লঙ্কা - ৪,৫টি (একটু ফাটানো)

• হলুদ - ১/৪ থেকে ১/২ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো (অল্প একটু অবশ্যই লাগবে নাহলে ডালের স্বাদ ভালো লাগবে না)

• সর্ষের তেল - ২ চামচ

• ঘি - ১ থেকে ১.৫ চামচ

পদ্ধতি :-

ডাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে প্রেসার কুকারে দিলাম | ২ থেকে ২.৫ কাপ মতো জল দিলাম | প্রেসার কুকার বন্ধ করে গ্যাসে চাপালাম | মাঝারি আঁচে ৫, ৬টি সিটি দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | কুকার ঠান্ডা হওয়ার জন্য কিছুক্ষন রেখে দিলাম |

কুকার ঠান্ডা হলে, ঢাকা খুলে, সেদ্ধ ডালের মধ্যে দিলাম ১/২ চামচ হলুদ, নূন আর চিনি | ভালো করে হাতা দিয়ে নেড়ে নিলাম | ডাল একটুখানি ঘন ঘন হলে খেতে ভালো লাগবে |

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে ২ চামচ মতো তেল দিলাম | তেল গরম হলে, দিলাম গোটা জিরে আর ফাটানো শুকনো লঙ্কা | গোটা জিরে আর শুকনো লঙ্কার সুন্দর ভাজা ভাজা গন্ধ বেরোলেই কুকারের ডালের মিশ্রণ কড়াইতে ঢেলে দিলাম |

ডালকে টগবগ করে ফুটিয়ে নিয়ে, দিলাম কাঁচা লঙ্কা গুলো আর নিজের পছন্দ মতো ডালের ঘনত্ব ঠিক করে নিলাম; ডালের স্বাদও দেখে নিলাম | যখন মনে হলো সব ঠিকঠাক আছে, আমি ডালে ১ থেকে ১.৫ চামচ ঘি দিয়ে ডাল নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম আর একটা ঢাকা দিয়ে ডাল রেখে দিলাম |

দুপুরের মেনুতে গরম গরম ভাত, গরম গরম আলু ভাজা আর গরম গরম ------- অড়হর ডাল | আহঃ.......বড়োই অপূর্ব ! আপনারাও রাঁধুন, নিজে খান, সবাইকে খাওয়ান আর থাকুন সুস্থ, ভালো ও অনেক আনন্দের সঙ্গে |