রাঁধুনি - ফোড়নে - একটু - ঘন - ঘন - কাঁচা - আমের - চাটনি

গ্রীষ্মকালের দুপুরের মেনুতে আমের চাটনি সবসময় পারফেক্ট | চাটনির সুন্দর স্বাদে আমাদের জিভের স্বাদেও আসে এক সুন্দর আমেজ | প্রত্যেক স্বাদেই মনে হয়, "আহা হা হা হা........কি সুন্দর.......কি ভালো, মনটা জুড়িয়ে গেলো | আমের চাটনি প্রত্যেক ঘরে ঘরেই হয় নানা ভাবে নানা স্বাদে | আমি তো এখন প্রায়ই রাঁধি | আজ রাঁধবো রাঁধুনি ফোড়ন দিয়ে কাঁচা আমের একটু ঘন ঘন চাটনি | বড়োই সুস্বাদু, বড়োই মুখরোচক | মনে হয় চাটনিতেই যেন আছে এক শান্তির প্রলেপ |

উপকরণ :-

• কাঁচা আম - ২টি মাঝারি সাইজের (খোসা ছাড়িয়ে সরু সরু করে কাটা)

• রাঁধুনি - ১/২ চামচ

• হলুদ - ১/৪ চামচ

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ১টি বা ২টি

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো

• সর্ষের তেল - ২,৩ চামচ

পদ্ধতি :-

গ্যাসে কড়াই গরম করে তেল দিলাম | তেল গরম হলে, দিলাম রাঁধুনি ও ফাটানো শুকনো লঙ্কা | আর দিলাম জলে ধুয়ে, জল ঝরানো কাটা আমের টুকরো গুলো | দু একবার নেড়ে দিলাম হলুদ আর নূন | এবার খুব ভালো করে বারবার নাড়তে লাগলাম | ভাজা ভাজা সুন্দর গন্ধ বেরোলেই, ১ থেকে ১.৫ কাপ মতো জল দিলাম | রসা ফুটে উঠলে দিলাম প্রয়োজন মতো চিনি | কয়েকবার নেড়ে আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষন হতে দিলাম | তারপরে আঁচ বাড়িয়ে চাটনির তাক তাক ভাব দেখে নিলাম | এবার চাটনির ঘনত্ব ঠিকঠাক করে গ্যাস বন্ধ করলাম আর চাটনি ঢাকা দিয়ে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত রেখে দিলাম | এবার তো খাবার পাতে রসিয়ে রসিয়ে খাওয়া | ব্যাস...... একদিন করুন না | দেখবেন সত্যি স্বাদে গুনে অসাধারণ | ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন আর সুস্থ বা ভালো থাকতে হলে, অবশ্যই থাকতে হবে অনেক অনেক আনন্দে |