মাখো - মাখো - আলুপোস্ত

গরমের চোখ রাঙানি দেখতে দেখতে .....বুঝতেই পারিনি কখন বর্ষা ঋতু চলে এসেছে | কারণ গরম তো সেই রয়েই গেছে ...বরঞ্চ গরমে ভ্যাপ্সানি ভাবটা যেনো অনেক অনেক বেড়ে গেছে |গুমোট গুমোট ভাব যখন চরম অসস্বস্তিতে পৌঁছে যাচ্ছে .......তখন একটু দমকা ঝড় ..আর সঙ্গে খানিকটা বৃষ্টি | তাতে অল্প স্বস্তির পরেই ...আবার গুমোট | কিন্তু রোজকার জীবনযাত্রা তো থেমে থাকবে না ...একভাবে চলেছে তো চলেছেই ..... চলেছে তো চলেছেই .......

তাই বাড়ির সব্বাই মিলে ঠিক করেই ফেললাম ....দু - একটা দিন শহরের কাছাকাছিই কোথাও কাটিয়ে আসি | ব্যাস চিন্তা শুরু তো ...কাজ ও শুরু | এসে পৌঁছে গেলাম ডায়মন্ডহারবারের কাছাকাছি গঙ্গার ধারে এক সুন্দর শান্ত

রিসোর্টে | অপূর্ব ! ...অপূর্ব ! .......কিছু সময়ের জন্য সবাই অবাক ! ভালোলাগায় একেবারে মুগ্ধ | শব্দের হুঙ্কার শুনতে শুনতে ...............হঠাৎ যেনো নিঃশব্দতার এক আবেগময় ভালোবাসা! |খুব খুব ভালো লাগছিলো | রাস্তার ধারে শহরের বাড়িতে ২৪ ঘন্টাই কোনো না কোনো আওয়াজ ,এমনকি রাতে বিছানায় মাথা দিয়েও ,সারারাত রাস্তায় ট্রাকের ছুটোছুটি .......সব শব্দই কেমন যেনো স্বাভাবিক ভাবেই সয়ে যাওয়া .......কিন্তু হঠাৎই এই সুন্দর নিঃশব্দতার ভালোবাসা পেয়ে মন বড়োই খুশি ,বড়োই সুখী ,আনন্দে -আবেগে পরিপূর্ণ | যেনো আর কোনো ক্লান্তি নেই ....আর ক্লান্তি নেই .......

৪টে দিন ৩টে রাত সব্বাই খুব আনন্দ করে কাটালাম | দারুন রিসোর্ট | গঙ্গার ধার | জোয়ারে গঙ্গার জল ফুলে ফুলে উঠেছে | পারাপার করে চলেছে বড়ো বড়ো মালবাহী জাহাজ | ওঃ.... এক কথায় দারুন ! ঠিক বলে বোঝানো ও যাবেনা | রিসোর্টে অথিতিয়তাও দারুন ......কিন্তু ? ......কিন্তু খাওয়া দাওয়ার ব্যবস্থা বড়োই দুর্বল | তবে প্রকৃতি প্রেমিক বাঙালি ...অবশ্যই খাদ্য প্রেমিক ও |

তাই বাড়ি ফিরে আজ সকালেই বাড়ির সবাই আমাকে জানিয়ে দিলো , আজকের দুপুরের মেনু হবে ...গরম গরম ভাতের সঙ্গে .....হিং ফোরণে বিউলির ডাল ,কড়া করে মাছ ভাজা আর ?......আর স্পেশালি মাখো মাখো করে আলুপোস্ত |

আলুপোস্ত ! ! ! বাঙালির রান্নাঘরের সবচাইতে পছন্দের ,সবচাইতে প্রিয় , সবচাইতে মুখরোচক .......প্রায় রোজকারই এক মেনু | পোস্ত ভালো বাসেনা ...এমন বাঙালির সংখ্যা বোধহয় খুবই কম | পোস্ত এমন এক স্পেশাল স্বাদে ভরা যে .....যে রান্নায় পড়বে....তাই হয়ে উঠবে অসাধারণ ! অ সাধারণ ! ...নাঃ আজকে সবার জন্য জমিয়ে রান্না করবো .......মাখো- মাখো করে আলুপোস্ত | রান্নাঘরে গিয়ে খানিকটা পোস্ত ভিজিয়ে দিয়ে এলাম | জলখাবারের পাট চুকিয়ে ......খুশি খুশি মনে পোস্ত রান্নায় মন দিলাম .......মাখো - মাখো আর খুব মুখরোচক করে আলুপোস্ত |

উপকরণ :-

• আলু - ৫-৬ টা ,মাঝারি সাইজের ( খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে জলে ভেজানো )

• টমেটো - ২টো ,ছোট সাইজের ( প্রত্যেকটা ৮ টুকরো করে কেটে ,জলে ধুয়ে রাখা )

• কাঁচালঙ্কা - ৩-৪টি গোটা ,২-৩ টি বড়ো বড়ো টুকরো করে কাটা

• পোস্ত - ৫০ গ্রাম ( জলে ভেজানো )

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - অল্প ( স্বাদে চমক আনার জন্য )

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো ( পোস্ত রান্না কিন্তু সর্ষে তেলেই জমে ভালো ..... )

পদ্ধতি :-

রান্নাঘরে ঢুকে প্রথমেই মিক্সিতে ,জল ঝরিয়ে ভেজা পোস্ত নিয়ে নিলাম | দিলাম ৩-৪ টা কাঁচালঙ্কা আর এক চিমটে নুন | মিহি করে পোস্ত বেটে রাখলাম | এবার গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে আলুর টুকরোগুলো কড়াইতে দিয়ে দিলাম | দিলাম অল্প নুন আর এক চিমটে চিনি | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে টুকরো আলুগুলো ভালো করে ভাজতে লাগলাম | আলুগুলোতে হালকা ভাজা ভাজা রং ধরে এলেই ,আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম টমেটোর কাটা টুকরোগুলো |

আবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কড়াইয়ের সমস্ত উপকরণ ভালো করে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | টমেটোর টুকরোগুলো ভালোমতো মজে যেতেই ,কড়াইতে প্রয়োজনমতো জল দিলাম | কড়াইয়ের জল ফুটে উঠতেই ,আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে আলু মজতে দিলাম | ভাজা আলুর সুন্দর গন্ধে রান্নাঘর ভরে উঠলো | কিছুক্ষন বাদে ঢাকা খুলে আলু নরম হয়ে গেছে দেখে নিয়ে , আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম .....কাঁচালঙ্কা দিয়ে বাটা পোস্ত | বেশি আঁচে পোস্ত বাটা আর আলু ভালো করে মিশিয়ে নিতে লাগলাম | আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম ,কাটা কাঁচালংকার টুকরোগুলো |

পোস্ত মাখো মাখো হয়ে এসেছে মনে হতেই ,রান্নার স্বাদ চেখে নিলাম | বাহঃ দারুন ! ....সত্যিই দারুন স্বাদের হয়েছে | মন যেনো অনেক অনেক খুশিতে ভরে উঠলো | আঁচ বাড়িয়ে রান্না কয়েকবার নেড়ে নিয়ে ....রান্না পোস্ত একটা পাত্রে ঢেলে রাখলাম | দিলাম একটা ঢাকা | ঢাকা খুলবো একেবারে দুপুরে খাবার টেবিলে |

খাবার টেবিলে আজ আমরা সবাই | মেনু আমাদের সবাইয়ের পছন্দের মেনু | সবাইয়ের চোখে মুখে শান্তি স্বস্তির এক অপূর্ব আভাস | খুশি যেন আর ধরে রাখা যাচ্ছে না .........ষোলোআনা বাঙালিয়ানাই যেনো আজ আমাদের মধ্যাহ্ন ভোজের টেবিলে .......| আনন্দ করে মজা করে সবাই খাওয়াদাওয়া শেষ করলাম | খুশি ...খুশি ..আর অ..... নেকটা খুশি .....

আপনারাও সবাই খুশি খুশি থাকুন ,আনন্দে থাকুন আর অব........ শ্যই সুস্থ থাকুন |