নতুন - আলু - ভাতে | Alu - Bhate

বাংলার ছয় ঋতুর এক সেরা ঋতু '' হেমন্ত ঋতু '' | হেমন্ত ঋতু চলে যেতে যেতে বাংলার মাঠে - মাঠে , বাংলার ঘরে - ঘরে পৌঁছে দিয়ে যায় , মাটির গন্ধে মাখামাখি নতুন ফসলের সম্ভার | যা শীতের বাজারকে জমিয়ে রাখে , জমিয়ে রাখে বাংলার রান্নাঘর গুলোকে | প্রতি বছরেরই আমাদের সবার নতুন করে শুরু হয় হেমন্ত - ঋতুর অপেক্ষা | আর সেই অপেক্ষাকে দূরে হটিয়ে , যেন প্রতি বারের মতোই আবার নতুন করে এসে পৌঁছে যায় ''ঋতু - হেমন্ত'' |

হেমন্ত চলে গেলেও , শীতের চারিদিকে থাকে তার মিষ্টি মিষ্টি ছোঁয়া | আবার শীতের শেষে বসন্তের শুরুতে ও অল্প স্বল্প থাকে হেমন্তের দোলা | ভালো লাগে | খুব ভালো লাগে | নতুন ফসলের গন্ধটা , কমে আসতে আসতে, যেন খানিকটা থেকেও যায় | আজ আমার রান্নাঘরে কিলো আড়াই নতুন চন্দ্রমুখী আলু | খেতে বড়োই ভালো | যে রান্নাতেই দাও না কেনো , খেতে বেশ ভালোই লাগে |

আজ একটা রবিবার | অনেক আনন্দের একটা ছুটির দিন | সব্বাই আমরা বাড়িতে | দুপুরে তো একটু জমিয়ে খাওয়া - দাওয়া হবেই , তাই না ? হলো ও তাই | দুপুরের ভুরিভোজ আমাদের খুব জমিয়েই হলো | আমরা সবাই খুশি | তবে সবার মধ্যে ২-১ জন বলে উঠলো , আজ রাতে কিন্তু একটু হালকা খাবো | ভুরিভোজের পর হাল্কাভোজ কিন্তু বেশ ভালো লাগবে | সবার ইচ্ছের রাতের খাবার , গরম গরম ভাত , গরম গরম সেদ্ধ মুসুর ডাল আর আমার হাতের টেস্টি টেস্টি করে আলুভাতে মাখা (Alu - Bhate)|

মন খুশি খুশি হয়ে গেলো | আলু - ভাতে (Alu Bhorta) ভাবতেই , চোখের সামনে ভেসে উঠলো , সুন্দর মাটি মাটি গন্ধ মাখা , চন্দ্রমুখী আলু গুলোকে | আজ সব্বাইকে টেস্টি টেস্টি করে নতুন চন্দ্রমুখী আলু - ভাতে (Mashed - Potato) মেখে খাওয়াবো | আজ রাতের মেনুগুলো ....আমার ও যে খুব খুব পছন্দের সব মেনু | তাই দিনের আলো শেষ হয়ে রাত নেমে আসতেই , খুব আনন্দ নিয়ে রাতের খাবার তৈরিতে মন দিলাম |

উপকরণ :-

• আলু - ৩টে বেশ বড়ো সাইজের , হালকা করে খোসা ছাড়িয়ে , লম্বালম্বি দু ভাগে কেটে জলে ভিজিয়ে রাখা

• পেঁয়াজ - ছোট সাইজের ৩টে , খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচিয়ে রাখা

• ধনেপাতা - কচি , খানিকটা , কুচিয়ে নিয়ে জলে ধুয়ে , জল ঝরিয়ে রাখা

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ৪-৫টা , তবে ,ঝাল নিজের নিজের পছন্দমতো

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

রান্নাঘরে ঢুকে একটা গ্যাসে চাপালাম ভাত , অন্যটায় মুসুর ডাল সেদ্ধ | ভাত হয়ে যেতেই , ভাতের ফ্যান প্রেসার কুকারের মধ্যে নিয়ে নিলাম | জলে ভেজানো আলুগুলো জল ঝরিয়ে নিয়ে, প্রেসার কুকারের ফ্যানের মধ্যে দিয়ে দিলাম | কুকারের মুখ বন্ধ করে মাঝারি আঁচে গ্যাসে বসালাম | পড়লো ৪-৫টা প্রেসার কুকারে সিটি | গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | প্রেসার কুকার একটু ঠান্ডা হতে দিলাম |

এইবার গোটা শুকনোলঙ্কা গুলো গ্যাসে পুড়িয়ে রাখলাম | পোড়া শুকনোলঙ্কা দিয়ে মাখা আলুভাতে স্বাদে - গন্ধে দারুন লাগে | তবে শুকনোলঙ্কা পোড়াতেই , বাড়ির নানাদিক থেকে দু একটা হাঁচি - কাশির শব্দ পেলাম কিন্তু ....| যাহোক , রাতের সব রান্না তৈরি করে ফেলেছি | খুব অল্প আর হালকা মেনু তো !! এবার শুধু জুৎ করে আলুভাতেটা মাখবো |

একটা পাত্র নিলাম | প্রেসার কুকারের ঢাকা খুলে মাড় ঝরিয়ে সেদ্ধ আলুগুলো প্রেসার কুকার থেকে তুলে পাত্রে রাখলাম | সেদ্ধ আলুগুলোর মধ্যে দিলাম - ২টো পোড়া শুকনোলঙ্কা, খানিকটা কুচানো ধনেপাতা, কুচানো পেঁয়াজগুলো, প্রয়োজনমতো নুন আর প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | সব সুন্দর করে মাখলাম | বাকি পোড়া ৩টে শুকনোলঙ্কা , পাত্রের পাশে রাখলাম | কেউ যদি আলুভাতে মাখার সঙ্গে আর একটু ঝাল খেতে চায় |

রাতের খাবারে সবাই যে কি তৃপ্তি ই পেলাম, তা বোধহয় বলে বোঝাতে পারবো না | সবার মধ্যে থেকে , হঠাৎ..... ই ই ই একজনের আওয়াজ উঠলো ...'' কি অপূর্ব আলুভাতে মেখেছো গো !! আরো একটু পাবো কি ? ''

দিলাম , ২-১ জনকে আরো একটু করে নতুন - আলু - ভাতে মাখা দিলাম (Alu - Bhate)| পরিবেশন করতে করতেই মনে হলো , আজকের সব মেনু কত হালকা - মেনু ...ক............তো হালকা !! কিন্তু স্বাদে - গুনে অসাধারণ ! অসাধারণ !! অসা...................ধারণ !!!

ভালো খান | ভালো থাকুন | সুস্থ থাকুন | অনেক অনেক আনন্দে থাকুন |