আলুর - পরোটা

গত বছর আমরা সবাই মিলে কুলু মানালি বেড়াতে গিয়েছিলাম | সত্যি.....অপূর্ব প্রাকৃতিক দৃশ্য | মন একেবারে ভরে গিয়েছিলো | এর মধ্যে একদিন প্ল্যান ছিল মানালি ঘুরে দেখার | আর আমরা সকালে বেরিয়েও পড়লাম | ভাবলাম ঘুরতে ঘুরতে কোথাও জল খাবারটা সেরে নেবো |

কিন্তু সব কিছু দেখতে দেখতে জল খাবারের সময়টা যে কখন পার হয়ে গেছে, প্রচন্ড খিদে পেতেই সবাই সেটা বুঝতে পারলাম | চলতে চলতে এলাম হিড়িম্বা দেবীর মন্দিরের কাছে | ভীষণ ভীষণ সুন্দর সেই পরিবেশ | সেখানেই অনেক খাবারের দোকান দেখতে পেলাম আর তড়িঘড়ি করে একটা দোকানে আমরা সবার জন্য আলুর পরোটা অর্ডার দিয়ে দিলাম |

খুব হালকা, কিন্তু খেতে অপূর্ব স্বাদের | খিদের মুখে সেই আলুর পরোটা এতোই ভালো লেগেছিলো যে, আজও তার স্বাদ ভুলতে পারিনি | তাই বাড়িতে এসে মাঝে মাঝে চেষ্টা করি ঠিক ওরকম আলুর পরোটা বানাতে |

তাই রান্নাঘরে জলখাবারের মেনুতে মাঝেমাঝেই থাকে আলুর পরোটা.......আজও আছে |

উপকরণ :-

• ময়দা - ৫০০ গ্রাম

• আলু - ৫,৬টি বড়ো সাইজের (খোসা সমেত অর্ধেক করে চেরা)

• টমেটো - ১টি মাঝারি সাইজের (মিহি করে কুচানো)

• পেঁয়াজ - ২,৩টি মাঝারি সাইজের (মিহি করে কুচানো)

• কাঁচা লঙ্কা বাটা - ২,৩ চামচ

• কাঁচা লঙ্কা কুচানো - ২ চামচ

• আদা বাটা - ২ চামচ

• রসুন বাটা - ১ চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো

• সাদা তেল - প্রয়োজন মতো

পদ্ধতি :-

ময়দা একটা পাত্রে নিয়ে নিলাম | অল্প নূন, কয়েকদানা চিনি ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে, দিলাম ১/২ কাপ মতো সাদা তেল | ভালো করে ময়দা তেল মিশিয়ে নিলাম | এবার জল দিয়ে ময়দা খুব মোলায়েম করে মেখে , এক চামচ তেল মাখিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রেখে দিলাম |

এরপর কাটা আলু গুলো জলে ভালো করে ধুয়ে প্রেসারে নিয়ে কিছু পরিমাণ জল দিয়ে, প্রেসার বন্ধ করে, গ্যাসে মাঝারি আঁচে চাপলাম | ৫,৬টি সিটি হলে প্রেসার বন্ধ করে দিলাম |

কিছুক্ষন বাদে, প্রেসার থেকে জল ঝরিয়ে, আলু গুলো তুলে, খোসা ছাড়িয়ে একটা পাত্রে রাখলাম | আলু-ভাতের মতো করে সমস্ত আলু মেখে নিলাম | মাখার মধ্যে দিলাম আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, পেয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, কুচানো কাঁচা লঙ্কা, নূন আর চিনি |

সমস্ত উপকরণ ভালো করে চেপে চেপে আলুর সঙ্গে মেখে মিশিয়ে নিলাম | আলু মাখার স্বাদ দেখে নিলাম |

এবার ময়দা থেকে ১২-১৪টি একটু বড়ো বড়ো করে লেচি করে নিলাম | একটা লেচি নিয়ে বেলনা চাকিতে গোল পরোটার মতো করে কিছুটা বেলে নিলাম | এবার তার মধ্যে পরিমাণ মতো আলু মাখা দিলাম | আলু কে মাঝখানে রেখে, পরোটার চারপাশ একসাথে করে নিয়ে আবার একটা লেচির মতো করে নিলাম |

চাকির ওপর আলুর পুর ভরা লেচি রেখে মাঝে মাঝে হাত দিয়ে চেপে চেপে আর মাঝেমাঝে বেলনা দিয়ে বেলে নিয়ে একটু বড়ো গোল পরোটার মতো করে নিলাম | এইভাবে প্রত্যেকটা লেচির থেকে আলুর পুর ভরা পরোটা তৈরী করে রাখলাম |

গ্যাসে তাওয়া (ফ্রাইং প্যান) চাপিয়ে গরম হলে একটা আলু-ভরা পরোটা তাওয়ার ওপর দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে এপিঠ-ওপিঠ করে ভালো ভাবে সেঁকে নিলাম | ঠিক মতো সেঁকা হলে, কম আঁচে রেখে ২ থেকে ৩ চামচ সাদা তেল সেঁকা পরোটার চারপাশে দিয়ে দিলাম |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে পরোটা ভালো ভাবে ভেজে একটা পাত্রে তুলে রাখলাম | এইভাবে সমস্ত পরোটা ভেজে রেখে দিলাম | জলখাবারের প্লেটে ২টি বা ১টি আলুর পরোটা একটু দই, একটু টমেটো সস আর একটু আচার |

এই ধরণে মুখরোচক খাবার সবার তো ভালো লাগবেই | আমার খুব ভালো লাগলো | আর মনে পড়তে লাগলো মানালির সেই সুন্দর সকালটার কথা | কারণ সেখান থেকে শুরু আমার আলুর পরোটার প্রতি এতো আকর্ষণ........

ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |