চাউ

চাউ !!! নামটা শুনেছেন ? খেয়েছেন নাকি ? কেমন লাগে ? না ! না ! একদম রেগে যাবেন না | আমি তো জানিই চাউ এর নাম জানেনা ,চাউ খেতে ভালোবাসেনা এমন লোকের সংখ্যা বোধহয় খুবই কম |এখন ছোট থেকে বড়ো সবারই খুবই প্রিয়, খুব খুব পছন্দের ,মজাদার আর ? আর টেস্টি টেস্টি আকর্ষণীয় খাবার এই চাউ | চাউ তো নানাভাবেই তৈরি করা যায় , একথা আমরা সব্বাই জানি | তবে আজ আমি যে চাউ তৈরি করছি , সেটা বাচ্চাদের তো ভালো লাগবেই ,আর বড়োদেরও লাগবে কিন্তু অসাধারণ !

আমি লক্ষ্য করেছি , বাঙালি বাড়িতে বেশিরভাগ ছোট বাচ্চারিই প্রিয় সবজি আলু | তাই আজকের বিকালে বাচ্চাদের কথা ভেবে (অবশ্যই বড়োদের কথাও ভেবে ) আলু কে সঙ্গে রেখেই তৈরি করবো..... খুব টেস্টি টেস্টি আর মজাদার এই চাউ | একবার খেলে বার বার খেতে ইচ্ছে করবেই |

তৈরি করছি আজকের চাউ ------------

উপকরণ :-

• চাউ - ৬ প্যাকেট

• আলু - ৩-৪ টি মাঝারি সাইজের ( খোসা ছাড়িয়ে লম্বালম্বি একটু মোটা মোটা আলু ভাজার মতো কাটা )

• পেঁয়াজ - ৬-৭ টি মাঝারি সাইজের (খোসা ছাড়িয়ে একটু মোটা মোটা করে কাটা)

• কাঁচালঙ্কা - ৬-৭ টি কুচানো ( ঝাল নিজির নিজের পছন্দ মতো )

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - সামান্য ( সুন্দর স্বাদের জন্য )

• সাদা তেল - প্রয়োজনমতো

• ডিম্ - প্রত্যেক প্লেটের জন্য ১ টি ( ইচ্ছে না হলে নাও খেতে পারেন , তবে বাচ্চাদের অবশ্যই দিতে হবে

• গোলমরিচ গুঁড়ো - প্রয়োজনমতো

• সস - পরিবেশনের সময়

• ভিনিগার - ২-৩ চামচ

পদ্ধতি:-

কাটা আলু গুলো ভালো করে জলে ধুয়ে কড়াইতে নিলাম | আলুগুলো ডুবে থাকে এই পরিমান জল কড়াইতে দিয়ে , কড়াই গ্যাসে বসলাম | জল টগবগ করে ফুটে উঠলেই , আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে আলু সিদ্ধ হতে দিলাম | যখন দেখলাম আলু সুন্দর সিদ্ধ হয়েছে ,অথচ গোটা গোটা রয়েছে , তখন আলু গুলো জল থেকে তুলে একটা পাত্রে রেখে দিলাম |

এবার আঁচ বাড়িয়ে ওই জলের মধ্যেই চাউ সিদ্ধ হবে , সেই পরিমান আরো খানিকটা জল দিলাম | দিলাম ২-৩ চামচ ভিনিগার | (ভিনিগার জলে দিয়ে চাউ সিদ্ধ করলে , চাউ সুসিদ্ধ হবে কিন্তু একটা ওপর একটার গায়ে লেগে যাবে না )| ভিনিগার সমেত জল ফুটতে শুরু করলেই , চাউয়ের প্যাকেট থেকে চাউ গুলো বার করে একটু ভেঙে ভেঙে ফুটন্ত জলের মধ্যে দিয়ে দিলাম | চাউ সিদ্ধ হয়েছে মনে হলেই , সিদ্ধ চাউ জল থেকে তুলে একটা ঝাঁঝরি পাত্রে রেখে দিলাম |

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে ৩-৪ চামচ সাদা তেল দিলাম | তেল গরম হলে দিলাম পেঁয়াজের কাটা টুকরো গুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে পেয়াঁজ ভাজতে লাগলাম | পেঁয়াজ হালকা হালকা বাদামি রংয়ের হয়ে

এলে , দিলাম সিদ্ধ আলুর টুকরো গুলো | আর দিলাম খানিকটা কাঁচালঙ্কা কুচি ,নুন আরসামান্য চিনি |

সমস্ত উপকরণ আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে হালকা করে ভাজতে লাগলাম | উপকরণ গুলো মজে গেলেই আঁচ কমিয়ে দিলাম সিদ্ধ চাউ | আবারো আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে চাউ আর অন্যান্য উপকরণ গুলো ভালো করে মিশিয়ে দিতে লাগলাম |চাউ আর অন্যান্য উপকরণ ভালো করে মিশে গেলেই আর চাউ একটু ভাজা ভাজা হলেই বাকি লঙ্কাকুচি দিয়ে চাউ নেড়ে চেড়ে নিয়ে স্বাদ দেখে নিলাম | সব ঠিকঠাক মনে হলেই চাউ প্লেটে প্লেটে সবার জন্য তুলে দিলাম আর দিলাম কাঁটা চামচ |

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে সামান্য তেল দিলাম | একটা বাটিতে একটা ডিম্ ভেঙে নিলাম দিলাম প্রয়োজনমতো নুন আর গোলমরিচের গুঁড়ো | ভালো করে ফেটিয়ে নিয়ে কড়াইতে দিলাম | আঁচ কমিয়ে নাড়াচাড়া করে নিয়ে ডিমের ভুজিয়া তৈরি করে চাউয়ের প্লেটের উপর দিয়ে দিলাম | সঙ্গে দিলাম টমেটো সস | এভাবে প্রত্যেক প্লেট সাজিয়ে সবার কাছে কাছে পৌঁছে দিলাম | সবার আনন্দ কিন্তু এবার দেখার মতো | ব্যাস এবার শুধু খাওয়া আর খাওয়া | আনন্দের সানহে খাওয়া শেষ হলো | সবাই মহাখুশি |

আপনারাও খুশিতে থাকুন , থাকুন সুস্থ আর অনেক অনেক ভালো |